新．餐．厅－台北高档火锅＋1 食令．SHABU插旗大直

〈食令‧SHABU〉双人锅物套餐前菜〈比目鱼刺身〉，片薄的比目鱼生鱼片搭配鲑鱼卵一起呈现。图／姚舜

食令．SHABU

〈食令‧SHABU〉标榜火锅与寿喜烧的食材涮料，都以「原食」呈现。图／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店的〈北寄贝〉个头硕大，1公斤只有4颗，直径相当于一个成人手掌的内缘。图／姚舜

〈带皮比目鱼肉卷〉内有鱼肝作馅，一般火锅店吃不到这种高级涮料。图／姚舜

开在台北万豪酒店中城广场的〈食令‧SHABU〉，装潢设计低调奢华，并将环保、永续概念融入在环境场域中。图／姚舜

〈食令‧SHABU〉锅物套餐前菜〈炙烧牛肉〉，是用近江牛牛小排炙烧五分熟，搭配葱丝、洋葱丝一起享用。图／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店的鲜活海鲜选择多样，图中海鲜盆有比目鱼、大明虾、北寄贝、花枝、比目鱼鮨边肉串、生食级大干贝等。图／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店的后场厨房设有活水鱼缸，海鲜老饕在这里可以用重逾4公斤的日本帝王蟹入馔或涮锅，享受一蟹多吃食趣。图／姚舜

〈食令‧SHABU〉大直店主攻日本三大和牛之一的「近江牛」，图为油花丰富并兼享脂香与鲜味的臀盖肉。图／姚舜

形似串烧〈鸡肠串〉或迷你〈韩国鱼糕棒〉的〈比目鱼鮨边肉串〉，可以在火锅内涮熟后享用。图／姚舜

被称为「锅界爱马仕」的台北顶级锅物〈合．SHABU〉姐妹品牌〈食令．SHABU〉再开新店，看好台北万豪酒店所在大直商圈已成「顶级美食聚落」，经营〈食令．SHABU〉的食逸集团决定挥军挺进大直，并进驻台北万豪〈中城广场〉开设新店，占地近百坪、豪砸5000万元请名师装潢设计的〈食令．SHABU〉大直店，并已低调开始试营运，新餐厅主攻日本三大和牛之一的「近江牛」，厨房内并设有海水鱼缸，内有帝王蟹、龙虾、北寄贝等新鲜活海鲜，除海陆食材皆高档，并由资深日本料理主厨陈中男驻店，为火锅套餐设计并料理菜肴，为一「有料有理」的高端火锅餐厅。

已试过〈食令·SHABU〉的台北万豪酒店常务董事刘恒昌表示，〈食令·SHABU〉进驻台北万豪〈中城广场〉将为客带来更多优质餐饮体验，且日式SHABU相对健康，不少住在周边豪宅的邻里在试营运期间吃了〈食令·SHABU〉的火锅后，「一试成主顾」。

2012年食逸集团在台北信义区「贵妇百货」BELLAVITA内开设了〈合·SHABU〉，独特的装潢设计与服务风格，为客人带来卓尔不群的质感体验，不仅在网路社群平台上被封为「火锅界爱马仕」，更成了有「设计圣经」之称的英国《wallpaper》亚洲区唯一亲访推介锅物餐厅。

2020年〈食令．SHABU〉在台北101 CITY Square区开幕，传承〈合．SHABU〉锅物设计与服务风格，获得Tripadvisor与台北101会员高满意度的评价。如今再以有别传统火锅餐厅的质感场域与风格美学插旗高端美食一级战区大直，且又在精品卖场，使得〈食令· SHABU〉成了唯一与时尚精品品牌为邻的锅物品牌。

不少人常将「高端餐饮」与「贵森森的高档食材」画上等号，但曾成功经营高级宴会场馆、对各类珍稀食材如数家珍、了若指掌的食逸集团执行长黄彦中不这么认为。他说，只要有钱，再稀有的食材都买得到。所以〈食令．SHABU〉和〈合．SHABU〉是以「风格」与「服务」为品牌创造差异化卖点。如今〈食令．SHABU〉挥军大直，DNA基因不变。

黄彦中经营高端餐饮有许多坚持，这些「不计流俗、一意孤行」的坚持，成了〈食令．SHABU〉和〈合．SHABU〉的「独特风格」，为识味客人带来非凡体验。「识味」的「味」，不只是指「食物的味道」，更重要的是「生活品味」。

就以餐厅所用家具为例，黄彦中坚持使用丹麦家具品牌Carl Hansen & Son设计的三款设计椅为餐椅，虽然市场上充斥着许多「长得差不多的」，或是「非常非常相似」的，但黄彦中坚持使用正版的原厂货，因为他深信，有品味的客人肯定分辨得出来。一家百坪火锅店，设计装潢要用掉5, 000万元，是因为他从餐厅的吊灯、灯具、餐椅、包厢内的牛皮椅，一直到火锅用的铸铁锅，全是正版货。flos的灯、Cassina的家具、柳宗理的锅，建构了餐厅的气质底蕴，并与名家设计的美学空间相互辉映。

「少即是多」（Less is More）不仅被〈食令‧SHABU〉运用在空间设计上，餐厅的烹调料理也贯彻了此一精神。〈食令．SHABU〉的火锅汤头，是「只比白开水多一点点味道的初汁」，主要的食材涮料全是「原形食物」，为了彰显这些精选食材与生俱来的优质风味与口感，所有菜肴都力求不要过度烹调。也因为这样的主张，使得永续概念也融入了菜单之中。

食令．SHABU

地址：台北市中山区乐群二路199号2楼（台北万豪酒店中城广场）

电话：02-8501-5222