台．北．新．餐．厅－日本京都流乌龙面登台 切麦狐狸 乌龙面专卖插旗春大直

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉日籍主厨田中修司，曾在京都知名乌龙面专卖习艺。图／姚舜

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉菜单上有可搭配乌龙面的加点菜式，图中〈三品〉有炖牛舌、马铃薯沙拉和四季豆。图／姚舜

〈特制牛舌〉是将牛舌在高汤中炖煮七小时，并使用葱姜蒜去腥。牛舌底部另佐以大根，有解腻效果。图／姚舜

〈五色凉乌龙面〉将表面所附食材拌匀后吃食，口感与味道层次丰富。图／姚舜

〈明太子白酱乌龙面〉是以自制奶油白酱，搭配用清酒、柚子与罗臼昆布熟成168小时制成的明太子为主要食材。图／姚舜

搭配乌龙面的加点菜式〈五品〉，有水云醋、玉子烧、牛蒡等。图／姚舜

〈和牛乌龙面〉的和牛是澳洲和牛肩胛薄切，用高汤轻涮再与炸牛蒡丝、昆布与青葱搭配乌龙面。图／姚舜

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉有六款口味，其中〈大判狐狸乌龙面〉的豆皮是传统2倍大。图／姚舜

〈御佃关东煮〉以日本食材为主，种类包括大根、鸡蛋、鳕宝、蒟蒻，以及各式鱼浆制品萨摩扬等。图／姚舜

〈海老天麸罗乌龙面〉的炸虾天麸罗，是用肉质弹Q的黑虎虾裹上面衣炸制。 图／姚舜

〈和牛咖哩乌龙面〉的汤头是以甘口及辛口两种咖哩调配而成，入口温润顺口。图／姚舜

〈鳗鱼天麸罗〉是以白鳗裹上面衣炸制。图／姚舜

以日式经典居酒屋店装风格设计的〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉，仅有12个板前座位。图／姚舜

切麦狐狸乌龙面专卖

除赞岐乌龙面与稻庭乌龙面之后，台湾也尝得到京都风格乌龙面了！看好国人对日系美食接受度高，加上国内少见京都风格乌龙面，百年酱油品牌〈丸庄酱油〉第四代经营者、副总庄伟中，以及〈麻膳堂〉负责人徐安升，携手日本新锐主厨田中修司创立乌龙面品牌〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉，首店插旗与大直英迪格共构的商场〈春大直〉，并已开始试营运，主攻六种不同口味的京都风格的乌龙面。

曾在京都知名乌龙面专卖习艺的主厨田中修司在日本曾成功开出逾70家不同菜系与风格的餐厅，目前在日本经营6家不同品牌餐厅。他表示，拉面、乌龙面、荞麦面是日本三大国民面食，在日本乌龙面加荞麦面专卖店数约4.8万家，拉面专卖店数约3.5万家，前二者数量远超过后者，但在台湾仍以拉面专卖为大宗，为此他决定与懂得日本饮食文化的台湾业者合作，创立〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉品牌，主攻台湾台湾难得可以品尝到的京都风格乌龙面。

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉品牌名源自于日本古老神话，稻荷大神是日本传统社会农工商各业守护神，神社内站在两旁的狐狸则被视为是稻荷大神的灵狐使者。而狐狸十分喜爱油炸后的豆皮，因此人们会在祭拜时将米饭包进豆皮里作为供奉之物进献，祈求心中所愿成真。而豆皮乌龙面是乌龙面文化中的经典品项，在日本更被称为狐狸乌龙面。在过往年代制面工艺尚未发展的时空背景下，面条大多是手切制作，在种种渊源串接之下，〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉品牌命名因应而生。

〈切麦狐狸〉的乌龙面是请到知名日本面粉进口商〈苗林行〉投资开设的专业制面厂按田中修司提供的配方，用日本知名日清面粉订制，面体是扁长的四角形，入口带有Q度，微微波浪曲度则是为便于吸引高汤与酱汁。

日本美食非关东派与关西派，田中修司说，关东乌龙面的面体较粗，关西则较细。关东乌龙面的汤头颜色较深，且口味受荞麦面影响偏甜；关西乌龙面的汤头则是颜色较浅、口味较咸。

〈切麦狐狸〉乌龙面汤头是以柴鱼、昆布 高汤为基底，并加入了经日晒、烟熏、干燥特殊工法所制成的〈宗田节〉熬煮，入口带有独特烟熏香气。同时搭配用〈丸庄酱油〉研制独家黄金比例配方而成的乌龙面酱汁，入口具酱香而尾韵回甘，以「职人精神」传递京都风格乌龙面。

〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉初登场，首波主打六款不同口味的乌龙面，包括有堪称「史上最浮夸特大号豆皮」覆盖整个碗的〈大判狐狸乌龙面〉，裹上面衣以纯正日式〈炸虾天麸罗〉工法酥炸鲜虾搭配乌龙面的〈海老天麸罗乌龙面〉。以日本岩手县A5等级和牛沙朗头为主角的〈和牛乌龙面〉，以甘口及辛口两种咖哩调配而成咖哩汤搭配和牛的〈和牛咖哩乌龙面〉，颇有〈义大利白酱海鲜面〉风格的，以柚香明太子与浓郁白酱激荡出绝佳风味双重奏的〈明太子白酱乌龙面〉，以及面体表面再佐以青葱、白芝麻、海苔丝、天妇罗碎末、白萝卜泥等五色天然食材搭配的干拌〈五色凉乌龙面〉。

为提供多元食趣并让食客更饱足，〈切麦狐狸 乌龙面专卖〉菜单上也有主厨专为搭配乌龙面设计的周边菜色，其中有配合季节变化的〈三品〉或〈五品〉，食客可以单点或是搭配成较优惠的定食套餐。另外，值得推荐的日式国民美食有在高汤中炖煮七小时、口感软腴的〈特制牛舌〉，可挑选三品或五品的〈御佃关东煮〉，及使用两颗以上以天然中草药饲养、培育不简单的蛋鸡所生「草本蛋」生食级鸡蛋加乌龙面高汤制成的〈玉子烧〉。

切麦狐狸乌龙面专卖

地址：台北市中山区乐群三路303号

（春大直1楼）

电话：02-8501-5335