日本三大乌龙面之一秋田稻庭 道地沾面台湾也吃得到！
文、图／大口
日本三大乌龙面，指的是秋田县的稻庭乌龙面、香川县的赞岐乌龙面与群马县的水泽乌龙面，本篇所要介绍的秋田稻庭乌龙面是江户时代中期，以当地生产的小麦所研发制作出来的面食，至今已有上百年以上的历史，与大家印象中的粗圆外型乌龙面不太一样，稻庭乌龙面则是很像阳春面般的细扁样。来到日本东北，秋田观光推广部的朋友介绍必吃的两家店，分别是「无限堂」与「佐藤养助」，最特别的，为了维持传统风味，他们的稻庭乌龙面至今仍维持纯手工古法制作，而这两间恰好都有店面位于我们第一天住宿的饭店不远，无限堂秋田駅前店也离JR站走路十来分钟的距离，另外到附近的西武百货B1也有一家佐藤养助的分店!
▼外观包得紧紧，更让我想赶快进去一探究竟! (其实是室外下雪太冷~)
▼终于来到餐厅内，餐厅内木制、深色且带着中国风味的线条装潢相当华丽! 搭配暖暖的灯色让人喜爱!
▼来到这里当然要品尝传统的稻庭乌龙面，这里分为温面与冷面，其中也尝得到在地的名物及乡土料理，在这里我们还看到了无限堂台湾的注册，想必他们准备来台湾开分店了!
▼其中我点的这是店家推荐的招牌稻庭乌龙面(大碗930yen，小碗570yen(夜间供应))。
▼店内DM上有中文介绍乌龙面的制作及料理方法，如果买回家料理的朋友想要吃到Q弹口感，记得3分钟左右煮好后(店家补充，台湾的水质较硬，或许2分钟半~3分钟就煮好了)，放入冷水搓洗一下，冷面较能吃到稻庭乌龙面的Q弹口感。
▼大伙儿聊了好一下，总算上桌了!
▼这是二味稻庭乌龙面，780yen，虽然外头非常冷，但我还是要特别推荐来此先尝尝传统冷面，因为冷面才能真正让你惊艳! 尤其是乌龙面的Q劲! 温面的口感随着面泡在汤里的时间越久，就比较没有那种口感的惊喜了!
▼白色且带着有点透亮的稻庭乌龙面!
▼这里所谓的二味，除了传统酱汁(淡酱油加上以昆布、干香菇及鲣鱼片熬煮的高汤)，另外是芝麻酱汁的口味!(类似胡麻酱)
▼即使外头已经是下雪的零下低温，室内的暖气也是维持了二十多度，所以在现场品尝冷面其实一点也不冷，大家放心~
▼介绍完了冷面，终于轮到我的招牌乌龙面了(温面)，这是以菇类及鸡肉结合的汤头，但对于爱吃重口味的我稍微清淡了点，面条依然可以吃得到Q的口感，但还是输给了刚推荐的冷面!
▼梅子稻庭乌龙冷面，850yen。
▼这款带着梅子的咸甜滋味也不输刚刚讨喜的二味乌龙面，这天冷面不断的说服我的味蕾!
▼离去之前才发现原来结帐台旁也有卖自家的乌龙面喔! 稻庭乌龙面在古代是拿来进贡天皇的御用之面，因此现代也被视为适合赠送的高档礼品，看着一盒盒乌龙面还特地包上漂亮的包装纸，其实我在来之前的礼品店已经买了好多盒准备带回台湾给亲友了呢!
▼品尝完了无限堂，我们直接步行沿着金座街往西武百货前进。
▼来到西武百货B1，这是佐藤养助的分店，
▼这里也可以买到佐藤养助的稻庭乌龙面喔!
▼佐藤养助在这儿的店型比较雅致，虽称不上华丽，但也让人觉得舒适。
▼佐藤养助的菜单项目也不少，除了传统的温面、冷面、沾面、拌面，其中比较有趣的是创意结合，像我们就点了泰式绿咖哩沾面与辣味咖哩的拌面。
▼另外还有纳豆款喔~~ (大口是比较没那么爱吃纳豆，不过另一位部落客aiko就特爱......)
▼是的!这绝对没有剪接，这两家我们一行四个人真的是连续给他吃下去~
▼这次我点了肉味噌稻庭乌龙冷面(1080yen)，以下介绍给大家参考参考~
▼这是aiko的特制纳豆稻庭乌龙沾面(930yen)，这里最令大家眼睛为之一亮的不是纳豆，而是那两坨闪闪发亮的面团! 无限堂的乌龙面颜色是很直白透析的，而佐藤养助则是外层像上了一层油，闪闪发亮还会反光呢!
▼重点是.....面的份量也太多! aiko突然意识到这就像是两人份啊~ (于是大家帮忙吃......)
▼再来是比内地鸡绿咖哩乌龙面，600yen(半份)，1140yen(整份)。下图为半份。
▼这里的口味虽没有真的在泰国吃到的这么重，不过诚意也很足! 沾面吸附的绿咖哩酱汁还蛮好吃的!(辣度低) 并且里面还有比内地鸡喔!
▼再来是我的肉味噌稻庭乌龙冷面，1080yen。其中一旁还附了高汤酱汁，可以适量添加让面条与酱料较好拌匀。
▼这款肉味噌稻庭乌龙口味我也喜欢，冷面尝得到的Q弹口感这里一点也不输无限堂，在我心目中两家面条平手，都喜欢!
▼而份量也很多，多到我有点吃不完! (又开始分送给大家品尝)
▼辣味咖哩乌龙面，660yen(半份)，1140yen(整份)。下图为半份。
▼另外除了我们点的几道，这里还有之前介绍的米棒锅，特别的是他们是米棒锅与稻庭乌龙面的组合! 看起来好赞啊!
▼也有这种比内地鸡与乌龙面的组合! 一次满足所有愿望啊!
▼离去之前在店旁还有佐藤养助的历史与介绍。日本人「饂饨」的发音也就是Udon，不是「馄饨」(Whan-Tan)，也就是乌龙面的意思。
一次品尝了两家，我觉得不论是无限堂或是佐藤养助，论面条与口味我觉得都很不错，若是第一次品尝的朋友我比较推荐直接品尝冷面，因为较能够吃出稻庭乌龙面的Q弹口感，若多人一起享用，那当然可以试试温面与冷面的差异，如果喜爱这样的特殊乌龙面，每家店内也都可以买到方便带回台湾的乌龙面礼盒喔! 另外这里特别提到，没法到日本品尝的朋友，佐藤养助于台北的松江路54号也有台湾分店，有兴趣的捧油们可以直接去品尝看看喔!
七代佐藤养助日本秋田县秋田市中通2-4-12(西武百货B1)台湾分店地址：台北市中山区松江路54号1号电话：02-25415656营业时间：11:30~14:30(最后点餐14:00)，17:30~21:30(最后点餐14:00)