【特辑】过年才吃得到? 庄脚瓮中的古法梅子开封
过年嘴馋总是想东吃西吃，传统以前并没有什么零食可吃，乡下庄脚经济也并不富裕，大瓮腌制陈酿的蜜饯，沉睡了一年，终于在过年的时候，可以开封了，那一刻总是感动人心，是只有过年才吃得到的点心。虽然现在零食变多，期待感却变少了，但是这种可以入菜又能当零嘴食用的古法紫苏青梅(http://url.fanswong.com/80el)，总是受到欢迎，尤其感冒时，吃点梅子能让食欲变好。咸酸甘的古法紫苏青梅，经过陈年的浸渍和发酵，有着独特幽微韵致，更让有风雅情致的长辈，在小酌后随手拿一颗梅子，增添好酒中的酒韵和酒香。◄好吃的紫苏青梅，不管入菜还是当零嘴，都受到广大民众的喜爱。（图／取自网路）
传统的古法紫苏青梅，梅农采收方式有两种，其中以竹竿敲打采收，另以手工采收，此时，家中来帮忙的小朋友，无不开心的疯狂敲打，捡拾后再将青梅洗炼、加上独门秘方尘封在大瓮中，就是期待年后开封的那瞬间。
▲古早的紫苏青梅，将梅子洗炼、调味后，封入古瓮中，等待一年的开封。（图／取自网路）
古法紫苏青梅是以青梅、紫苏叶、天然海盐，在陶瓮里历经一年熟成时间腌制而成，加上紫苏浸制，开胃益脾，香味独具口感酸甜Q嫩。紫苏的辛香、与青梅颇有个性的酸香，再加上经过陈年后所散发的独特幽微韵致，单吃之外，其中颇为清晰的咸味。尤其感冒时，将紫苏梅泡入温水中，当成饮料温温着喝可让食欲变好，促进发汗。还可用来卤菜、炒饭、煮汤、烹调食物增加风味。与老酒搭配，有着独特幽微韵致，增添好酒中的酒韵和酒香。
但是由于外销市场，受低价大陆竞销而严重萎缩，让梅农的生计大受影响，农民只好将自己栽种的青梅，腌制成独家配方的可口的紫苏梅后，卖力推广吃梅的好处，走了四五十多年种梅、腌梅的生涯，坚持以自然农法栽培栽种，有机的农法与认真的态度，还有独门的古法紫苏青梅的配方，赢得国内外消费者的认同与推广。
◄好吃的古法紫苏青梅，经过陈造出更美味的蜜饯。（图／取自网路）
完全手工酿造的古法紫苏青梅，在嘉义50年经营的有机梅园，像是森林一样的草生栽培，不施化肥、不用农药，用做给自己家人吃的心情来生产，摘下来的梅子，也一定坚持要放在有历史的大瓮中，至少365天以上的陈化酿造，才能让好吃的古法紫苏青梅(http://url.fanswong.com/80el)，让下一代也能够品尝得到。
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