不一样的乌龙面！稻庭养助的面是「细的」

▲稻庭养助的乌龙面有冷面、温面、拌面及沾面等面款，但以沾面品尝是最佳的吃法。记者黄士原／台北报导、摄影

这几年日本的乌龙面大举进军台湾市场，像是三田制面所、丸龟乌龙面、稻禾乌龙面及赞岐乌龙面等，而大多数台湾民众对于乌龙面的印象就是粗粗的、口感有劲，多数人可能不知，日本的乌龙面也有细扁型，但口感依然是Q弹有咬劲。

香川县的赞岐乌龙面、群马县的水泽乌龙面与秋田县的稻庭乌龙面，是日本的三大乌龙面，台湾对于赞岐乌龙面比较熟悉，对于另外两种乌龙面比较陌生。而秋田县的稻庭乌龙面历史有350年以上，曾经是藩主家族膳点，到了明治时代之后才比较广为人知。稻庭养助是日本知名的稻庭乌龙面店，目前已传承到第8代，历史有150多年，而台湾也有台北店及五工店两家分店。▲稻庭养助的温面。

稻庭养助的乌龙面与一般台湾常见的乌龙面不同，面是属于细扁外型，就像台湾的家常面，不过口感上却是Q弹有咬劲，主要是因为制面过程长达4天，而且都是手工制作。第1天使用特制専用粉加上盐水、然后再揉成面团，接着是熟成、再揉面、熟成、卷(将面团卷成宽3公分的长条状，绕圆放入容器)、熟成。

第2天将卷好的面边挫边卷，以8字形绕上两支杆上，之后再经过熟成、杆平、熟成、拉长、辅助干燥；第3天是干燥、剪裁、挑选；第4天是品质检查、包装。▲稻庭养助的乌龙面是手工制作，师傅正在做「搓卷」步骤。▲卷完面之后还要再经过熟成。

煮面的步骤与一般乌龙大致上相同，将面条放入大锅沸水中，当面条变成半透明时即是最佳状态，起锅后的面条先用清水洗去淀粉后，先静置10秒左右，然后再放放冰水冰镇，增加面条的Q度。稻庭养助的乌龙面有冷面、温面、拌面及沾面等面款，但以沾面品尝是最佳的吃法。台北店地址：台北市松江路54号1楼电话：02-25415656

五工店地址：新北市新庄区五工路66号2楼（晶冠购物中心）电话：02-25415656▲稻庭养助的面虽是细的，但有Q弹有咬劲！

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