香港竹升面、波记烧鹅、百年蛇羹还未登台就被抢购一空
许多饕客对香港小吃赞誉有加，不管是烧鹅、煲粥还是甜品，都让吃过的人回味无穷。君品饭店23日特别引进三家在香港本地大排长龙的特色店来台，包括「波记烧腊」烧鹅、拥有百年历史的「蛇王芬」蛇羹及传统手打面「坤记」竹升面，3家香港巷弄小吃在台湾都能一次吃到。不过君品采套餐式餐点4/24~4/27由香港师傅掌勺，推出一套1980元＋10%包含烧鹅、太史五蛇羹、鲜虾云吞馄饨、姜葱焗生蚝等，目前已销售一空。
波记烧腊位于西环皇后大道西425号的「波记烧腊」，开业至今已超过40年，烧鹅每日限量18只、烧鸭限卖60只，烧肉也只选较为软嫩的腩肉，若要品尝必须得在下午2点前，热门程度可见一斑。
「波记」老板吴伟雄表示，烧鹅选用的是6斤重的鹅，这样的脂肪和肉的比例烤出来最好。大多数的港式烧腊所使用像是八角、花椒等干料塞入鹅或鸭的体内烤，波记特别的是用的是湿的腌料塞到肚子里入味，所耗费的时间就是一般的两倍以上，在香港「波记」一份烧腊的价格40元港币左右（约台币160元）。
蛇王芬蛇羹另一家香港小吃则是在香港已传4代，超过百年的「蛇王芬」蛇羹，现址在香港中环阁麟街30号，店内最出名的就是「太史五蛇羹」，使用饭铲头、过树蓉、白花蛇等五种蛇肉制成。
「蛇王芬」老板吴翠宝说，这碗蛇羹非常费时费工，需要先清除蛇内脏，将整只蛇和老鸡、金华火腿、猪头颅骨等一同入水煮，待蛇肉八分熟后再捞出拆肉，再将拆下的蛇骨继续与高汤熬煮10~12小时才能完成汤底，还要加入绍兴酒、鲍鱼、花胶、火腿等。品尝时还可加入柠檬叶、新鲜菊花、薄脆一起食用，味道更佳，在香港一份「太史五蛇羹」港币95元（约台币375元）。
竹升面最后一道则是源自清末广州的竹升面，坤记竹升面的老板李世粮说，竹升面的材料很简单只有面粉、鸡蛋、碱水，但制面的方法太过繁复，使得在五十年代后期竹升面几乎销声匿迹。
▲竹升面细但脆口有嚼劲。
虽然只在香港开业三年多，却是年年得奖，甚至在2013年被评选为全港最受欢迎的面店第一名。竹升面需要完全以手工制作，从揉面到打面，坐在6尺长的竹竿上须打足半个小时，反复打六四，每天至少要打三次，以井字型压面才能增加面的密度及韧度。
经过手工打的竹升面吃来很富嚼劲，好吃的面汤头也很重要，使用广东大地鱼和虾头、甘草、胡椒粒等材质慢熬3小时，再浸泡至隔天，汤头鲜甜自然不在话下，在香港鲜虾云吞竹升面一碗港币50元（约台币200元）。
▼坤记老板现场示范竹升面制作方式。