大饭店卖蛇羹！香港传奇小吃大集合

「五蛇羹」是用5种不同的蛇同烹共烩，但「蛇要怎么来呢？」是传奇小吃名店「蛇王芬」来台，食饕关切的话题。(图／君品酒店提供)

以沿街叫卖起家的「蛇王芬」，如今在香港已是蛇羹专卖店。(图／君品酒店提供)

「不推米其林推小吃！」，「观光饭店卖蛇羹！」。为了更贴近庶民消费，云朗观光旗下台北君品酒店一改「挟米其林星光名厨自重以广招徕」的市场惯例，将香港「波记」烧腊、「坤记竹升面」等隐身巷弄的传奇小吃名店来个大集合，自4/24日至4/27日在馆内颐宫中餐厅推出「香港传奇小吃套餐」，每套1980元，6场小吃盛宴每场仅限150位食客享用，套餐内还有〈蛇王芬〉的经典名肴太史五蛇羹，在观光饭店市场属头一遭。

开业至今已有128年历史的〈蛇王芬〉，最早就跟咱们台湾的台南担仔面一样，是推着木头车在中环大街小巷叫卖的一个摊贩，随着代代相传如今已经到了第四代，转型为餐厅的店址则位在中环阁麟街30号，店小小的，没啥特别装潢，却是香港最老字号的蛇羹店。

〈蛇王芬〉最让港人津津乐道的是，无论景气如何，经营者始终坚持食材的品质与新鲜，且从来不因物价上涨而以次货取代。〈蛇王芬〉的蛇羹所以出名，靠的是「用料足、汤底香醇」在市场建立口碑。

广东人吃蛇的历史悠久，今天在广州、深圳和香港，除都有蛇羹专卖店，宴席菜单上也都会有蛇羹出现，甚至还有以不同蛇种入馔作出20多种蛇肴的「全蛇宴」。

过去，广州有名的「三蛇羹」，是用有毐的眼镜蛇、三索线和过树榕3种蛇用烩制羹，而〈蛇王芬〉卖的「五蛇羹」，除了用到过山乌、水蛇、金脚带、百花蛇、三索线等5种蛇肉，还包括有鲍鱼、花胶、火腿、鸡丝、木耳、冬菇丝、陈皮等各种食材。而汤底则以猪骨、鸡骨、蛇骨等新鲜材料佐以绍兴酒，经过两个多小时熬煮才大功告成，就凭着食材多样、作工繁浩且价位较饭店实惠，〈蛇王芬〉成了港人心目中的「蛇羹王」。

台湾人虽然也有吃蛇补身的食俗，但即便是华西街也不见有店家一次用5种蛇入馔作羹，所以这回君品饭店请「蛇王芬」来台卖蛇羹，「蛇怎么来？」，也是食饕关心的话题。