前工程师转卖温体牛肉火锅 激战区台南用心突围
▲温体牛肉火锅店里没有太多华丽装潢，反而很像家常小馆，唯一醒目的，就是经常被客人一扫而空的牛肉。（图／记者杨佩琪翻摄）
近年在台南吹起一阵温体牛肉风潮，温体牛涮涮锅、料理，尤其温体牛肉汤更是随处可见。定居在台南，36岁的吴品毅曾是台积电工程师，也是温体牛肉爱好者，喜欢吃到干脆自己开一家，还只卖现宰温体牛肉火锅。要站激战区突围不容易，得靠比别人「多想法」和多一点「坚持」。
其实吴品毅是高雄人，毕业自成功大学研究所，在台积电当过工程师，最后选择落脚在最爱的台南。2年多前，吴品毅先从炭烤吐司生意做起，但实在忘不了偶然机会下吃到温体牛肉的新嫩美味，决定再开一家店。
▲曾经是台积电工程师，现在转行做起餐饮，虽然很累，但吴品毅(左二)说这是自己想做的事。（图／记者杨佩琪翻摄）
或许是工程师稍微「龟毛」的习惯，吴品毅当时这么想，温体牛肉汤太多人卖了，也无新意；创意料理又嫌太过花俏，客人根本无法专心享受肉质的美好；即便已经有涮涮锅店，其实只是肉盘换了；因此自己的店只卖温体牛肉火锅，最多搭配自制的卤牛肉小菜，强调「专门」。
既然要专门，送进客人嘴里的肉质、口感，就是唯一胜败关键。吴品毅说，生肉一接触空气就会开始氧化，随着摆放时间长短肉质口感会不一样，尤其温体牛肉更明显吃得出来其中差异。为了让客人永远都吃到最佳状态的温体牛肉，「坚持」一天向肉商进2次货。早上进午餐时间的肉，下午进晚餐时间的肉，比别人多了一倍运送成本，却缩短牛肉接触空气摆放的时间，让客人吃到最好的，口碑传得快，回客率自然也高。
▲肉切片后容易氧化，控制品质温体牛肉得在最佳食用期限内端上桌。（图／记者杨佩琪翻摄)
另外，开店地点怎么选也很重要，吴品毅特意开在台南市中心，他说「当时这里还没有温体牛肉火锅店，比较知名的都在永康、仁德，选在市区不仅有很多外地客、观光客，也让市区居民随时都吃得到。」当然避开同质性高的区域，以免自己的好品质成了激烈竞争下的牺牲品，甚至影响利润。
同样道理，吴品毅最早的炭烤吐司摊虽然开在台南小吃战区国华街，却选在最边边位置，也就是国华街徒步区外，「因为这里好停车，到了晚上徒步区外黑漆漆的更凸显出我的摊位，逛街完又肚子饿的旅客、居民一下子就能找到。」
就是这样的坚持和多一点想法，让吴品毅即使卸下高薪电子工程师光环，换到辛苦的餐饮工作，还是很快乐。他说其实就是做自己想做的事，未来也还有很多梦想正在计划，一步步、脚踏实地的做，一定会实现。
▲吴品毅还有个碳烤吐司摊子，相当受到居民欢迎。（图／记者杨佩琪翻摄)