只用台南温体牛、专人桌边服务 盘点米其林推荐的4家火锅餐厅
台湾人爱吃火，街上总是不缺各式火锅店，从平价百元火锅到上千元的精致顶级火锅都有，还有泰式、港式、川味各种选择、各种时段，《ETtoday新闻云》整理4家米其林推荐的火锅餐厅，让火锅控参考看看。
尚牛二馆（台中必比登推介）尚牛二馆提供温体牛火锅，因为牛肉数量有限，因此也不接受预订。主厨每天亲自前往台南善化牧场挑选牛肉，再以冷藏直送到店。汤头以蔬菜、牛骨、牛筋肉等熬煮8小时而成。
▲橘色涮涮屋新光A9馆跨年夜延长营业时间至凌晨2点30分。（图／记者黄士原摄）
橘色涮涮锅（米其林餐盘餐厅）橘色涮涮锅是高档涮涮锅专门店，提供美国顶级牛肉、日本帝王蟹及活毛蟹、手切小羔羊等。汤底以新鲜水果、昆布和老母鸡熬煮三小时，滋味丰富；推荐手工鲜虾丸及软丝丸。店家会为点选海鲜套餐或手切小羔羊的顾客建议一食材多吃，如龙虾可涮煮及清蒸，如此即能尝到单一食材的不同风味。最后别要错过每天现磨制作的杏仁豆腐。
▲涮羊肉的口感非常鲜嫩。（图／工程师出去玩 rd.dayoff提供，请勿任意翻摄以免侵权）
林家蔬菜羊肉炉（米其林餐盘餐厅）店家选用本地温体现宰太监羊，每个羊肉炉都含有半斤带皮羊肉和半斤蔬菜，汤底则以贝类与羊骨熬成，加上各式蔬菜、枸杞和姜丝，汤清味醇全无膻味。此外，其他羊肉料理如卤羊脚、炒刈菜羊肉等，米其林指南也值得一尝。
▲但马家涮涮锅严选日本及台湾的当令优质食材入锅。（图／记者黄士原摄）
但马家涮涮锅本馆（米其林餐盘餐厅）但马家涮涮锅严选日本及台湾的当令优质食材入锅，套餐中的主厨精选开胃菜，每日运用不同食材，而季节严选蔬菜盘则每日选用日本及台湾当令蔬菜，牛肉更是直接从日本的但马牛供应商取货。为了让涮涮锅最能品尝食材原貌风味，入锅顺序与烹煮时间也重要，但马家特别配置了专业侍食师（原则一桌一位侍食师），替客人桌边烹煮肉品或海鲜、时蔬。