不开放一般民众订位 寿司之神寿司店被踼出东京米其林指南
《米其林指南东京2020》今（26）日下午公布名单，寿司之神小野二郎司的寿司店「数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）」与「鮨斋藤（鮨さいとう）」确定没入榜，原因则是不愿意开放给一般民众订位。
《米其林指南东京2020》总计226家餐厅摘星，也让东京持续成为全球最多米其林星级餐厅的城市，3星餐厅有11家，分别是神楽坂石かわ、かんだ、Quintessence、虎白、Joël Robuchon、まき村、麻布幸村、鮨 よしたけ、龙吟、L'Osier，以及从二星升上三星的かどわき。不过连12年拿到三星的数寄屋桥次郎，却因为无法配合米其林组织要求开放给一般民众订位，直接被踼出指南，连一星都没有，而鮨斋藤也因为同样原因被灭星。
根据《镜周刊》报导，数寄屋桥次郎曾开放每个月1号来店排队预约位子，1人可预订4人位，但却发生不遵守游戏规则的旅客，造成纠纷而影响营业，所以3年前放弃这个订位模式，改以熟客限定或五星级饭店礼宾司代订。现在数寄屋桥次郎与鮨斋藤因为不开放一般民众订位而被踼出东京米其林指南，这话题预计将持续延烧。
▲Quintessence从2008年起连续13年拿下东京米其林三星。（图／取自Quintessence官网）
而在11家米其林三星餐厅之中，日本料理店神田、法国料理餐厅 Quintessence与法国料理餐厅Joël Robuchon这3家餐厅，则是从第一本东京米其林指南至今仍维持三星餐厅（已连续13年）；而曾夺下世界最佳餐厅的丹麦米其林二星餐厅noma前主厨在东京开设的新餐厅Inua，今年首次进榜就拿到二星，而Prisma从一星餐厅升到二星餐厅，成为东京第一家拿到二星的义大利餐厅。
▲金色不如帰拉面。（图／取自Sobahouse 金色不如帰 新宿御苑本店脸书）
另外，拿到一星的拉面店从3家变成2家，金色不如帰与创作面工房鸣龙继续拿到一星，而世界第一家拿到一星的拉面店Japanese Soba Noodles茑则被灭星了。
东京米其林三星餐厅●神楽坂石かわ●かんだ●Quintessence●虎白●Joël Robuchon●まき村●麻布幸村●鮨 よしたけ●龙吟●L'Osier●かどわき