米其林餐厅「鮨增田台北」突宣布熄灯 师承日本寿司之神

「鮨增田 台北」宣布将于2025年1月熄灯。图为「鮨增田 台北」主厨小杉秀树。（资料照／何书青摄）

日本「寿司之神」小野二郎得意门生增田励在日本开设的「鮨增田（鮨ます田）」曾获得米其林1星、2星殊荣，2019年来台在文华东方酒店开设「鮨增田台北」，也持续被选入米其林指南，没想到店家昨（23）日突然宣布，因为主厨合约即将结束，将于明年1月起停止营业。

小野二郎开设的「数寄屋桥次郎」为米其林三星殿堂级寿司店，增田励在该店打拚9年后于2014年自立门户开设「鮨增田」，次年就获得米其林1星肯定，2017年更一举夺下2星殊荣，2019年底增田励受邀来台在文华东方酒店开设分店，他直接将东京本店收掉全心投入台北分店，并由原副主厨小杉秀树担任台北驻店主厨，2020年起就一直入选米其林指南。

「鮨增田台北」宣布将暂停营业。（图／翻摄自「鮨增田台北」脸书）

为了重现正统日本寿司的味道，「鮨增田台北」使用的食材几乎都从日本空运来台，且坚持不为台湾人口味另做调整，使用的醋饭至少会混合2款日本米，以及用不同种类的醋来做调整，如此讲究也让「鮨增田台北」获得不少饕客支持。

不料，「鮨增田台北」昨日透过官方粉丝团宣布，因为主厨合约即将结束，加上公司营运政策调整，台北店将于明年1月起停止营业，店家写道「这是一个十分艰难的决定，希望鮨增田的料理能成为您深刻的味蕾记忆」。