台北米其林／Sushi RYU隆鮨维持一星！空运「日本食材」坚持品质
▲Sushi RYU隆鮨获米其林一星肯定。（图／记者黄士原摄，下同）
Sushi RYU隆鮨在去（2018）年开幕未满一年就摘下米其林一星，今年依然维持既有的水准，在2019台北米其林指南获得一星的肯定；老板兼主厨杨永隆（阿隆师）是前SASA寿司料理长，自行创业后，对食材品质依旧坚持，只为了将最好的呈现给客人。
▲隆鮨Sushi RYU主厨杨永隆出席2019台北米其林指南媒体发布会。（图／记者汤兴翰摄）
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Sushi RYU隆鮨位在新生北路，邻近晶华酒店不远，店里提供无菜单料理，使用的食材都是当季、且是从日本空运来台，阿隆师每天都会根据当天所采买到的食材来为客人料理配菜，晚餐5000元、7000元两种价位，而午餐有3000元、4000元、5000元可选，价格不同，除了数量不同之外，使用的食材也有所差异。
▲Sushi RYU隆鮨主厨阿隆师会根据当天采买到的食材制作无菜单料理。
说到日式料理，阿隆师认为台式跟日式最大的不同的就是食材处理的精致度，他说日式料理对于食材的处理很细腻，有些鱼会先腌过、有些要刀工，不是只是把鱼肉切好后就握在寿司上。另外，Sushi RYU店里用的寿司有别一般寿司饭，带着一点点粉红色，阿隆师说，日本有些高档的寿司店采用红醋饭，但用在白鱼上容易盖过鱼的鲜味，因此他自己做用二种白醋及一种酒粕醋来调配出属于他的醋饭，可以适用在各种鱼肉。
Sushi RYU隆鮨 （日式料理）●地址：台北市中山区新生北路二段60-5号●电话：02 2581 8380●营业时间：周二至周日 12:00~14:30、18:00~22:00