鮨七海 Sushi Nanami

鮨七海料理长中泽侑太（Nakazawa Yuta)，才华洋溢地呈现寿司优雅风貌。

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浦霞社长访台午宴设于鮨七海。鮨七海由现年33岁的中泽侑太（Nakazawa Yuta)出任餐厅料理长，他出身于千叶料理世家，21岁即在家族经营的寿司餐厅担任板前长，27岁在惠比寿餐厅担任料理长，并于多家名店历练。当浦霞社长介绍清酒时，中泽料理长在板前细心处理食材，身边仿佛有道沉静结界。握寿司的呈现不落俗套，细节格外用心，寿司醋饭以两种日本米拌三种醋制成，醋饭份量略小，与食材相遇呈现高雅美味之感。除了料理令人印象深刻，鮨七海的外场人员也是大加分，娴熟介绍菜色之际，板前仅有十二席位置，即使座位在角落，也得到恰到好处的舒心照顾。在品饮七款清酒的场合，午餐菜色的存在感十足，与清酒品饮激荡出更亮眼的花火。

料理长身边自成沉静结界。

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茶碗蒸，上方是毛蟹蟹肉拌蟹膏。

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中泽料理长请我们直接用手接取，这道是软丝薄切后再切细丝，捏制时着重呈现醋饭的空气感，入口软绵，首回尝到这般口感的软丝。

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甜虾。

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鲔鱼赤身，隐了一丝柚子皮提香。

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红喉，鱼皮炙烧。

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「小肌鱼」，这是江户前寿司代表性的食材，但处理起来相当费工，鱼肉薄而刺多需细心去除，再以醋与盐以特殊手法腌渍。入口风味鲜明。

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鲔鱼中腹。

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北寄贝．料理长将北寄贝较粗糙的那面朝外炙烧，鲜甜。

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鲔鱼大腹。

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迷你海胆丼。鮨七海使用盐水海胆，以近似海水浓度的盐水为海胆保鲜，保存期短。入口海胆甜味非常干净。

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星鳗，星鳗先蒸熟再炙烧，上桌后以料理长自制鳗酱提味。

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甘味恰到好处的星鳗。

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鲔鱼泥卷。

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味增汤。

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干瓢卷。

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玉子烧，料理长家传食谱的玉子烧，入口迸发丰沛汤汁。

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午餐原本的句点是玉子烧，为了搭配浦霞Ruby，鮨七海准备了奶酪。

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鮨七海 Sushi Nanami

地址：台北市信义区仁爱路四段452巷6号

电话： 02 2758 0266

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