由师傅配菜！台北鮨冈心日式料理 来自日本的海产
出国前一天，老友 K & E 找我去吃「鮨 冈心」。鮨 冈心小店隐身在大安路巷内靠近市民大道的公寓一楼，门面相当有日本料理老店的风，但入口不明显。这家店开业才一年多，不过已经受到许多喜爱寿司料理的饕客注目。我平日吃得简单随意，难得有机会提升自己的口舌品味，虽然餐费超出预算，但因 KE 的热情相邀，我也乐得去见识一番。
鮨 冈心采おまかせ (omakase) 的点餐方式，也就是预算与配料完全让师傅决定。替我们服务的是阿东师傅，他与我既定印象中的日本料理师傅很不一样，幽默健谈，会跟客人说明每一道料理的名称与吃法，不懂之处他也会替客人释疑。
我在什么也不知道的情况下跟着朋友就一起开吃了。这是萝卜与甜姜，甜姜的调味稍重，但我个人还满喜欢的，这小菜服务生会一直帮忙续加。另外还附上酱油与盐。
第一道：东京湾比目鱼，这个直接吃或者沾山葵酱油吃亦可。鮨 冈心的鱼料几乎都是直接从日本进口，这也是为什么他们休礼拜三，因为这一天新鲜进口的鱼货比较少。
直接可以生食的兵库县真牡蛎。牡蛎的个头不算大，但真的非常鲜甜！
郎牙鳝，即海鳗鱼，日文汉字写作「鳢」，是个极费刀工的鱼料。（照片没对好焦，让大家伤眼了^^）
一夜干。我没吃过这么柔嫩好吃的一夜干呐！
松叶蟹茶碗蒸。我一边吃一边觉得有什么特殊的味道，非常浓郁！阿东师不知是否看出我的疑惑，解释说里头加了 blue cheese 一起蒸。这也难怪，那种浓郁又香醇的味道就是这样来的。真佩服师傅的巧思，能够在日式料理中加入西方菜肴的蓝纹起司。
𩽾𩾌鱼肝。在此之前，我印象中没有吃过𩽾𩾌鱼肝，第一次就吃到如此好食的了！不仅没有腥味，而且火侯拿捏极好因此质地细致，每一次与舌头接触翻搅都充分感受到内脏食材特有的气味与味蕾撞击而迸发出的味觉和谐与冲突。此后，这堪称是日本料理中继马粪海胆后我第二喜欢的食材了。
这一道名字没记清楚。鱼肉细致，洒上柠檬汁，或者搭配萝卜泥、水蜜桃一起吃风味皆不同。
一道一道吃下来到这里也六分饱，接下来就是主食握寿司了。第一贯是岛根竹荚鱼握寿司，产季只有两个月。
静冈稻取金目鲷，也是个油脂丰富但肉质滑嫩、吃起来很爽口的鱼料。
鲔鱼赤身。我说哪，鲔鱼赤身握寿司这可真是一道美食绝妙风景！首先油花分布均匀华美，刀工整齐漂亮，在昏黄的灯光底下闪耀着钻石般的星芒。吃在口中也令人为之一振！那油脂泌泌地在口中漫开来，滋润了每一毫厘的口腔内壁，让人咀嚼再三舍不得吞下去。
令人期待兴奋的北海道马粪海胆。阿东师说，这是海中鸡腿！我问为什么是鸡腿啊？他楞了一下，回说：「因为没有人不爱鸡腿啊！」我点头称是。不过我身边倒是很多人说不敢吃海胆，我揣测着应该是没吃过新鲜的马粪海胆吧？这种吃下去马上在口中化为甜吱吱如果酱一般的美食，谁人不爱呢？
这道名字也忘了记。
Ohtoro 大鲔鱼腹。
佐贺产的小肌（鰶）。也是头一次吃小肌这种鱼货，属亮皮鱼，鱼皮的口感紧张，而且带着一股碳烤味儿，再往下咬吃到柔软的鱼肉又有着截然不同的口感，清新单纯，令我又再度大开眼界。
北海道紫海胆，底下也有醋饭。紫海胆虽然不及马粪海胆那样具有甘甜浓筹的味觉享受，颜色也较为平淡，但味道朴实深刻，细细品尝可以吃出味觉的复杂感。
最后一道是东京湾产星鳗，原以为是个平凡的结束，但此星鳗肉质细腻到几乎入口便化开，也让人印象深刻。
味噌汤。
甜品：鸡蛋布丁佐抹茶鲜奶油。这抹茶鲜奶油尝起来有一点像是汽水呢！可能是因为与薄荷叶相伴的缘故？另，盘子好华丽喔！
鮨 冈心是所谓的「江户前」风格的寿司料亭。所谓「江户前」可以指的是采用江户城前这一代海域的鱼货，以现在地理位置而言，即东京湾。不管在服务上、餐点上，鮨 冈心的午餐都让人微笑满足。这一餐吃下来价格为 4180 元，可以刷卡。
鮨 冈心地址：台北市大安区大安路一段31巷21号号 1 楼电话：02-27419795营业时间：12:00-14:30 / 18:00-22:00 周三休
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