留义日本主厨指导！台北Banco义式料理餐厅
文、图／食瘾，拾影
生活中可以有很多种期待，比如旅行、比如料理、比如遇见身上拥有故事的人。
这次再来到BANCO，我也带着期待，因为又有机会采访有着热爱义大利的日本主厨：柳 令子 (YANAGI REIKO)带着满满的热情与故事，品尝她制作的料理同时，也参与了她对义大利的回味。家常义大利鸡肉卷、加倍苦茶油鲜虾芦笋生面，以清爽的口感迎合著夏日来临的酷热，不仅是好吃，就连色泽上也是特别好看。
/ Cherry.
位于距离小巨蛋捷运站约十分钟路程的BANCO，邻靠在吉仁公园旁，一边享用义式美味之余，也能轻松欣赏着外头的绿意。
第一次造访BANCO时就很喜欢餐馆的环境，这里晒得到阳光、看得见花草。此次造访，店内的氛围依旧温馨，总给人一种熟悉的家庭感，看着菜单上的红萝卜杏仁蛋糕，也让我想起初访时在这里度过的美好午后。
▼初访BANCO（更多环境介绍、甜点红萝卜蛋糕）
柳 令子 (YANAGI REIKO)
现为日本涉谷PinoSalice南义大利料理专门店主厨，与初访BANCO时访问的赤松主厨是餐厅的共同创立人，一位负责料理、一位负责甜点、糕点。
刚开始与柳主厨聊天时，她总是笑得不时腼腆、不时亲切，没想到才第一个话题，就让我们惊讶的笑了出来。原来，如今主攻南义大利料理的柳主厨，起初在日本是研习法国料理的，一次去到义大利的研习，大街小巷、餐桌上的异国风景，让她从此爱上义大利。
当时她做下一个人生中的重大决定，离开原先学习法国料理的团队，她只身一人留在义大利生活，一待就是三年。说起柳主厨在南义的生活，普利亚的Cibu与西西里岛的Ristorante Duomo（米其林二星）这两间餐厅便是她在义大利受到最多影响的地方，不仅仅是学习了料理，还有义大利语言与文化，当然最多的还是无可取代的回忆。
柳主厨亲自整理了好多当年在义大利生活的照片，一张张的和我们分享。
拥着旗鱼、与主厨们相识、参与当地家庭的生活，每一张照片里的柳主厨都笑得好灿烂，一面看着说着故事的她，也笑得开怀。这一次BANCO请来柳主厨试作适合夏季口味的家常义大利鸡肉卷，她说，这道菜的灵感正是源自西西里岛餐厅 Ristorante Duomo，当时她和餐厅主厨学习义大利菜，主厨制作了鸡肉卷料理，无论是菜式造型亦是口味，都让她印象极为深刻。
义大利家常鸡肉卷
与想像不同的是，这道鸡肉卷并不是热食，而是清爽的冷食前菜。以鸡腿肉包裹着菠菜与风干番茄，搭配着生菜，再淋上橄榄油与胡椒，口味上十分爽口，
口感上，因为选用的是鸡腿肉，肉质相当软嫩，主厨特意将冰镇后留下的鸡冻包覆于最外层，使之吃起来带有冰凉的果冻感。
整道料理的风味淡口、清爽，只以少量胡椒和橄榄油调味，柳主厨说，南义人就是喜欢这样简单的调味，什么料理绝对少不了橄榄油。最让我喜欢的是夹在鸡肉卷中的风干番茄，这风干番茄是BANCO自行烤制的，吃起来不仅带出番茄的酸香，也有果甜香，是整道料理最亮眼的部分。
值得一提的是，主厨在外观设计上也与义大利结合，菠菜、白鸡腿肉与番茄，绿色、白色、红色，不正是义大利的国旗色彩吗 ？
BANCO自制的风干番茄真的好好吃，我想不仅仅是鸡肉卷，若是加在义大利面或炖饭、甚至是烤面包上，应该也很合适。
品尝完家常义大利鸡肉卷，才意识到柳主厨已走进厨房内，开始为她的下一道料理做准备。
桌上摆着生面、风干番茄、蒜头、吻仔鱼、栉瓜与辣椒，原来她准备为我们清炒一份义大利面，一想到能亲眼看见她的做菜过程，实在好让人期待！说起BANCO的自制生面，与一般印象里、在超市买过的干式义大利面不同，不是整束像是竹签的模样，而是软中带有弹性的面条。
这样的生面是经过真空技术将空气挤压出，并未有热风风干的过程，于是得以将水份保留、并均匀分布于面条之中。口感上也比一般的义大利面要来得硬口一些些，并带有几分麦味、面香。也许有些人会不习惯这样的口味，不过我个人还蛮喜欢的，就如喜爱带有米芯口感的炖饭，皆是具有嚼劲的。
先以将蒜头与辣椒爆香，再拌入橄榄油清炒栉瓜，栉瓜炒至半透明色泽。这短短不过一分钟的时间，主厨熟练且迅速的动作，让我的镜头差点就跟不上了（笑）
接着倒入吻仔鱼，第一次尝试到吻仔鱼与义大利面的结合，主厨说她也是觉得这样的食材结合很有趣，才想在BANCO尝试看看。
最后将方才一旁煮好的生面放入锅中拌炒，这时的厨房早已香味四溢，所有人都迫不及待的想品尝这盘义大利面了。
这道料理只是柳主厨的突发奇想，目前在BANCO并未于菜单上推出，可以说是我们那日很幸运的尝到了，希望未来有机会在BANCO点到他呢。
吻仔鱼与栉瓜的结合意外匹配，如此清炒的义大利面口味清爽，再带了几分辣椒的呛香，觉得十分够味，好吃。当中生面的口感是带有弹性的，并不是一味的软，而是有嚼劲的，生面上覆着香蒜、辣椒与橄榄油的香气，却也不会感到油腻，吃时能感觉到微微麦香，口味舒爽。
接着BANCO主厨再从厨房中端出另一盘拥有鲜艳色彩的义大利面，并在上桌前华丽的刨下起司。
加倍苦茶油鲜虾芦笋生面（使用来自云林古坑 冷压法 赖记苦茶油）
柳主厨说，当时在BANCO里发现这道料理时感觉很新奇，在日本苦茶油大多是药用、保养功能，是珍贵的美容油，没想到在台湾竟能让他入菜。
不用害怕苦茶油会有什么突兀的味道，其实和橄榄油所呈现出来的相差不远，都是清清淡淡的香气，而据说苦茶油还带有几分回甘。在尝过、比较之后，感觉以苦茶油炒制的生面，在口味上要比橄榄油清炒的还要清爽些，更是将芦笋、番茄与生面的气息也带出。
盘中的目光焦点则是白虾，炒至外壳已是松脆的状态，一咬即能剥开虾壳，虾肉相当鲜甜好吃，搭配着面中拌炒的番茄很合适。
每每来到BANCO，总会有种参与了一场义大利美食交流会的感觉，很难得也很珍贵，毕竟并不是每一顿饭都能听到这么多关于料理的故事、内容。品尝完几道料理之后，我们谢谢柳主厨的款待，再与她相谈了几回，总想再多了解一些关于她的故事、关于她对义大利的那份爱。
「到了一个新的国家时总会觉得特别新奇，就是因为那样的新奇而爱上了义大利」
「这次来到台湾也感觉好新奇，台湾的大街小巷也有义大利的气质呢」
柳主厨这般地说着，初次来到台湾的她觉得街道里的某些景色、还有闷热的气温，其实与南义大利有些相似（暗自希望她能因此而喜欢上台湾）离开时，柳主厨热切的伸手为今日的采访道谢，我也好感谢她能分享这么多的故事和心情，让我们对南义大利的风情也有了几分憧憬。
「下次如果去了东京，一定要去拜访你和赤松主厨的餐厅」我笑着说、她也笑着听完，希望下回真的能在东京见面，再次品味两位主厨的义大利之梦。
BANCOFacebook：BANCO网站/Web：www.bancopizza.com.tw地址/Add：台北市松山区八德路三段108号（小巨蛋站4号出口）电话/Tel：02-2579-4010营业时间/B.H.：周一 ~ 周日 : 11:30 ~ 21:00（最后点餐时间 20:30）
食瘾，拾影穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。 部落格、FB