台．北．新．餐．厅－台北义大利Fine Dining餐厅＋1 大直FRASSI 一手报导
〈FRASSI〉义大利餐厅主厨雅克柏．弗西（Iacopo Frassi），老家位在义大利中部托斯卡纳大区比萨圣米尼亚托市（San Miniato），他曾是台北文华东方酒店人气义大利餐厅〈Bencotto〉的主厨。图／姚舜
〈FRASSI〉义大利餐厅设有大型高规格熟成冰箱，分门别类熟成各种不同食材。图／姚舜
〈胭脂鸽．佛罗伦斯鸡杂．阴陈蒿〉是采熟成五天的乳鸽胸肉油淋至熟，再搭配用肉汁煮熟的鸡冠一起呈现。图／姚舜
〈红𫠐生鱼片〉上桌后，会淋上些许松针油醋提味。图／姚舜
〈生蚝．红萝卜．芳香万寿菊〉上桌后，擅长「玩味」的主厨雅克柏．弗西会挤上几滴自制芳香万寿菊油提味。图／姚舜
甜点〈优格．草莓．陈年巴萨米哥醋〉底部有草莓丁，并用了蛋白糖霜增加口感。图／姚舜
〈义式猪蹄香肠．鸭肝．甜菜根〉的鸭肝和猪蹄香肠，被红色甜菜根胶片覆盖。图／姚舜
〈羊肉饺．咖啡．羊奶起司〉的羊肉饺是用模具做成「钮扣」形状，内馅有羊肉和松子。图／姚舜
〈马头鱼．栉瓜花．义式海鲜酱〉的马头鱼是采「立鳞」方式烹调，主厨用义式海鲜酱和虾夷葱油提味。图／姚舜
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台北义大利Fine Dining餐厅+1！鉴于义式Fine Dining在台北都会属「稀缺」餐饮业态，并有很大成长空间，代理引进纽约千层蛋糕〈Lady M〉的亚茜公司跨足高端餐饮市场，延揽台北文华东方酒店馆内义大利餐厅〈Bencotto〉前主厨雅克柏．弗西（Iacopo Frassi）持杓掌厨，并以大厨义大利姓氏〈FRASSI〉为餐厅品牌，新餐厅开在台北「米其林星光大道」乐群三路，楼上（6F）是米其林二星餐厅〈态芮〉，同属二星的〈RAW〉和〈祥云龙吟〉则在隔壁。雅克柏．弗西表示，〈FRASSI〉义大利餐厅就是「为米其林而生」！
有「美食圣经」之称的《米其林指南》将台北纳入评鉴版图后，带动台北都会高端餐饮市场蓬勃发展，各种不同菜系风味的Fine Dining餐厅亦接续插旗台北，并展现「剑指米其林」的雄心企图。惟《米其林指南》入台五年，台北高端餐饮市场除台北君品酒店〈雅意 Artbrosia〉外，尚未见有其他义大利餐厅表态「追星」或「问鼎」米其林企图。这是〈FRASSI〉的「机会」与「挑战」。
雅克柏．弗西（Iacopo Frassi）老家在义大利中部托斯卡纳大区比萨圣米尼亚托市（San Miniato）。他的爸爸和爷爷都是猎人，家里的农场除种菜，还养兔子、鸽子和家禽。他告诉我，自己从小就跟着奶奶在厨房里「忙进忙出」，成天被奶奶做的美食包围，所以11岁便立了志向要当厨师，到了高中就进了餐饮管理学校，从此正式展开厨艺人生。
雅克柏入行后曾在托斯卡纳的米其林二星餐厅〈Pellicano Restaurant〉、伦敦的三星餐厅〈Alain Ducasse at The Dorchester〉，以及托斯卡纳另一家米其林二星餐厅〈Piccolo Principe〉工作历练，这一连串随名厨安东尼欧．奎达（Antonio Guida）、艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse），以及吉赛普．马西诺（Giuseppe Mancino）的精采资历，使他练就了非凡厨艺。
「Fine Dining！」既是雅克柏专擅，也是他心心念念的「职志」。如今新的东家大方以他的姓氏为餐厅品牌名，自是对这位鬼才厨师充满信心，雅克柏也必将尽锐尽出、倾力献艺。
从空间场域、硬体装潢设计、厨房规画、使用厨具设备，一路到餐桌餐椅、餐具器皿，〈FRASSI〉都以「顶规」标准规画设置，展现了有备而来、「剑指米其林」的企图。
〈FRASSI〉的厨房不仅配备齐全，更有甜点厨房、烘焙厨房与大型熟成冰箱，后院更依四季变换种植了16种不同香草，雅克柏还请他的妈妈自义大利飞来台湾为此「香草花园」提供专业建议。「所有面包自己做，所有香料自己种」，市场能如此的餐厅，几兮？
权状140坪、餐厅使用面积90坪的〈FRASSI〉斥资4,500万元打造，设计师以现代解构主义手法，将义大利教堂建筑圆拱、比萨斜塔的线条，以及罗马竞技场几何形，「置入」在空间中。空间宽敞舒适，装潢设计带有「轻奢」风。
〈FRASSI〉义大利餐厅，有一与开放式厨房连结的环形Dining Bar，可做为「主厨餐桌」（Chef Table）。餐厅主要用餐区可以用绒布厚帘为「软隔间」，变成两间包厢，分别可接待10位与12位客人。
〈FRASSI〉主要供应「托斯卡尼风味当代义大利料理」，雅克柏以现代精致西菜厨艺演绎菜肴，形色缤纷、抢眼吸睛，并藉食材组合与酱汁运用，传递层次多元的风味与口感。
〈FRASSI〉套餐九道菜、3,280元+10％，与时下Fine Dining餐厅订价不相上下，但〈FRASSI〉的菜单设计却打破市场Fine Dining惯例，主厨将菜单上菜肴分类分七大类，其中开胃菜（Antipasto）可二选一、义大利面（Pasta）三选一、肉类（Carn）二选一、甜点（Dolce）三选一，食客可依个人喜好搭配组合成套，如此多样选择，使得餐厅的备料必须增加，却展现了大厨的体贴。
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FRASSI义大利餐厅
地址︰台北市中山区乐群三路299号1F
电话︰02-8502-6383
营业时间：周二～周六 晚上6～10点
（采inline订位）