台北Fine Dining餐厅+1 名厨黄以伦主持「A」餐厅插旗台北之星 年中开幕
名厨黄以伦chef Alain Huang主持的「A」餐厅进驻「Diamond Towers 台北之星」,预计今夏开幕。(图/A餐厅提供)
食家饕客高度关注的主厨黄以伦(chef Alain Huang)最新动态曝光,他将担任「A」餐厅并进驻台北东区指标建案「Diamond Towers 台北之星」。餐厅占地150坪、挑高4米5,规划迎宾吧(Alcolholiday)24席,用餐客席区30席,以及1间8人座VIP包厢和4人座的主厨餐桌(chef’stable),预计2023年中正式开幕。
Chef Alain亲自命名餐厅「A」,A是许多语种的起始字母,可以单独使用,也能串接不同字母组成多元意义,字母摆放位置不同便能成就大异其趣的效果。以Restaurant A或者A restaurant为例,前者指的是A餐厅,后者可以被理解为一间餐厅,主厨说,「Restaurant A 可以单纯是 arestaurant,但我规划它是『More than a restaurant』、不只是一间餐厅。」从菜单设计、餐饮细节、空间配置、服务流程到跨界合作,「A」餐厅多元化满足消费者期待,最重要的是,「这个餐饮品牌计划,将是我投入餐饮传承教育的起点。」chef Alain强调。
历时两年筹备新品牌,「A」餐厅店址几经周折,最终由百货龙头新光三越亲自出面邀请chef Alain进驻指标计划「Diamond Towers 台北之星」,除了看准台北东区商圈实力,拥有得天独厚的精华地位,全新商业与住宅地标,具备垂直商城的生活风格潜力,吻合「A」餐厅致力于打造符合高端消费者用餐隐私的目标。
Chef Alain解释,「A」餐厅不只是一间餐厅,打从客人步出电梯、领台经理确认订位之后,消费者已经展开餐饮旅程,因此他亲自参与餐厅室内设计、内外场软硬体规划、拟定餐饮服务细节,坚持在用餐区保留一桌4人位的主厨餐桌(chef’s table),拥有全餐厅最佳视野,另外,打造一间8人座VIP包厢,提供品饮餐会、商业聚餐和庆生欢聚等需求。
面对当前餐饮业缺工窘境,年轻世代抱怨工时长、薪水低,chef Alain打趣分享自己「待业两年」的心得,他直言,「Fine Dining是一个魔鬼藏在细节里的产业,人生中的点滴累积都需要时间打磨,年轻的时候有本钱蹲低,未来才有机会跳得高。」过去两年,chef Alain花费大量时间思考筹备「A」餐厅的各式细节,工作空挡就安排出国进修,到访纽约、西雅图、东京、新加坡等大城市考察交流,也报名各种茶、酒、咖啡的专们课程。另一方面,chef Alain连续两年接受台中弘光科大邀请,跟logy主厨田原谅悟、JL Studio主厨林恬耀,以及今年加入的世界冠军唎酒师张鸿亮,四人合开大学四年级毕业班的米其林大师课,从校园教育着手,与学校老师并肩翻转学生思维,带着年轻世代提早接轨餐厅实务工作。