台．北．新．餐．厅－台北最高楼景观餐厅 星厨坐镇 捌伍添第10／16开幕

〈红𫊻香菇蒸肉饼〉是取肥瘦均匀的梅花肉，并与冬菇末、盐、胡椒粉、生抽拌匀，再打成肉饼，上面放上整只红𫊻入蒸笼、淋花雕酒蒸制。图／姚舜

〈捌伍添第〉中餐厅请到师出香港〈福临门〉的资深名厨谢文（左）担任行政主厨，及黄荣祥出任餐厅运营总经理。图／姚舜

开放式用餐区或包厢皆有绝佳景观视野，透过大片玻璃窗，可近观台北信义区的繁华，或远眺大直、圆山。图／姚舜

〈鲍鱼烧卖皇〉除内馅讲究，置顶的小鲍鱼也以烹制干鲍的程序费心烹调，入口有「溏心」口感。图／姚舜

〈捌伍鲜虾饺〉内馅虾肉拒用冰鲜品，只用现流鲜虾制作。图／姚舜

〈梅菜猪肉肠粉〉内馅是采台湾黑毛猪梅花肉部位，与干梅菜碎、冬菇丁拌匀以盐调味制成。图／姚舜

〈添第叉烧皇〉标榜只取梅花肉中间部分制作，每天限量供应四份。图／姚舜

捌伍添第

台北再增高楼景观餐厅，为抢攻高端餐饮市场，嘉林餐旅集团继投资经营在台北米其林二星的〈Tairroir态芮〉餐厅之后，又租下台北101大楼85楼的餐饮空间，并创中餐新品牌〈捌伍添第〉抢进顶级时尚中餐市场，并延揽米其林一星、台北文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅前主厨谢文担任行政主厨，以及与谢文合作逾十年的外场专业经理人Nitro黄荣祥出任餐厅运营总经理，新餐厅订于10月16日正式开幕。位在台湾第一高楼加上资深名厨坐镇，除展现「志在攻顶」的豪情，剑指米其林的壮志亦十分明显。　厨艺资历超过50年的谢文，师出在香港有「富豪饭堂」之称的〈福临门〉餐厅，厨艺职汇曾先后在广州、南京、上海、东北、深圳及荷兰各地的高级酒店和餐厅掌杓司厨，2017年他接台北文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅主厨，2018年帮厅在台湾第一本米其林指南中摘星。合约到期后，谢文离开台北文华东方酒店，人缘和厨艺都极佳的他「要去那里？」，引起业界与美食圈高度关切，如今他出任〈捌伍添第〉行政主厨，将如何领着厨艺团队传递非凡味觉体验？新餐厅菜单上的菜色与〈雅阁〉有何不同？自是受到食家饕客与吃货高度关切。

〈捌伍添第〉占地约240坪，可接待160位客人用餐，餐厅东西两侧共有六间分别可容纳8至20人的包厢，包厢并用台湾知名山岳命名，无论是开放式用餐区或包厢，皆有绝佳景观视野，透过大片玻璃窗，可近观「台北曼哈顿」信义区的繁华，亦可远眺大直、圆山，并欣赏松山机场飞机起降。

「服务人员与客人为1：5」，〈捌伍添第〉运营总经理Nitro黄荣祥表示，一般餐厅服务人员与宾客比大多为1：8至10，但〈捌伍添第〉 则为1：5，如此可提供客人更完善周到的贴心服务。

〈捌伍添第〉是以「当代中华料理餐厅」为定位，菜单上不只有粤菜，并兼容汇萃的提供台湾、四川、苏州、湖南及东北各地特色菜肴，并以「厚工」厨艺与精致呈盘上菜。

让食饕与吃货见猎心喜的是，〈捌伍添第〉菜单上不全都是大菜，亦有烧腊与港点，菜单上亦有〈鱼蛋粉〉同列香港二大庶民美食的〈鲜虾云吞〉，而且每碗订价200元，对比环境、硬体、服务，严格说来，此一订价「没有逼死人」。

用料讲究、做工细腻、风味出众，是〈捌伍添第〉菜色耐人寻味的关键。事实上，这也是走Fine Dining路线经营的中餐厅的「风范」。

〈添第叉烧皇〉是取后腿肉和猪肚中间的梅花肉，再精修出中间肥瘦适中、油花分布均匀部位烧烤，用「肉中肉」制作的叉烧每天只供应四份。每份三件、210元的〈陈皮马蹄牛肉丸〉，是采台湾温体牛里肌，一半绞肉，一半手剁成肉丁，再混入十年的陈皮碎加马蹄后制作，并置入蒸笼蒸熟，清雅咸鲜，口感软嫩，与传统港点专卖店或港式茶楼的牛肉丸截然不同。

「溏心」，是指干鲍，经过泡发、煨制后，产生如蛋黄刚要凝固却又未彻底熟透的状态，有一种黏牙软糯的口感。而〈鲍鱼烧卖皇〉上的小鲍鱼，以鸡汤用慢火煨煲两小时以上，并另外淋了用酱油、蚝油、老鸡、龙骨、猪肉与鸡汁熬煮的酱汁，入口不仅有几分溏心口感，味道也像极了用干鲍烹制的〈溏心鲍鱼〉。一个原本只是让烧卖升级的装饰食材都如此费功讲究，体现了厨艺团队的用心。

〈梅菜猪肉肠粉〉的内馅是用台湾优质黑毛猪的梅花肉与干梅菜碎、冬菇丁拌匀后入馅，有了梅菜帮衬，咸香中并多了一股甘味。〈捌伍添第〉并有皮酥肉嫩多汁的烧鹅，客人并可一次享有「片皮卷」、「烧鹅腿斩件」，以及「蜂蜜子姜焖鹅件」三吃。

〈添第浓汤佛跳墙〉是谢文研发创新菜式，此汤品给合了港式煲汤与台式佛跳墙的特色，谢文先用老母鸡、龙骨、猪肉和鸡脚小火慢熬三小时制成浓汤，过滤后再放入猪肚、鲍鱼、瑶柱、海参、花胶、竹笙、冬菇、笋尖、娃娃菜、枸杞等十种丰富食材，续炖一小时始成。

〈太史滑豆腐〉则是复刻名菜，谢文先熬制浓鸡汤，再将新鲜黄豆放入浓鸡汤中慢煮一小时后，打碎过滤制成豆腐，再淋上金华火腿和上汤制成的芡汁，鲜上加鲜，风味不俗。

〈红𫊻香菇蒸肉饼〉结合了〈花雕蒸蟹〉与〈咸鱼蒸肉饼〉两道菜的特色，选用肥瘦均匀的梅花肉，一半手切一半绞肉，并将其与冬菇末、盐、胡椒粉、生抽拌匀，再打成肉饼，并放上一整只斩件的红𫊻，一同入蒸笼蒸制八分钟，取出后淋上花雕酒，并续蒸两分钟，开胃下饭、食来过瘾。

（禁止酒驾‧饮酒过量有碍健康）

捌伍添第

地址：台北市信义区信义路五段7号85楼（台北101大楼）

电话：02-8101-0085