独》松山意舍酒店「卖高」 台北再增高楼景观私厨餐厅

台北松山意舍酒店17楼新辟2个景观私厨空间，其中〈Que1〉有弧形环景落地窗，视野开阔可饱览基隆河景致。（图／姚舜）

台北松山意舍酒店17楼新辟2个景观私厨空间，其中的〈STUDIO〉宛如豪宅人家餐厅，可以欣赏台北101景致。（图／姚舜）

台北松山amba意舍酒店17楼景观私厨包厢，除有无敌景观视野，良好采光使食物上桌后很好「拍」。（图／姚舜）

〈葱花藜麦佛卡夏面包〉是以「葱油饼」概念发想制作的「台义混血佛卡夏面包」，味道与口感非常诱人。（图／姚舜）

用咸鲜鱼子酱搭配带有甘味的法国吉拉朵生蚝，不需要其它的酱汁提味，就已非常美味。（图／姚舜）

〈澎湖明虾酪沙拉〉是以综合香料与热油高温煎炙大明虾，再搭配酪梨沙拉，没有太复杂的厨技，吃的是食材天而优越的好味道。（图／姚舜）

松露、乌骨鸡与黑蒜是3种黑色食材，江定远用它们熬制〈松露乌骨鸡黑蒜清汤〉，堪称「三黑汤」。（图／姚舜）

为善用空间，更不想「辜负美景」，台北松山Amba意舍酒店将饭店顶楼两侧的包厢，斤资改装为预约制的景观饮宴空间，并由饭店行政主厨江定远率厨艺团队烹调料理，提供客制化餐饮服务，两间私厨包厢分别名为〈STUDIO〉与〈Que1〉，前者27坪、后者32坪，无论是商务酬酢或亲友家宴，置身其中可饱览台北101以及城市天际线美景，或是基隆河畔开阔景致，相较于台北信义区的高楼景观餐厅，感觉更悠闲、自在，另有不同情境况味。同时，这两间私厨空间的采光良好，白天时自然阳光透过大片璃璃号窗洒入室内，任何食物不必打光，随手拍、轻松拍，都很吸睛，是喜欢「相机食先」的IG打卡族猎景好所在。

在台北有3个连锁据点的意舍酒店，本就是时尚风格设计酒店，提供新世代旅人有别传统的旅宿与餐饮体验。邻近台北捷运松山站4A出口与五分埔的松山意舍酒店，17楼的〈Que 原木烧烤餐厅〉更挟高楼景观地利优势，吸引许多公司行号在此举办餐会或新产品发表会。而松山意舍酒店最新规画的两间私厨饮宴空间，就位在与〈Que 原木烧烤餐厅〉的两侧。

为了提供客人有别传统的餐饮体验，意舍酒店行政主厨江定远为〈STUDIO〉与〈Que 1〉设计的菜式，主攻当代美式摩登料理，广泛运用台湾在地特色食材入馔，并运用厨技将台湾味「置入」在菜肴中，打破菜系的籓篱框架，让创意自由遨翔，因为「别处吃不到」，所以为客人创造有趣欢快的吃食体验。

松露、乌骨鸡与黑蒜，3种食材的共同点就是「都是黑色」，江定远「 艺飨天开」地运用这3种黑色食材熬制〈松露乌骨鸡黑蒜清汤〉，松露带有异香、乌骨鸡肉鲜甜，黑蒜带有甘味，3种食材同烹共烩而成的「三黑汤」，味道和谐、逐渐冷凉的天气喝这「既不中、也不西」的汤，舒怀暖胃。

佐餐面包〈葱花藜麦佛卡夏〉也是东西融合的美味食物。厨师以中式〈葱油饼〉为创作灵感，用猪油和葱油取代橄榄油揉制作义大利佛卡夏面包的面团，出炉后的的这面包，形色味像极了中式葱油饼，味道好极，相信不少吃货吃过后必会想另外带回家。

〈吉拉朵生蚝〉是法国顶级生蚝，江定远用了鱼子酱与之搭配，利用鱼子酱咸香鲜味为吉拉朵生蚝提味，上桌时虽另外附了沾酱，但其实用不到，因为两种顶级食材「送作堆」就足以激荡出美味了。

〈龙虎斑．山苏、破布子〉是用破布子奶油酱香煎龙虎斑鱼肉，将台湾味「置入」在西式煎鱼中。（图／姚舜）

〈烟熏慢烤牛肋排佐炭烧咖啡BBQ酱〉是将带骨肋排腌渍一夜入味后，第二天再以低温烟熏慢烤6小时后才出菜上桌，风味与口感好极。（图／姚舜）

〈烟熏慢烤牛肋排佐炭烧咖啡BBQ酱〉的肉质非常柔嫩，酥脆表皮带有淡淡咖啡 香。（图／姚舜）

江定远作的卤肉饭，肉臊是用猪颊肉、猪皮和猪蹄以手工切丁后卤制，并分别搭配日本紫海胆或鸭肝，非常美味。（图／姚舜）

〈顶级鸭肝猪颊卤肉饭〉除用油脂丰富的整块鸭肝搭配肉臊，并加了一颗「迷你荷包蛋」，食客可以用蛋液添香并使口感滑稠。（图／姚舜）

〈龙虎斑．山苏．破布子〉是以加了破布子增益甘味与咸味的奶油香煎龙虎斑鱼肉，台湾味巧妙地融入在菜肴中。

江定远并秀了一手烹制跨界〈卤肉饭〉的厨技。他作的〈卤肉饭〉，肉臊是将猪颊肉、猪皮和猪蹄筋以手工切成丁块后，以加了红葱、绍兴酒和冰糖的酱油卤制。肉臊淋在白米饭上后，江定远另外又用了日本北海道紫海胆，或是肥厚的香煎鸭肝搭配，分别变身为「日系」与「法系」的〈卤肉饭〉，这「玩味」还玩得很厉害，但风味与口感却好极。

主菜上桌前清口腔用的〈古早味糖梨冰沙〉，就是用台湾60年代沿街叫卖〈糖胡芦〉的食材「鸟仔梨」制作成Sorbet，熟悉竹味道可唤起四、五年级生儿时的回忆。

清口腔的〈古早味糖梨冰沙〉，是用制作〈糖胡芦〉的「鸟仔梨」作成Sorbet，唤起许多人儿时记忆。（图／姚舜）

松山意舍酒店享用私厨套餐，餐后双甜点〈蓝莓雪酪／福湾庄园巧克力塔〉。（图／姚舜）

台北松山意舍酒店景观私厨包厢的菜式，是由饭店厨艺总监江定远设计，并可应客人需求客制作设计菜单。（图／姚舜）

台北松山意舍酒店17楼的私厨包厢，可依客人需求摆设长桌或圆桌，非常有弹性。（图／姚舜）

江定远这几年花了不少时间钻研炭火料理，他作的〈烟熏慢火炭烤牛肋排佐炭烧咖啡BBQ酱〉，是将带骨牛小排用加了大蒜、洋葱与葱花的酱油和香麻油腌渍一晚后，第二天再以低温慢火烟熏炙足足6小时后成菜，这牛肉口感之柔之嫩，独特的咖啡BBQ酱之香，比近年粤菜餐厅流行的〈西施稻草牛〉更好吃，是非试不可的好味道。

台北松山意舍酒店新设的私厨餐饮空间，一天仅接待两组客人，两个用餐空间的消费皆为每位3,500元＋10％起，十人以上即可预订客制化的饭店私厨飨宴。此一价位已是高档消费等级，但这里卖的不只是跨界融合的美味，也卖美景与私密空间，因为，在日渐拥挤喧闹的台北都会，这样的空间场域，真的不多。