台北最新高楼景观韩食烧肉餐酒馆 「虎三同」信义远百开卖

台北〈虎三同〉韩食烧肉餐酒馆的〈橡木冷熏肋眼牛肉〉，用木箱盛装上桌，掀盖时烟雾缭绕，很有「仪式感」。（图／姚舜）

〈虎三同〉菜单上亦有不同部位的日本和牛与澳洲和牛可供烧烤，图为「和牛4拼」。（图／姚舜）

台北信义区又新增高楼景观烧肉餐厅！为传递有别传统烧肉餐厅的吃食体验，旗下有〈ISAAC TOAST〉、〈笨猪跳〉，以及〈石研室〉与〈烧肉中山〉等餐饮品牌的蜂巢生活餐饮集团再创全新品牌〈虎三同〉，位在台北信义区信义远百14楼的新餐厅并已低调开始试营运，预计2月26日正式开幕，为继〈和牛47〉与〈烧肉中山〉之后， 台北信义区内第3家烧肉景观餐厅。

以「韩食烧肉餐酒馆」为定位的〈虎三同〉，结合了韩式料理、日式与韩式烧肉，以及鸡尾酒吧三种业态于一馆，并透过地利优势、空间规画、服务型态、食材等级，以及菜单舖陈设计与食物呈盘等多元角度与面向，优化并升级消费体验，平均客单价设定在1300元至1500元，中午则有880元起跳的日本A5和牛或伊比利猪套餐，颇具竞争力。

「洞」是韩国的行政区域名，等同于「村」或「里」。〈虎三同〉的「「三同」两子合起来就是「洞」，蜂巢生活餐饮以此为餐厅命名其实颇具创意巧思，寓意以「虎洞」的隐喻在美食一级战区台北信义区里建立韩风潮食聚落，韩式料理结合烧肉如虎添翼、生意虎虎生风。

〈虎三同〉欲将韩式料理和烧肉推升到Fine Dining档次等级的用心和企图很明显，这样的企图则透过跨业态整合、食材用料等级、餐具器皿与摆盘、服务方式，以及鸡尾酒佐餐等方式体验。

〈虎三同〉占地约70坪，最多可接待86位客人用餐，餐厅有一12人包厢，包厢有180度环景落地窗，可将台北101大楼与微风南山大楼景观尽收眼底。主要用餐区采卡座式沙发设计，每个卡座等同一软隔间小包厢。烧肉桌采下吸式排烟设计，视觉无障碍、所以空间感较上抽式宽敞。烤炉备有日式烤网和韩式烤盘，烧烤有专人负责，不必客人自己动手。

「韩式与日式烧肉一次到齐」是〈虎三同〉的卖点之一，用烤盘烧烤的韩式烧肉主攻猪肉，餐厅一律采用云林「究好猪」，并有梅花、五花和松阪等不同部位可以选择。出菜时并将厚切猪肉吊挂呈现，底盘则以点燃的君度橙酒烟熏赋味，过程充满「仪式感」。

〈虎三同〉日式烧肉则提供日本宫崎、熊本与鹿儿岛等日本和牛，以及澳洲和牛和美国prime级冷藏牛肉。餐厅并提供多种生菜叶让客人包卷烧肉吃食，其中最受韩式烧肉控欢迎的韩国芝麻叶自然在其中，因台湾产量不，餐厅找到特定场家水耕契作。

以韩式料理与烧肉结合是〈虎三同〉另一卖点，更耐人寻味的是这里可以尝到不少道地正统，且坊间其它韩食餐厅较少出的韩国庶民美味菜品如〈明太鱼干〉、〈串煮鱼板汤〉、〈韩国炸酱面〉、〈安周辣章鱼〉与〈松子粥〉等。

因产自北海，明太鱼又称「北鱼」，在没有冰箱的年代，韩国人以盐渍或风干法保存海鲜，其中最具代表性的就是〈明太鱼干〉。这种鱼的头大卵多，所以祭祀拜神与婚宴上都会出现。在〈虎三同〉则将之与韩式泡菜共陈，供客人无限享用。用鱼浆做的釜山鱼板等于「韩国人的关东煮」，到了冬天可以看到不少人在路边小店吃着用竹签串起来的鱼板再配上一碗热汤，或许是因为「太平常」，所以台湾韩食餐厅反而不易吃到此韩国常民美味，〈虎三同〉列入菜单让人见猎心喜。

韩国人做炸酱面是跟中国人学的，韩国炸酱酱提味的「春酱」，其实就是甜面酱，不过早年移居韩国的华侨在甜面酱中又加了焦糖，所以韩国炸酱面的酱色近墨色，且口味较甜。〈虎三同〉的〈松子粥〉非常值得推荐，主厨将松子打成泥后与米饭一起熬煮成粥，口感柔滑稠绵、气味优雅，出菜时搭配〈腌渍小章鱼〉、〈腌芝麻叶〉等酱菜，是一很有「气质」的粥品。

与名列「亚洲50大酒吧」排行榜的〈Bar Mood Taipei〉合作，并由冠军调酒师Nick吴设计酒单，专为韩国料理与烧肉设计了8款调酒，也让〈虎三同〉在市场中显得与众不同。这些以韩国传统乐器、国乐与舞蹈命名的调酒，酒精浓度在5％至8％之间，除风味独特且很轻易即可入口，无论是韩式料理餐厅或烧肉店都没有类似的「配备」，所以也成了〈虎三同〉的另一大卖点。

〈虎三同〉的菜单设计以套餐为主，另亦可单点，午晚餐共有9款套餐，午间套餐定价分别为880元及1,280元，另外也有经典韩食为主的双人套餐980元与三人套餐1,480元，晚间则依肉品分为饕客系列与职人系列的两人、三人套餐，价格自1,980元起。

〈虎三同〉的〈橡木冷熏肋眼〉用的是安格斯牛沙朗部位，服务人员「秀」完后直接上火网炙烤，再分切给客人食用。（图／姚舜）

〈酱瓮带骨牛小排〉是将带骨牛小排放在小瓮中浸泡酱汁赋味后再烧烤。（图／姚舜）

因油脂丰富，〈酱瓮带骨牛小排〉上烤网烧烤时脂香四溢、引人食欲。（图／姚舜）

油花密布的日本和牛，烧烤后除肉肉质软嫩欲化，最让和牛控念兹在兹的是「和牛香」。（图／姚舜）

猪肉是韩式烧肉中的「要角」，〈虎三同〉的梅花猪、猪五花与松阪猪，用的都是「究好猪」，且以「吊单杠」的型式上桌，肉下方并用橙酒烟熏赋味。（图／姚舜）

在〈虎三同〉吃烧肉，备有韩式味噌酱、柠檬汁与粗盐提味，以及各式生菜叶且无限供应，让客人包卷烧肉吃食。（图／姚舜）

吃韩式烧肉不能少了有独特香气的韩国芝麻叶，〈虎三同〉的韩国芝麻叶是专门找人水耕契作的。（图／姚舜）

〈虎三同〉服务人员代客烧烤猪五花时，会将猪皮贴着锅面逼油，使之更酥脆。（图／姚舜）

〈虎三同〉的烧烤猪五花烤到表层酥香微焦后，会分切成小段装盘呈现。（图／姚舜）

在〈虎三同〉韩食烧肉餐酒馆可以吃到各种口味韩国泡菜。（图／姚舜）

〈明太鱼干〉古时曾是韩国的贡品，坊间一般韩式料理餐厅不易吃到，但〈虎三同〉则有这道传统食物。（图／姚舜）

〈虎三同〉的〈凉拌安周辣章鱼〉看起来红光汪汪的挺吓人，入口其实不会太辣且还带有一点甜味。（图／姚舜）

为迎合国人喜好，〈虎三同〉的〈海鲜煎饼〉的面衣有独特配方，口感比传统的酥脆。（图／姚舜）

〈虎三同〉的〈辣炒猪皮〉是将究好猪里肌部位的猪皮，汆烫切条后用以辣、辣粉、蒜末、香油、醋调制的酱汁热炒成菜，是一道美味下酒菜。（图／姚舜）

〈虎三同〉的〈韩式辣味炸鸡〉是用去骨鸡腿肉炸制，酸甜滋味有点像〈咕咾肉〉，且酱汁中另加了肉桂粉添香。（图／姚舜）

麻药玉米笋〉是将玉米笋涂了奶油、美奶滋烤熟，再洒了帕玛森起司粉和细辣粉，口感与风味迷人，一支接一支停不下。（图／姚舜—

〈松子粥〉是韩国宫廷料理，虎三同〉菜单上不仅可点到这道美味粥品，呈盘上桌时还搭配了腌渍章鱼与腌芝麻叶等韩式酱菜。（图／姚舜）

〈虎三同〉的〈炸小卷〉的面衣薄脆，沾酱是用明太子和美乃滋调制，开胃小酒。（图／姚舜）

〈虎三同〉的〈串煮鱼板汤〉是用釜金鱼板搭配用萝卜、洋葱、苹果和昆布熬制的清汤一起享用。（图／姚舜）

〈虎三同〉的餐后冰甜品〈手作慢熟优格冰棒〉，是用慢熟优格制作，带有一股焦糖香。（图／姚舜）

为传递有别传统的餐酒体验，〈虎三同〉与知名餐酒馆〈Bar Mood〉合作，由调酒达人设计了8款调酒供客人佐餐。（图／姚舜)

位在台北信义区远百信义14楼的〈虎三同〉，有绝佳景观视野，可以同时将台北101大楼与微风南山大楼景致。（图／姚舜）

位在台北信义区远百信义14楼的〈虎三同〉，占地70坪、最多可容纳86位客人用餐。（图／姚舜）

位在台北信义区远百信义14楼的〈虎三同〉，临窗一侧采卡座沙发设计，透过大片落地窗可欣赏台北101大楼与信义区景观。（图／姚舜）

蜂巢生活餐饮事业研发行政主厨柯菁宜（左），演绎韩式料理的手法颇能迎合国人口味，右为执行长林奕成。（图／姚舜）