台．北．新．餐．厅－单杯即饮式餐酒馆 BOTTLESS非瓶台北庆城街开卖
一份200元的〈马铃薯千层酥〉创作灵感源于西班牙的又称「勇士马铃薯」的〈辣炸马铃薯〉（Patatas Bravas），味道浓郁多元，非常下酒。图／姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的酒吧区内侧金属墙面上，有十个出酒龙头，餐厅酒单上准备了四种白酒、五种红酒、一种汽泡酒，让客人可以单杯品饮。图／姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉的〈桂丁春鸡〉是以35天大的春鸡先腌后烤，成菜后鸡皮带着一点焦香，肉质细嫩且多汁，味道与口感皆优。图／姚舜
这道甜点创作灵感来自〈猴子面包〉，甜点主厨Catherine将发酵面团与焦糖化的香蕉，淋了莱姆汁后烤制，吃时可搭配冰淇淋。图／姚舜
〈BOTTLESS非瓶〉菜单上的〈腌渍鲭鱼〉，肉质细致，主厨Han用莳萝酸奶酱去化了鲭鱼独有的浓重「鱼味」。图／姚舜
将纽奥良法国区特色甜点Beignet改成咸食的〈法式甜甜圈〉，里面包著白巧达起司作馅，炸好后洒了三星葱粉增益风味。图／姚舜
一盘新派美式料理（New American Cuisine）性格强烈的菜肴只要200元起，一杯Merlot红酒，也只要200元！〈GEN Creative〉主人兼主厨Eric刘世扬与友人Alan合作开设的葡萄酒餐酒馆〈BOTTLESS非瓶〉本周日正式开业，食物和酒就跟Eric予人的形象一样，不假掰、很亲切；订价，也亲民，最重要的是，好吃、也好喝。无怪，面对被疫情强袭的市场仍照进度开幕。 「就当它是个洋食热炒店吧！」Eric如此形容这家很有个性的酒家馆。这当然是个谦虚之词。其实，〈BOTTLESS非瓶〉是一家结合了Tapas Bar、Wine Bar、Bistro等多元基因于一体的食尚概念店。Eric与Alan想要传递的概念或理念，就在店名〈BOTTLESS非瓶〉里。「非瓶」，指的是，以酒佐餐，不需一次点一瓶；喝酒，也不要陷在酒瓶上的酒标迷思。
「灵魂在酒质，不在酒瓶」，力邀Eric一起开〈BOTTLESS非瓶〉的Alan说，很多「长辈」品酒会聚焦在酒厂、品牌、产区，「被瓶身上的酒标绑架」。但千禧世代的「饮君子」乐于尝试，并发现各种酒的可能性，同时透过FB或IG上传分享个人品饮经验与「分享个人的欢快」。所以，〈BOTTLESS非瓶〉希望推广Wine on tap单杯品饮，传递新的餐饮体验。
简单的说，「Wine on Tap」是一种餐饮店家为客人倒酒的方式，过去食客到餐厅想以酒佐餐，多数必须点一瓶，由侍酒师拉出软木塞、再将酒倒入酒杯中，Wine on tap则是透过像水龙头般的手动灌装头，像生啤酒般，将用桶装的葡萄酒注入到消费者杯中。对消费者而言，没有了酒瓶和软木塞后，他们可以更实惠的价格品饮葡萄酒，并体验更多不同的口味，同时，更方便「试饮」。事实上，这样的品饮方式正在全球各主要城市非常受到千禧世代饮食男女的喜欢，并成为一股新食尚。
〈BOTTLESS非瓶〉占地约44坪，每个餐期可接待42位客人，餐厅分Open Kitchen区与Tap Wine Bar两区，除了开放式用餐席，连着开放式厨房的板前区有六个座位，而Tap Wine Bar亦设有六座位。在Tap Wine Bar的「铜墙铁壁」上则设了12个注酒龙头，算算，有四种白酒、五种红酒、一种气泡酒，还有香槟等。Alan说，每隔一段时间，酒都会更换，好让客人可以更轻松的尝新试奇。
〈BOTTLESS非瓶〉不走套餐路线，菜式都是A la Carte单点，菜单设计是「采价位分类」，每份自200元起，其后依序是360元、520元与760元，甜点每份260元。菜式由Eric与〈GEN Creative〉的联合主厨韩国籍的HAN赵韩淞（Hansang Cho）共同设计，HAN并会驻店。甜点女厨Catherine Wang也系出名店、有不少粉丝，同时，外场服务人员也多是曾在名店历练的「熟面孔」，团队阵容颇坚强。
当代美式料理（Modern American Cuisine）一直是Eric与Han两位大厨的强项，这回他俩为〈BOTTLESS非瓶〉设计菜单，最主要的卖点就是以西班牙Tapas的表现形式来演绎新美式料理，主要的味形以下酒、搭酒为主要考虑，且每道菜式所用食材最多不会超过三种。
「愈简单，其实愈难」，用有限食材演绎菜肴是当代国际餐饮业界的食尚，目的是让食客可以更清楚的咀嚼、领略食材生而优越的「本味」与「本质」，不受过多浮夸与虚矫的炫技干扰。〈BOTTLESS非瓶〉菜单上举凡〈腌渍鲭鱼〉、〈马铃薯千层酥〉、〈芥兰花〉、〈牛骨髓布蕾〉，以及〈法式甜甜圈〉、〈柚香猪肋排〉与〈杜丁香鸡〉等菜肴，都是在此逻辑架构下诠释演绎，主食材并不繁复庞杂，却靠精准与精采赋味，幻化道道诱人酒肴。
〈BOTTLESS非瓶〉的甜点，摆出的也是直球对决的态势，甜点女厨Catherine与Eric和Han都是系出美国「新锐名厨摇篮」CIA厨艺学院，且在多家法菜名店历练，这回来到〈BOTTLESS非瓶〉后以「老菜新解」策略赋予经典甜点新的表情，诸如〈猴子面包〉、〈焦糖爆米花布丁〉或〈冰淇淋三明治〉，其实说来都是「21世纪进化版老甜点」，非常耐人寻味。
禁止酒驾，饮酒过量，有害健康
BOTTLESS非瓶
电话：02-2514-0089