台北星餐厅-板前即食新体验 IMPROMPTU餐厅开卖

小玉西瓜冻下「藏」的是用莱姆汁渍熟的红𫠐,提味的酱汁是用辣椒、西瓜汁、红洋葱、柠檬汁、芹菜、些许柴鱼片调制,Paul用拉丁美洲的Chviche厨艺演绎美味鱼肴。图/姚舜

新鲜生蚝用小火微微炙烤,佐泰式风味椰奶绿咖哩酱汁提味,仔细看表面除有炸过的毛豆,还另外点缀了台湾西米露增加口感。图/姚舜

系出名门的Paul李皞曾在拉斯维加斯的米其林餐厅〈 Le Cirque〉,以及好莱坞的〈 PATINA〉餐厅都当过行政主厨,如今返台创业开〈IMPROMPTU〉餐厅。图/姚舜

〈IMPROMPTU〉餐厅的内外场成员都很年轻,最重要的是,他们全是胸怀料理热情的台湾人。图/姚舜

熟成10天的煎烤鹅肉,表皮酥脆焦香,肉质细致柔嫩,搭配的Side Dish是在甜脆的高丽菜中「夹」着咸香梅干菜道菜好吃极了。图/姚舜

这道甜品是用柠檬爱玉、爱玉柠檬、酒渍水蜜桃,以及紫苏冰沙共构。图/姚舜

铁板香煎的北海道干贝被片薄成长条状醋渍黄瓜片覆盖,并用先腌渍再烘烤的猪脂肪与优格乳清,以及樱花虾、苋菜籽、时萝提味,好吃极了。图/姚舜

台北再增「星」餐厅!台湾出生、美国加州求学,从餐厅实习生一路高升,一路干上拉斯维加斯顶级米其林法菜餐厅〈Le Cirque〉行政主厨,后又转战加州米其林餐厅〈PATINA〉担任行政主厨的Paul Lee李皞,放弃了在美国高档餐厅让人称羡的高薪返台创业,在台北晶华酒店丽晶精品B1开设的〈IMPROMPTU〉餐厅,自本周起开始试营运,并自即日起接受客人订位。 〈IMPROMPTU〉是丽晶精品立足市场超过25年来首家进驻的高档餐厅,更是国内第一家以全开放式厨房用餐吧台连结,试图传递「板前用餐体验」的西式餐厅。同时,它也是第一家不标示菜系、仅强调主厨个人料理手格风格的餐厅。对于初登场推出的Tasting Menu,不想被菜系框架桎梏,只想用当令优质食材,用对的法式演绎诠释好味道的李皞表示,「这就是我的料理、我的菜!」。

impromptu这字,指的是「即兴的」、「随兴的」,扩大引伸则可解释为「不照本宣科」、「自由发挥」,用在演讲就是「即席演说」,用在音乐就是「即兴演奏」。李皞用impromptu这个字为自己的餐厅命名,也清楚地说明了这新餐厅的定位:不只无菜单,而且跨菜系,让客人坐在开放式厨房的板前,看着厨师即席创作、烹调料理,并可与厨师互动,听厨师解说自己创作灵感或食材的特色,一切都很自然且自在。

「享用Fine Food,气氛可以很轻松」,李皞想在正经八百的Fine Dining餐厅与所谓的Bistronomy酒馆餐厅中,创造一种新的用餐形式,传递更有感的用餐体验。我觉得,过去多是日本料理才有的「板前用餐」,与西餐的主厨餐桌(Chef Table)的精神异曲同功,客人不只是眼见为真的看到料理过程并与主厨互动,并有一种「 被重视」与「得到更多照顾」的尊荣感。

但凡有能力即兴演奏或不看稿就即席演说者,不是音乐家就是演讲大师,没有内蕴深厚底气,又如何能即兴、即席创作。2006 年厨艺学校毕业后,即陆续进到拉斯维加斯米其林 3 星餐厅〈Joel Robuchon〉与相同体系的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐厅,以及纽约米其林〈Veritas〉、纽约的〈L'Atelier de Joel Robuchon〉餐厅历练,最后一路高升并先后担任〈Le Cirque〉与〈PATINA〉行政主厨的李皞,系出名门、厨艺资历完整,有条件、也有能力「即兴」。

〈IMPROMPTU〉的Tasting Menu,每套2,200元,连甜点共12道菜式,份量都不多,正好可满足「少量多样」的品味需求,换算下来每道菜不到200元价位,更是颇具CP值。这Tasting Menu菜单中,有些菜有法菜的影子、有些则藏了美墨食物特色;有些用了日本料理的食材,有些则有台湾的元素,像是李皞「透过菜肴讲故事」,内蕴了他的出生、成长、学习背景,在异国打拚奋斗与所见所闻。整套餐跟美国很像,就是一个民族熔炉

〈IMPROMPTU〉在炎热的夏天登场,李皞领着厨艺团队以精致法菜厨技共同创作的菜肴,除了汁浓味正并很擅用酱汁提味,且味道涵盖了拉丁美洲墨西哥、美国、泰国、义大利,或是越南与菲律宾,并且用到日本料理与台湾食材表现,但细嚼慢咽可以察觉它们有一共同特色,就是每道菜中都 隐隐带着一股「酸」。李皞透露,酸不只可解腻,透过酸味穿针引线,可以让菜肴的风味更富层次。

这几年,台北都会开了许多「海归派厨师」掌杓的餐厅,这些所谓新锐主厨具有一些特色:都有名店历练经验、自信满满、能言善道,且长相和菜式一样皆有型有款,并在餐盘倾力炫技,且很喜欢「从厨房出走」到桌边与客人互动聊天。美国返台创业的李皞虽具类似背景,却相对内歛谦虚得多。这样的人格特质, 使得〈IMPROMPTU〉餐厅让人觉得更可亲。

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■IMPROMPTU

地址︰台北市中山北路二段39巷3号(丽晶精品)B1

电话︰02 2521 2518