台．北．新．餐．厅－共飨川粤好味道 国宾中餐厅复刻经典开卖

国宾中餐厅

〈馋嘴牛肉干〉是将美国无骨牛小排以八角、肉桂、丁香等香料慢炖入味后切成条状，再以刀口椒、孜然粉等调味料拌匀后炸制，外酥内韧、辛香带劲，开胃下酒、一口接一口停不下来。图／姚舜

〈八珍鸭饭〉的饭是用鲍鱼、勾翅、辽参、花胶等八道上等食材，加入黄汤、圆糯米与越光米一起拌炒，搭配肉质细嫩鸭肉呈现，为高档米饭。图／姚舜

〈刺参炆鹅掌〉的鹅掌很大只，蹼的胶质丰富。图／姚舜

〈麻婆豆腐〉是团队赴四川〈陈麻婆〉学回来的，标榜保留了142年前正宗〈麻婆豆腐〉该有「麻、辣、烫、酥、嫩」。图／姚舜

〈酥香黄鱼〉是将新鲜黄鱼开蝴蝶刀，并以各式香料腌制十分钟，高温炸到外酥内嫩，呈盘时用朝天椒、藤椒油、酱油与龙眼花蜜调制的酱汁衬底。图／姚舜

迁至富邦辽宁大楼的〈国宾中餐厅〉，由台北国宾大饭店行政总主厨林建龙（左）和川菜主厨徐凤钦共同设计菜单、复刻经典。图／姚舜

〈特制葱油饼〉又叫「老板葱油饼」，本来是企业大老板来国宾用餐时必点的「隐藏版菜式」，如今列入菜单让客人点食。图／姚舜

〈米椒嫩蹄花〉是将猪蹄汆烫后、经炖煮与拌炒等多道工序，成菜后猪皮弹Q、猪肉软嫩，也是一下饭的川味料理。图／姚舜

因应危老改建，台北国宾大饭店馆内高档牛排馆〈A CUT牛排馆〉，以及〈国宾粤菜厅〉及〈国宾川菜厅〉已搬迁至台北市中山区辽宁街177号富邦辽宁大楼二楼，其中，川、粤两餐厅合并并更名为〈国宾中餐厅〉，并与〈A CUT牛排馆〉同步开始营运。荟萃川、粤佳肴美味的全新〈国宾中餐厅〉，开放式用餐区可接待46位客人，另有四间包厢及可容纳12桌的多功能宴会厅〈楼外楼〉，可满足企业社团、公司行号与成家新人在此举办不同主题的宴会派对。

〈国宾川菜厅〉过去不仅是台湾五星级欢光饭店中唯一的川菜餐厅，餐厅的厨艺团队更每年赴大陆四川成都或北京老字号餐厅取经习艺，年复一年、日积月累，举凡经典川味、海派川菜、新派川菜庶民家常菜或农家菜、江湖菜，都进了国宾的食谱银行，可随着四季时序变化轮番上菜，且很多都是台湾其它餐厅没见过、吃不到的菜式。国宾饭店集团将川菜厅留了下来，是食家饕客与吃货之福。

川、粤菜系共融一厅的〈国宾中餐厅〉虽以「复刻经典」为迁址后的第一波诉求，但别看到了「经典」二字就觉得是「老菜复辟」。事实上，无论是粤菜或川菜，〈国宾中餐厅〉的菜色都独具「新艺」，不只食材用料高级，做工精致繁浩，呈盘上了桌，好吃、也好看。

〈双刀耳片〉是其他地方吃不到的川味美食。猪耳朵与猪头皮部位经两小时烹煮出胶质，再交叠压制塑型，再以刀功片薄，然后再与同样也片得极薄的小黄瓜交叠包卷呈盘，然后淋上香辣红油酱汁提味。味道开胃下酒、口感爽脆、粗料细做、风味与口感皆升级。

〈双刀耳片〉等同是将猪头上的「零件」，透过烹调先「解构」、再「重组」，然后藉刀功创造口感。同样属开胃前菜的〈小葱豆腐〉则是将板豆腐解构再重组的菜式。

过去有道菜叫〈小葱拌豆腐〉，作法大体是将嫩豆腐切成了小方块，然后与大量青葱拌在一起，再加酱油与香油酱汁提味。〈国宾中餐厅〉的〈小葱豆腐〉没这么简单。

国宾的〈小葱豆腐〉做法是使用口感较扎实的板豆腐，捏碎后再扣模塑型，形似乳白色圆形小蛋糕。主厨另外将青葱与韭菜依比例混和，打制成泥并调味，一层置顶铺在豆腐最上层，另一层夹在豆腐中间，解构后再重组的板豆腐口感更加柔软且更化口，入口清爽且富有香气，可去辣解腻。

辛香浓郁的〈馋嘴牛肉干〉，是以美国无骨牛小排以八角、肉桂、丁香等香料慢炖入味后切成条状，再以刀口椒、孜然粉等调味料拌匀后炸制，外酥内韧、辛香带劲，开胃下酒，等于是「高级零嘴」，层次丰富的辛香川味在味蕾中流窜，口一口接一口停不下来。

〈国宾中餐厅〉的粤菜，走的是精致路线。〈脆皮乳猪件〉是用台湾本地10公斤左右乳猪只，肉质细嫩且没有猪腥味。腌制后用麦芽醋水「上皮」风干，烤制过程全程靠师傅手动旋转猪体。油脂渗出猪皮，在表面形成芝麻大小的颗粒呈现金黄酥香，正是又称「麻皮乳猪」的「化皮乳猪」，入口酥脆香松，且带有微微焦香与火气。

喝了会黏嘴的〈花胶浓汤煲土鸡〉，浓稠醇厚汤质是以养糙米及绿豆搭配玉米鸡、瑶柱炖煮六小时后，过筛后再与花胶和土鸡炖煮，汤色艳黄、汤质稠绵，味道浓鲜。〈刺参炆鹅掌〉的鹅掌很大只，蹼的胶质丰富。

〈八珍鸭饭〉主厨严选鲍鱼、勾翅、辽参、花胶等八道上等食材，加入黄汤、圆糯米与越光米一起拌炒，搭配肉质细嫩、皮薄如纸的鸭肉，微微酥脆的口感与八珍饭一同入口，多层次的菜色底蕴慢慢浮现，历久弥新，呈现山珍海味。

国宾中餐厅

地址︰台北市中山区

辽宁街177号

二楼

电话：02-2536-2370或02-2100-2100

分机2383或2385