新餐厅－王品台菜新品牌 丰禾日丽真情复刻老味道

王品〈丰禾日丽〉的手作小菜品项多样且味道不俗，图中的〈蜜渍胡萝卜〉乍看似〈糖渍地瓜〉，平常不吃红萝卜的人都挡不住。图／姚舜

享用〈府城肉燥芋糕〉时，也可以淋一点主厨特制的酱汁提味。图／姚舜

〈丰禾日丽〉的〈肉燥饭〉的肉燥，共用了猪脚、猪皮和猪颈3个部位先分别炒过再卤制，形色味皆很诱人。图／姚舜

王品〈丰禾日丽〉的〈鱿鱼螺肉蒜〉用料丰富，除了日本螺肉和阿根廷鱿鱼外，汤内还有开阳、香菇、笋片和猪肉。图／姚舜

总共用了5颗蛋煎制的〈茶油烧蛋〉，是非常下饭的庶民家常料理。图／姚舜

〈梅干菜扣牛肉〉是以油花丰富的美国带骨牛小排取代猪五花肉，与味道咸香并带有甘味的梅干菜合蒸，成菜后风味与口感很诱人。图／姚舜

〈丰禾日丽〉的主厨林荣璋，加入王品前在高雄与台南的老字号中餐厅历练，如今诠释演绎台湾常民料理甚至古早味手路菜，有板有眼、耐人寻味。图／姚舜

〈红烧虎掌〉是将红烧卤制的猪膝韧带，镶嵌在切段用鸡汤煨过的大黄瓜内，是一道传统的功夫手路菜。图／姚舜

王品集团台湾事业群拓版图再创中式餐饮新创品牌「丰禾日丽」，位在台北市南京东路与松江路口的首家门市已于本月10日正式开幕，这是王品集团第一个自创的台湾料理品牌，也是王品台湾事业群旗下第22个餐饮品牌。　首家〈丰禾日丽〉餐厅门店占地近百坪、设有108个客席座位，菜单上的菜式涵盖台南府城、宜兰、客家，以及部份江浙与川味家常菜，除了单点外，并有2人与4人合菜套餐让家庭或多人共享上班族选择。餐厅的平均客单价目标订在410元左右，年底前希望再开出第2家，3年内希望开出8家。

王品集团以西式套餐起家，但为贴近常民饮食消费习惯，近年积极发展亚洲菜系与中式餐饮，如今新创台菜品牌〈丰禾日丽〉，主厨林荣璋原是〈王品牛排〉主厨，但年轻入行时学的是中菜，在加入王品集团前更曾在高雄与台南等多家知名中餐厅历练习艺，如今换轨在〈丰禾日丽〉掌厨，王品高层透露，品牌发想与菜单内容最早就是由「阿璋师」林荣璋提议。

「王品，为什么不能为大家烧一顿最简单的饭菜，就像妈妈在家为我们做的一样？」，就是阿璋师在会议时举手提议，王品集团调动组织创业小组一起筹备了半年开出〈丰禾日丽〉新品牌，品牌命名很「清新」并带有「文气」，菜单上多数菜式则「返祖」、「复古」，有一股「恋恋古早味」的情怀。

电影《总铺师》中有一句词：「心若欢喜，菜就好吃」。林荣璋一直在想着「复刻妈妈味」，所以〈丰禾日丽〉虽是王品啼声初试创立的台菜品牌，但因「心中有感」，所以他领着厨艺团队做出的菜式，有模有样、有板有眼、有滋有味，不会「走钟跳痛」，非常难得。

我很仔细地看了一遍〈丰禾日丽〉菜单上的菜式，严格说来并没有什么浮夸矫饰的「宴客大菜」，多数都是常民美食，且一律都很「下饭」，这样的菜单舖陈理念，忠实且诚恳地反应了一般人外食的最基本欲求。难得的是，〈丰禾日丽〉菜单中除有台湾古早味，更有一些「功夫菜」、「手路菜」，甚至「酒家菜」，这也反应出王品集团这回是以谦卑、谨慎的态度切入台菜市场。

〈古早味白菜卤〉作得够不够「台」，关键是扁鱼干和炸得香酥脆的蛋酥，著名酒家菜、「解酒菜」〈鱿鱼螺肉蒜〉好吃与否的关键是那螺肉用的是不是日本罐头螺，〈丰禾日丽〉的厨艺团队没有忽视这些「眉角」细节，所以作出的菜式味道通得过考验。

〈功夫芋泥鸡〉、将咸香雪菜镶嵌在午鱼腹内清蒸上菜的〈雪菜蒸午鱼〉、以美国带骨牛小排取代猪五花肉蒸制的〈梅干菜扣牛肉〉，以及用猪膝盖内韧带作的〈红烧虎掌〉，都是〈丰禾日丽〉菜单上非常用心烹制的「21世版新台湾料理」，这几道菜也都很下饭，非常值得推介。

〈丰禾日丽〉的开胃小菜也不含糊，〈花生豆腐〉制作时完全没有用到豆子，主厨是遵循古法用花生和在来米制作而成，概念与日本〈胡麻豆腐〉异曲同功，吃食时淋上一点酱油膏和山葵酱，非常美味。而〈蜜渍胡萝卜〉更是美味开胃小食，这小菜形色似〈糖渍地瓜〉，连口感都像，如果不说，本不喜欢胡萝卜的人可能会一盘接一盘而停不下来。

为庆祝开幕，〈丰禾日丽〉推出优惠活动： “Y日起至4/16日到店用餐即送开运红包，每桌限领乙个，每日限量100个，领到红包可参加抽奖。 4/20日与4/21日餐厅厝边邻居作伙消费，4人同行用餐即赠送「入厝三宝」小菜，价值450元的内容有梅子蜜汁鸡、麻油松阪猪油饭、桂圆小汤圆。

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丰禾日丽

地址︰台北市中山区南京东路二段146号2楼

电话︰02 2507 6808