新．餐．厅－台味新表情！永心凤茶奶茶专门所开卖
〈炸排骨〉是以猪里肌用五香粉、肉桂、米酒、蒜泥、糖与胡椒粉腌渍后再炸，非常入味。图／姚舜
〈燕麦奶茶〉是以红玉红茶和燕麦奶冲泡，入口带有谷物香气。图／姚舜
〈辣味三杯鸡饭〉的鸡腿是用三杯酱汁腌渍入味且均去骨。图／姚舜
承袭台湾「吃茶美学」DNA，菜单上可点到用台湾优质茶叶冲泡的冷、热茶。图／姚舜
〈虎皮手撕割包〉刈包是用南瓜与竹炭粉制成，内馅是手撕精炖爌肉与辣味大头菜，浇上香气扑鼻花生淋酱提味。图／姚舜
〈沙茶牛肉饭〉所用牛肉，是美国Choice级去骨牛小排，口感柔嫩。图／姚舜
〈麻婆皮蛋豆腐烩饭〉加了炸过的皮蛋丁，口感风味更富层次。图／姚舜
「台菜的价值不该被低估」、「要让更多年轻人喜欢台味」，抱持着「台菜复兴」与「台味创新」的理念，继〈心潮饭店〉台式餐酒馆之后，永心凤茶餐饮连锁再创全新餐饮品牌〈永心凤茶奶茶专门所〉，开在台北市信义区微风南山艾妥列百货二楼的新餐厅已自本周起正式营运，为永心凤茶餐饮连锁最新据点。 有别于〈永心凤茶〉的以主食配小钵用定食型式呈现，以及〈心潮饭店〉的台式炒饭搭台味小菜，〈永心凤茶奶茶专门所〉依旧守着「传扬台湾吃茶美学」的品牌DNA，以各式台湾优质茶叶冲泡出的冷、热好茶，结合精致茶具茶器让客人品赏，但菜单则改主攻用大碗盛装的台味饭、面。「大碗」？对！大碗，就像夏威夷的Poke Bowl，或日式的海鲜与牛肉丼饭，〈永心凤茶奶茶专门所〉的主食就是「一碗好吃的饭或面」，除台味十足、且一定饱足。
「台菜有一定的底蕴，经过整理可以『专门店』型式呈现」，永心凤茶餐饮连锁执行长薛舜迪表示，除了酒家菜、手路菜、阿舍菜等桌菜，或是海鲜热炒、夜市小吃，乃至「汤汤水水」的办桌外，台菜或「台味」应该有更多不同的表现型式，并透过不同的业态或商业模式表现，才能让新世代年轻客人认识、理解台菜与台味，进而喜欢台菜台味，并将台菜台味视为「食尚」或「潮食」。
不少有志之士关心台菜发展，但尚流于「打高空、喊口号」、「述而不作」，出身餐饮世家且在高餐念的就是中餐的薛舜迪，却以坚定信心与行动力，一步一步地为台菜找出更多新可能，并以新的「表情」让台味融入新世代消费者生活中。
高雄起家的〈永心凤茶〉2015年在高雄开出第一家店，2017年开第二间，2018年挥军北上插旗微风信义开第三家，同年底在台北新光南西三馆第四间，2019年下半年在台中勤美诚品开设第五间，2020年元月〈心潮饭店〉正式开幕。每家店卖的都是台菜与台味，却透过不同的装潢风格、精致餐具器皿，呈现独有的风格特色，并成功得到年轻世代青睐。
永心凤茶的成功不只是吸引年轻人走进餐厅消费，另一「成就」是，它让年轻厨师自此不觉得作台菜很Low，进而愿意走进厨房为「台菜复兴」与「台味创新」打拚，工作，并视为一种责任、使命，且深具荣誉感。
〈永心凤茶奶茶专门所〉菜单上主攻台湾特色饭、面有：〈酥炸豆乳鸡饭〉、〈煮鱼肉燥饭〉、〈辣味三杯鸡饭〉、〈台式咖哩猪排饭〉、〈麻婆皮蛋豆腐烩饭〉、〈沙茶牛肉饭〉，以及〈五花葱香干拌面〉、〈剥皮辣椒鸡汤面〉、〈海鲜锅烧意面〉等主食。小菜则有：〈芋泥流沙丸〉、〈咸水鸡沙拉〉、〈麻辣鸭血〉、〈虎皮手撕割包〉与〈凤梨豆酱烤鸡翅〉等。经实际试吃，归纳整理出卖点与亮点包括：
1、每道饭、面均源于经典味型，无论「三杯」、「沙茶」」、「咸水」等，都是国人熟悉的台菜「味型」，并非横空出世的自由创作，若不道地，无法通过市场考验。
2、菜单上有2／3以上菜色是〈永心凤茶〉没有的新菜，且主攻南台湾风味，以清楚定位作山山差异化特色。
3、「在传统中创新」，透过食材与酱料传递多元口感与层次。例如〈麻婆皮蛋豆腐饭〉的麻婆豆腐浇头，除绞肉和板豆腐，并加了炸皮蛋丁增加风味与口感。〈煮鱼肉臊饭〉则将南台湾常民美味半煎半煮的鲈鱼与带皮带肥肉的南部肉臊组合。
4、做工细腻、体贴，方便客人吃食品尝，且道道开胃下饭。例如〈海鲜锅烧意面〉的草虾均将虾壳去除，吃食时不必动手剥壳；〈虎皮手撕割包〉夹的〈精炖火爌肉〉不似传统块状呈现而改手工拆丝，除更方便吃食咀嚼，酱汁更易均匀融合。
5、价位亲民且不必担心吃不饱，〈麻婆皮蛋豆腐饭〉228元、〈煮鱼肉臊饭〉250元、〈辣味三杯鸡饭〉280元、〈海鲜锅烧意面〉也是280元，客人可以点一杯茶饮佐餐，算下来每个人平均消费400元上下，CP值很高。
永心凤茶
奶茶专门所
电话：02-2722-0876