好吃的面包隐藏3大危机　4招教你聪明选！

▲市面上贩售的面包类食品非常美味可口。（图／达志影像／示意图，以下同）

记者李佳蓉／综合报导卫福部食品药物管理署追随美国的脚步，宣布台湾最快在2018年完全禁用人工反式脂肪，食品业者还有3年缓冲时间。市面上的加工食品大部分含有反式脂肪或过量饱和脂肪，就连看似健康营养的「面包」也隐藏危机。

面包在发酵过程中，会添加小苏打及钠而造成钠含量过高。另外，面包在制作过程常会加入许多油脂增加口感，常见的馅料如奶油、甜馅、或加入美乃滋调味的鲔鱼、玉米等馅料，也会增加其油脂含量。加上面包中也不易有足量的蔬菜，因此卫福部国民健康署也提醒民众不应将面包取代正餐。以下是市售面包可能隐藏的危机：

钠盐过多研究报告显示，高血压、心血管疾病（动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风），都和盐吃得太多有关。而减少盐的摄取，不论是一般人或是高血压患者，均能降低血压，建议国人每日钠摄取量不宜超过2400毫克的钠 （即6公克的盐巴）。反式脂肪反式脂肪是所有脂肪中，对心血管伤害最大的，「新英格兰医学期刊」报导，每天只要摄取少量4~5公克的反式脂肪，就足以使血液中胆固醇升高，并增加23%罹患心血管疾病的风险，另外也可能导致记忆力受损及女性不孕症。世界卫生组织也期望在2025年达到完全停止使用反式脂肪之目标。饱和脂肪饱和脂肪常主要存在于动物性食物、肉类及奶类（乳脂肪）。摄取过多饱和脂肪易使胆固醇沉积在血管壁，致血管内壁增厚、血管弹性降低，使血压上升，增加血栓、中风、心脏病等心血管疾病的风险。研究指出，若总热量中以多元不饱和脂肪取代5%来自饱和脂肪的热量，可减少约11.5%冠心病死亡的机率。

提供民众选购面包的四个小秘诀：一、看标示：民众若挑选如超商贩售之面包或盒装糕点，皆有营养标示，应选择低钠、低饱和脂肪及无反式脂肪之产品。二、多全谷：每日饮食指南建议民众每日应摄取全谷根茎类跟坚果种子类，民众在选购面包时，可选择全榖及含有坚果种子类的面包，可摄取到较多的维生素、矿物质、膳食纤维及单元不饱和脂肪酸。三、少加工：减少购买太香、色泽太艳丽、口感太软、加工太过繁复的面包，软面包为了口感常含有较高量的糖及油脂，不但热量高且更易造成身体额外的负担。四、少馅料：馅料中常含较高的油脂、糖份及钠量，且内馅若店家并非现做而是买现成的，为了保存期限较长，内馅通常会偏甜，且可能会添加额外的防腐剂。