来自五星级餐厅的手艺！只有吧台座位的日本料理店
文、图／米儿
几年前，米儿曾经写过一篇｢山寨版神田｣，现在想起来觉得芫薾，可能因为我认知的｢山寨版｣和大家不太一样吧？其实我觉得山寨并不一定代表不好，如果模仿得好，而且青出于蓝更胜于蓝，那也｢山寨｣出了自己的风格，倒也不见得是坏事，只是如果画虎不成反类犬，那就贻笑大方了。
会说到这｢山寨版神田｣，是因为前阵子，这位做｢山寨版神田｣菜色给米儿吃的主厨阿翰，在离开五星级饭店之后，和哥哥自立门户开了日本料理店，原本开在天母，2014年底转战台北市区，而且地点选在新生北路南京东路口这个一级战区，许久未吃到阿翰的菜，米儿自然相当期待。
现在的鹿群是一个只有11个吧台座位的小餐厅，弟弟阿翰主理吧台生食，哥哥阿霖主理熟食，都曾在五星级饭店历练过的手艺，自然有其独到之处。鹿群的鱼材陈列在如同珠宝盒般的木质盒中，透过玻璃上盖可以看到各色新鲜的鱼获，因为只有吧台座位，所有客人都可以看到料理过程，米儿在同餐同时，不时听见旁边其他客人和阿翰熟稔地聊着，看起来应该是常来的客人。
因为阿翰曾经到日本和神田裕行习艺，所以这里的菜色或多或少也会有神田的影子，阿翰自己也不讳言，会把一些当年学到的东西放在鹿群，但是还是会依在地食材、节令和客人的口味做调整，做出属于自己的味道。而这里主要也是以江户前寿司为主，阿翰说，｢寿司要好吃，鱼肉的熟成、醋饭的调配都是关键，我的做法就是盐味较重的寿司醋饭，因为这样才更能衬出鱼肉本身的甜味。」
在捏制握寿司时，吴政翰还会依客人的食用习惯调整，例如食量较小的女生，醋饭的分量就可以减少；另外，还要依据食材的状态来决定醋饭要捏得松还是紧，所以，一整个套餐吃下来，每个客人都能得到恰如其分的饱足感。米儿特别推荐喜欢吃星鳗的人，在预约时指定要吃「星鳗握寿司」，因为这是神田裕行的名菜之一，吴政翰得到名师指导，也曾在西华饭店推出「山寨版」的神田星鳗握寿司，虽然在鹿群供应的是迷你版，但是把星鳗处理得恰到好处的松软，与吸了鳗骨酱的米饭一起送入口里，几近入口即化的口感，绝对让你难忘！相较于时下很多漫天开价的割烹寿司，鹿群的价位目前只供应1500、2500和3000元三种，菜色的内容依鱼获而定，不过只提供晚餐时段预约用餐！
少有的星鳗苗，来自日本爱媛县，搭配橙醋食用，奇妙的滑溜口感，咬起来颇似带韧度的葛切。
鹿群的鱼材陈列在如同珠宝盒般的木质盒中，透过玻璃上盖可以看到各色新鲜的鱼获。
因为只有吧台座位，所有客人都可以看到料理过程。
梅肉柚子酱干贝，微炙过的干贝，鲜甜清香还带有梅肉的咸香味，柚子皮末的清香增添了整体风味。
鲍鱼柴鱼冻，煮得软嫩的活鲍鱼，搭配如水晶般的柴鱼汤冻，这道菜可以见到神田裕行的影子。
切得薄薄的比目鱼刺身，洒上海藻盐增加香气，挤上桔子汁后，搭配紫苏花更加诱人。
感谢阿翰特别招待的泡泡酒，好适合女生喝的清酒喔！（喝酒过量，有害健康）
● 《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
马鞭鱼搭配上切细的茗荷，清香的气味让鱼肉的弹性更加升级。
把皮煎得香脆的鲣鱼，再佐以日本老酱油提味，保持了美丽的红宝石色，以一点黄芥茉提味，软嫩不腥，足见处理鱼材的功力
汤叶鲷鱼浆真丈，在鲷鱼浆里加入柔滑的汤叶，以清鲜的柴鱼昆布高汤赋味，再加上毛蟹肉和蟹膏提鲜，每个细节都很讲究。
炸秋虾，是用新潟的柿种仙贝磨成粉裹在虾子外面去炸的，吃起来有淡淡米香，虾肉则弹Ｑ鲜美。
捏制握寿司的手法，会依据客人食量、口感、食材决定。
利用刀工技巧将小春鲷的筋划开，洒上柚子皮末提香，这小春鲷握寿司鲜甜清香，十分可人。
比目鱼鳍边肉是许多人的最爱，微炙后的风味最是迷人
海瓜子味噌汤
青𫠐肚的肉质软中带脆，微抹酱汁后把甜味引了出来
星鳗握寿司是得自神田裕行真传，口感松软绵密，吃过一定难忘。
加了虾浆做的玉子烧，吃起来如同蛋糕般绵密的口感。这个要做得好不容易，也算是江户前寿司店结尾给客人的甜点。
自制的日本番茶冰，米儿偷尝了一小口，真的有那茶的特殊香气呢！
左边就是阿翰，右边则是哥哥阿霖
店面不大，却清爽雅致鹿群台北市中山区新生北路一段168号02-2551-667217:30~00:00（周一公休）
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。