美福饭店日本料理餐厅4/2开放桌席割烹 每位3800元

▲美福大饭店日本料理餐厅晴山4/2先开放桌席割烹,每位收费3800元+10%。记者黄士原/台北报导摄影

虽然美福大饭店1月9日就开始试营运,但旗下的餐厅目前只有1楼的彩汇自助餐厅、潮粤坊及2楼的台菜餐厅米香有营运,欧陆餐厅GMT与日本餐厅晴山还在准备中,不过自4月2日起,晴山将开放桌席割烹,采无菜单料理,每位收费3800元+10%。

美福大饭店晴山以日本料理为轴心,搭配多元的料理手法,将新鲜食材以不同形式呈现,区分为桌席割烹、寿司割烹、炭火割烹及铁板割烹,目前首先开放的是桌席割烹,之后会再陆续开放其他主题割烹,接下来比较可能开放的是炭火割烹及寿司割烹,铁板割熟应该是最后开放。至于费用,则是根据不同主题再制定价格,原则上还是以套餐型式来呈现。▲先付。烫过的明虾搭配海苔海胆。▲先付。毛蟹肉搭配角瓜菜花,最后再淋上蟹膏酱。▲先付。萤乌贼搭配紫萼,淋上辛子酢味噌。

晴山桌席割烹菜单设计上,行政主厨陈裕鸿采用海鲜食材比例达80%,以台湾蔬菜搭配日本进口渔货,套餐会配出9-13道菜色,包含有先付、扬物、煮物、烤物等,烹煮方式统合了寿司割烹及炭火割烹等技法

另外,晴山还有通过日本酒唎师认证的SSI国际唎酒师,如果顾客有需要可以替他们搭配适饮的日本佐餐酒。唎酒师小春表示,目前晴山有30多种清酒,如果再加上烧酎的话,日本酒可达40多种,另外还提供日本啤酒、果实酒与汽泡酒。除了用餐佐餐酒,晴山也有清酒吧,用完餐也可以小酌浅谈。● 《ETtoay新闻云》提醒您:喝酒不开车,开车不喝酒。▲炙烤。洒上一点点盐的鲣鱼,用稻草炙烧过,带一点稻香味,搭配春天野菜。▲扬物。内容物有鱚鱼、鲍鱼片、日本地瓜。▲温物真鲷炸过后搭配鳕鱼卵、白菜心

生鱼片。▲炭火。甘鲷鳞烧,将带有鳞片的甘鲷淋上油,用炭火去烤出每片鳞片都站了起来,入口后酥脆,搭配鱼肉有着多层次的口感。▲炭火。采用美国极黑牛牛小排炭烤,再搭上鹌鹑温泉蛋与小甘蓝。▲土锅。用石老鱼骨汤煮成的饭,上面铺上煎炸过的石老鱼地址台北市山区乐群二路55号3楼电话:02-7722-3399