2014年筑地美食代表「鱼河岸横丁」 覆面调查排行榜
文、图／《大人的周末精华特辑 No.001》数位版，华云数位出版
※场内的餐厅基本上皆无服务费、不可预约、不可刷卡。详情请直接询问餐厅。有许多观光客，也排了长长的队伍—美味餐厅林立的筑地场内简直像「美食游乐园」。难得来到筑地，当然想要尽情地享受这里的美食。本杂志工作人员在2014 年也卯足全力进行了覆面采访。去了绝对不会后悔的店在哪？热腾腾的最新排行榜马上揭晓。
【寿司部门】
第1位 6号馆 寿司大 就算要忍受长长的人龙但还是值得一排！
菜：「现在说不定是最棒的时机！」「寿司大」是传闻中等上好几个小时是理所当然的超人气店。我们一直在计算着长长的队伍缩短的时机。就在不再接受排队的14点之前排进了队伍当中（顺带一提，因为星期三14点关店，所以在10点～11点左右就不再让客人排队）。虽然已经是秋天，那天的太阳还是非常毒辣，晒在身上的阳光逐渐剥夺走我们的体力。一起排队的人们，当然也包括当中的外国客人已经都被我们视为「战友」，就在连超越国界的一体感都萌生出来时，一声仿佛天籁般的「请进！」传进我们的耳朵。M：「2小时40分钟。好漫长的战斗啊……」一坐到位子上，店里的师傅便对我们说：「真是辛苦两位了！」（就是说啊）心里无力地低语着。不过紧接着，仿佛闪耀着光芒的寿司马上开始上菜，不一会儿的时间就将排队的辛劳通通都一扫而空了。菜：「天然上腹肉油脂怎么会有这么细致的甜味！」M：「魁蛤肉在醋饭上微微的卷起来了。」这里好的不只是优质的寿司料。将煮掉酒精的酒、盐、佐料与寿司料结合，把每种寿司料的原味发挥到极致。外国客人或许也受到这个味道的吸引，每吃一贯寿司就发出赞叹声。这家店可以让你骄傲的说：「世界上的人们看啊，这就是日本的寿司！」
▲店长特制套餐（店长おまかせセット） 4000元中的一部分1.天然上腹肉（天然大とろ）2.真鲷（真鲷）3.铫子产金目鲷（铫子产金目鲷）4.天然𫚕鱼（天然ブリ）5.盐水海胆（塩水ウニ）6.鲜鲑鱼卵（生イクラ）7.魁蛤（赤贝）8.秋刀鱼（サンマ）9.腌渍鲔鱼（マグロのヅケ）10.鳕鱼卵小黄瓜、鲔鱼的寿司卷。套餐中还有附星鳗的握寿司。店家还会招待1贯客人喜欢的寿司（附玉子烧、汤）
即使平日排上２〜３小时也是理所当然，先做好心理准备再出门。
☎03-3547-6797
第2位 6号馆 山崎（寿司処やまざき） 口味与周到的服务，都闪耀着动人光芒回顾本杂志在过去举行的覆面调查，在鱼河岸横丁当中并没有特别引人注目的「寿司处 山崎」在今年有急遽的成长。点了握寿司套餐「菊」（3900元），首先出现在眼前的是天然𫚕鱼寿司。菜：「哇，寿司料上还划上刀痕呢。」师傅费心下了功夫，让寿司在放入口中后，富有弹性的鱼肉就能毫不费力地与醋饭融合为一体。此外白乌贼被划上细致的切花，经过稍微炙烤，美得就像在寿司台上盛开的花。撒上柚子皮让客人佐盐享用也是好到过分的呈现方式。菜：「说起来，醋饭的大小会随着寿司料的不同而改变。」鲫鱼、比目鱼、明虾等味道清淡的寿司料搭配较大的醋饭，相对地上腹肉、中腹肉、天然𫚕鱼等油脂丰富的寿司料则是把醋饭捏得极小。M：「强调素材存在感的寿司、寿司料以及醋饭达到巧妙平衡的寿司，师傅一定是这两种方式来呈现出不同层次！」师傅虽然还很年轻，但看得出来有着一手好功夫。此外老板娘会为在外头等待的客人奉上热茶，这些细心的服务当初居然没有注意到，真是失敬啊。
菊3900元套餐中除了11贯寿司之外还附玉子烧、汤。「天然𫚕鱼」上划有刀痕，好让鱼肉能和醋饭容易结合，「星鳗」则是将１贯切成两半，以一半撒盐、一半涂浓酱汁的方式提供，随处都可以感受到周到的工作态度。
生鱼片豪迈地盛装在左侧，右侧的饭上则是放了满满的海胆和鲑鱼卵。
店内明亮整洁，是舒适的用餐空间。☎03-3541-1105
《大人的周末精华特辑 No.001》数位版，2015/2/10于各大电子书平台上架，售价49元。《大人的周末精华特辑 试刊号》数位版同步上架中。