多样化健康藜麦料理　印地安麦香料糕松软可口又营养

文、图／米儿米儿第一次接触到「藜麦」这个食材是在国外，那时台湾很少人使用这种独特的谷物入菜，也很少有人在台湾推行这种其实十分有健康概念的食材。研究之后才发现，藜麦又称「印第安麦」，在南美洲高地地区是西元前就被发现的古老作物之一，在玉米的食用尚未普及之前，在古印第安文明的饮食文化中占中有相当重要的地位。很妙的是，原来台湾原住民传统的农作物中也有一种「红藜麦」，早期多被做为酒曲发酵。但无论是生长在哪里，藜麦高纤低卡而且不含胆固醇的特性，再加上丰富的营养价值，都是很适合现代人做为健康饮食或是体重控制时的替代食品。可能很多人跟米儿一样，开始了解到这食材，又发现它「很健康」的时候，一定会下意识觉得它「不好吃」。不过，这次在国宾饭店一楼的AQUA，米儿却意外吃到藜麦的多种吃法，从凉拌、汤品到甜点，居然每一种都「很好吃」，完全颠覆了米儿对藜麦的印象！那天吃完之后，虽然饱但是完全没有负担感，老实说，从AQUA开张以来，米儿第一次真心地觉得「好吃」！讲到这里，就要来说说这个神奇的AQUA，它是位在国宾饭店一楼右手边的小餐厅，几年前请来洪光明担任顾问，每隔一段时间都会在午餐时段推出不同主题的蔬食，以自助式用餐的方式呈现，平日午餐每人600大洋，假日每客650大洋，每逢周二，女性用餐还可享九折优惠。而下午之后的时段，则供应咖啡、饮料，变身为咖啡馆，可以点用缤纷坊的甜点在此享用。算是一个复合式的用餐空间。但说真的，AQUA从开始诉求蔬食以来，说真的我几乎没有觉得它好吃过，除了可以无限享用的甜点和水果之外，主食的部分只有可以自己包的蔬食润饼卷会引起我的兴趣，所以这次的藜麦主题菜色，说真的一开始我也不抱太大期望，只不过对这食材能被做成什么菜色感到相当好奇而来尝试，没想到却意外地发现，「原来蔬食，可以这么美味！」

这四种分别是不同的藜麦沙拉，由前而后分别是普罗旺斯印地安麦炖菜沙拉、地中海春季沙拉、印地安麦与甜菜根田园沙拉、与黎巴嫩印地安麦塔布里沙拉。每一种各有不同的特色，像是普罗旺斯炖菜沙拉是米儿最喜欢的，口味最为清爽，虽然加了烤茄子，但一点都不会有茄子让人讨厌的怪味。而地中海春季沙拉则加了酸味较强的朝鲜蓟与酸豆，所以整体酸香够劲。塔布里沙拉则为中东传统口味，清新的风味来自巴西里和薄荷。这就是藜麦啦，红色这就是台湾的红藜麦，底下的则是南美洲进口的藜麦，口感有点不一样，但营养成分都很高。煮好的藜麦就是这个样子，会有一点像是发芽的白色细线，十分特殊。栉瓜、彩色印第安麦、香蒜与帕玛森起司清汤，用十多种蔬菜慢炖出来的汤品，最后加入帕玛森起司提味，喝起来很清新，却又有浓郁的蔬菜甜味，楖瓜炖煮出来的汤真是太棒了！喝的时候搭配加了匈牙利红椒粉做的「印地安麦香料糕」，松化的质地中吃得出迷迭香、百里香的香气，没有面粉却十分松香，与汤一起佐餐，更显可口。烤番茄红印地安麦茴香与青酱浓汤，这是一种浓郁的番茄汤，加了烤过的茴香头，更多了一点甜香的变化，最后上面再淋上用萝勒和大蒜打出来的清酱，混和在一起的风味，很像是玛格莉特披萨的风味，但却多了更多清爽的感觉。摩洛哥印地安麦南瓜盅，加了松子、孜然、姜黄、栉瓜、姜、蒜等多种食材熬煮成的馅料，填入烤过的南瓜里，一起烤过之后，南瓜的香气与香料味融合在一起，充满异国风情的味觉，让南瓜的甜香与藜麦更加诱人。无盐多层次印地安麦、芒果、地瓜与番茄咖哩，这是一道很有意思的咖哩，因为用了芒果、番茄和地瓜，让咖哩复杂的香气更多了甜味变化，以椰奶和柠檬汁调味，浓郁中更见清新的香气。印第安麦、南瓜、核桃与菠菜沙拉，绵密甜香的南瓜泥里，吃得到核桃的香脆与菠菜的口感，咬的时候，葡萄干的酸甜丰富了整个味觉，是一道会让人忍不住多吃几口的美味沙拉。印地安麦水果蛋糕，没想到藜麦也可以做成甜点，而且居然如此可口，因为加入大量葡萄干、无花果和加州梅，所以几乎不需加糖，自然的果干甜味与肉桂粉相互辉映，一点也不会觉得甜腻。印第安麦、鳯梨、香蕉与胡桃蛋糕，完全用黎麦磨粉取代面粉做成的蛋糕，加了新鲜鳯梨和香蕉增加口感，柔润的口感，让人吃不出来没加面粉呢！印地安麦南莓杏仁马芬，印地安麦磨粉加上杏仁粉拌入奶油，烤成甜香却松软的马芬，因为加了新鲜蓝莓，风味更加甜美可人，是这次最受好评的甜点！本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事　　脸书：米儿情事

【AQUA】地址：台北市中山北路二段63号1楼连络电话：02-2100-100转2186营业时间：周一至周日中午11:30~14:00提供自助式蔬食吧