PAUL推「花都小酒馆料理」　顶级鲑鱼菲力餐275元起

记者游琁如／台北报导PAUL保罗面包引进正宗「法国街角小酒馆」概念，推出五款「花都小酒馆料理」，以「炖菜」及「焗烤」为主要烹调方式，每款售价275元起，此次「花都小酒馆料理」系列为PAUL台湾限定，由毕业于法国厨艺学院最高殿堂的台湾主厨Eric，与PAUL法国总部联手共同研发，严选台湾在地食材，搭配新鲜海陆精心打造而成。

使用挪威进口鲑鱼菲力制作而成的「多菲百里香奶油焗烤鲑鱼」为法国Dauphiné的地方料理，为十七世纪用来招待当地市政府官员的经典菜色。顶级鲑鱼肥美的柔顺口感融合鲜脆的高丽菜丝及小洋葱，鲜甜的绝佳滋味令人惊艳；严选台湾无毒饲养山土鸡作为主要食材的「奥弗涅奶油炖鸡佐笔管面」，以传统的法国内陆菜色白酱炖鸡菜式搭配清鲜沙拉和油醋酱，浓郁的奶香及油醋酱的酸味在口中相互交织，最后加上一颗半熟的水波蛋，口感滑顺且营养满分。 ▲左图为「夏侬无花果嫩煎鸭胸」；右图为「圣杰曼肋眼牛排佐奶油马铃薯泥」。（图／先势公关提供）另外还有堪称法国的百年传统美味、甚至是法国某些地区除夕夜的必备菜色的「利莫内茄香炖猪佐青蔬」，以油花丰富、肉质鲜嫩的严选猪梅花加入新鲜番茄小火慢煮，番茄的酸甜滋味让猪肉的美味再次升华，搭配以奶油炖煮的季节蔬菜及以雪莉酒醋、盐花调味的水煮洋芋一起享用。

接着是来自于法国小酒馆及小咖啡馆发展最蓬勃的圣杰曼地区的「圣杰曼肋眼牛排佐奶油马铃薯泥」，使用肉质鲜嫩加上油花分布均匀的纽奥沙朗牛排，搭配口感松软、味道浓郁的马铃薯泥及当季蔬菜，而「夏侬无花果嫩煎鸭胸」，选用被全聚德烤鸭选为台湾唯一指定用鸭的宜兰三星乡豪野鸭场的樱桃谷鸭，肥美的鸭胸肉搭配主厨特制无花果酱汁及香料洋芋和蜜酿苹果丁，最后复上烤鸭肝幕斯面包片，口味层次丰富多元。