天皇级的宴席料理！京都百年料理「西阵鱼新」

图．文／可乐旅游提供

京都除了美景之外，最令人期待的就是怀石料理。西阵鱼新是一间传承了150余年的「有职京料理」老舖，「有职」就是在朝廷有职位，是给天皇的朝廷做料理。因此来此便能品尝到古代王公贵族的宴席料理啰！

百年老铺「西阵鱼新」隐藏在京都小巷弄里，店内陈设别有古意，到访的时候恰好是女儿节后几天，所以店中尚有女儿节的应景摆设。

▲(左)女儿节摆设 (右)厨房场景特别有意思，这算是骨董级的模型食玩吗？（图／可乐旅游提供）

庭院走廊挂着灯笼，透过竹帘可以看见庭院的风景；转角处放着的古老门板，现已成摆饰。

上菜啰！

第一道是「先付」豆腐的颜色有三层，粉色是紫苏，底层黑色是芝麻豆腐，上头盖着海胆。整个吃起来就是咕溜咕溜，滑嫩嫩。

第二道「吸物」吸物为汤品之意，日本人的「汤」是温泉，所以吸物是料理中的汤。此道料理以大根(白萝卜)削成薄片，覆盖其上，汤底是当季鲜鱼清汤。掀开大根就可以吃啰！因为是女儿节料理，其中会有三种颜色的元素，红、绿、土黄。打蝴蝶结的年糕就有2色，还有隔壁的香菇先生是土色代表，底下是鱼板。

第三道「向付」「向付」京都多用鲷鱼，紫苏上衬的是金枪鱼、山药、豆皮。千万不要看不起豆皮，豆皮在怀石料理中是很高级的，仔细看这块豆皮，薄薄的皮，一层一层叠出来的千层豆皮，这可是功夫阿。除了酱油，「西阵鱼新」的橙醋很清澈，和一般日式料理店的颜色不同。

▲(左)第一道「先付」 (中)第二道「吸物」 (右)第三道「向付」。（图／可乐旅游提供）

第四道「烧物」京都白味噌腌过的烤䲠鱼，吃起来带着一点味噌的甜味，鱼肉不柴，超级好吃。旁边的配菜是鸡肉、核桃、味噌制成的。上头搭个红姜芽配色。烧物一般以当季的烧烤鱼类为主，春天是䲠鱼、夏天可能就换成香鱼。盘子上看起来像是「小菊花」的花纹，据说是代表日本天皇的十六瓣菊花家纹。

第五道「煮物」煮物是京怀石的主菜，必须把食材煮至汤汁收干入味，可以看出一家料亭的实力。而西阵鱼新的煮物咸淡恰到好处，带着一丝甘甜，相当入味。除了䲠鱼卷牛蒡丝、芋头、大根等，还有据说是「椀」料理三友：竹笋、海带及装饰用的花椒叶子。

第六道「扬物」扬物也就是炸物，特色是除了天妇罗沾酱，还有安地斯山产玫瑰岩盐。

▲(左)第四道烧物 (中)第五道煮物 (右)第六道扬物。（图／可乐旅游提供）

第七道「御饭」女儿节花寿司！来盘点一下花椒叶子绿、玉子烧和蛋丝黄、虾子和鲑鱼卵红，女儿节三色元素到齐。配料很鲜美，底下的醋饭也好好吃喔！饭上的是「香物」，腌渍类的小菜。

第八道「水物」清香十足的柚子果冻，微甜不酸，还有新鲜草莓，整个很清爽。

▲(左)第七道御饭 (右)第八道水物（图／可乐旅游提供）

佐餐茶也是品尝怀石料理的重点：一说怀石料理是茶文化的产物，室町时代（1336~1573）禅宗和茶叶由中国传入日本，诞生了怀石料理。怀石，取自僧人斋戒忍饥，怀抱暖石止饿。怀石料理滋味淡雅，搭配的茶品也是重点唷。用餐中是绿茶，餐后则是大麦茶。

怀石料理的特色就是讲求当季、新鲜、应节，吃的时候能感受到四季的变化，传统年节的气氛。使用的器皿精致、摆盘高雅、食材新鲜而入味，呈现京料理的「真、善、美」。想要在西阵鱼新用5250日圆享用动辄上万的怀石京料理吗？这可是中午加季节双重限定，要提前一天预约，去吃之前还是先和店家打听一下，以免向隅喔！

▲资料画面来源：ぐるなび（图／可乐旅游提供）

《西阵鱼新》怎么GO连络电话：050-3466-4038店家地址：〒602-8469 京都府京都市上京区中筋通浄福寺西入中宫町300

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