另一颗米其林星星--- 京都丹熊北店( たん熊北店)
米其林指南可以说是饮食界的诺贝尔奖，明明指南千百种，但是只要上了米其林，不讲公正与否，至少在媒体的曝光度就很不一样。但是，米其林的星星可是有其特别定义的，并不等于说三颗星就美味过两个星，两颗星就好吃过一颗星。一颗星(Very good Cooking)的餐厅：「值得停车一尝的好餐厅」，表示其饮食品质相当优良，就算特别开车去吃也划算。两颗星(Excellent Cooking)的餐厅：示「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀」；
三颗星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐厅：「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱」。(看到没? 三星代表的就是各方面的完美，对餐厅来说，综合考量非常多因素，完美的服务与餐饮摆盘更是耗时耗材，以至于很多米其林三星餐厅已经收了天价，却可能还是赚不到甚么钱)(以上星级分类资料摘自台湾旅游生活网)在品尝过位列米其林三星菊乃井本店的隔天，前往了位于京都市中心河原町的丹熊北店，弯来弯去的小巷子中，黑色的门面十分低调。
作为日本料亭，虽然没排上米其林三星，丹熊北店仍然有着精致细腻的风格，只是风格更加现代些，塌塌米地板上放置了西式的桌椅，让前天在菊乃井跪到脚麻的我们差不多要喜极而泣(哈哈)。床之间中的美人图与茶花，都说着初夏京都的风物诗，看似随意，其实精巧。角落的银茶壶，仿佛随时等待着一场茶会的来临。一上来的八吋，有着当令的河虾、鱼子、海胆、腌小乌贼等等，放在类似兵乓球拍的木板上，细心设计过的颜色，十分精巧。放在玻璃碗中的向付，包含了柔嫩的鲷鱼片、口感浓郁的干贝以及清甜的狼牙鳝，配上姜丝、黄瓜刨片与紫苏花穗。煮物中的蛋豆腐，一咬就是甘美的高汤，配上透明清甜的昆布高汤，清淡之间，有着细致的味觉。烤物，当然是京都初夏的香鱼出来轮值，里面填满白米饭，饭粒有嚼劲，像是寿司米的口感。
强肴，让人惊艳的一品，明明照片上看着就是各色青菜与芋头，却不知道为什么都饱含了完美的鲜味，绵细的小芋头，青翠的蔬菜，都在高汤的味道下统一，是整顿饭中最喜欢的一道菜。御饭则上了豌豆饭与酱菜，另外捧上来的水物，就是饭后甜点，格外精致
包过在透明寒天球中的樱桃，已经去掉了核，又香又甜，又带着寒天无比的爽口。黄色的夏柑糖，将橘子皮挖空，加上寒天做成果冻再放回果皮内，带着柑橘类微苦的香气，好想再续一盘啊。也许知道是外国人的关系，丹熊特地指派了一位略懂英文的服务人员，虽然说得吃力，诚意仍然十足，午餐将近尾声，连大厨也跑出来打招呼，是个很年轻的帅哥呢。精致中见家常，一顿饭吃下来，十分满足。这时候，米其林拿几颗星，已经完全不重要了。
丹熊北店官网，有日本住址的话，网路上就可以预约。一定要预约喔。 http://www.tankumakita.jp/kyotohonten/
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