台北米其林星星最密集地区　一条路上就有4家餐厅、5颗星

▲20家摘星餐厅中，就有4家餐厅集中在大直的乐群三路上。（图／记者李毓康摄）记者黄士原／台北报导

台北米其林指南2018在14日正式出炉，总计收录了126家餐厅及小吃，包含了大家瞩目的20家摘星餐厅，而其中有4家摘星餐厅就集中在大直美丽华一带（中山区），分别是二星餐厅祥云龙吟，及一星餐厅RAW、Taïrroir态芮及教父牛排，而且都是同样在乐群三路上，祥云龙吟、RAW及态芮甚至只是楼下及隔壁的邻居，大直可说是台北市米其林星星最密集的地区。

祥云龙吟、RAW都属于赫士盟餐饮集团，祥云龙吟是跟日本三星餐厅龙吟主厨山本征治合作，而RAW则是与名厨江振诚合作，餐厅位置分别就位于赫士盟餐饮集团大直总部的1楼与5楼。而同样拿到一星的Taïrroir态芮，就在隔壁的EAT-T大楼6楼，如果不考虑订位及预算，只要上楼下楼走到隔壁，马上就可以收集到4个米其林星星。至于教父牛排，也同样位于大直的乐群三路上，走个10分钟就到，一条路集结了4家米其林星级餐厅、总计5颗星星。▲祥云龙吟乳鸽土佐烧。（图／记者黄士原摄）

祥云龙吟在台湾，许多日式料理或日式寿司店都标榜食材都是来自日本，但日本料理一定要用日本的食材吗？没用到日本食材就不能叫日本料理吗？祥云龙吟料理长稗田良平并不这样认为，他承袭主厨山本征治独有的料理世界观，不论身在何地，日本料理都能透过当地的食材、依循季节运用料理展现在地的美好。

关于摘二星，龙吟主厨山本征治表示：「非常高兴有这样的结果，得奖是肯定，也是推进自己前进的动力，从过去到现在都坚持目标，就是明天要比昨天更能做出满足客人的料理。」祥云龙吟料理长稗田平良则说：「很高兴在台北米其林发表第一年就有这样的结果，为团队感到高兴跟荣耀，希望接下来可以继续把日本料理带到世界各地去。」

祥云龙吟（日式料理）●地址：台北市中山区乐群三路301号●电话：02 8501 5808●营业时间：06:00-23:00（周一休）●招牌菜：地瓜叶、南投乳鸽

▲RAW餐厅。(图／RAW提供)

RAW由江挀诚开设，有最难订位餐厅之称的「RAW」就在赫士盟大楼一楼，自2014年12月9日开幕至今，依循24节气并运用在地食材，以创新并符合世界餐饮浪潮的料理手法，结合台湾在地文化并创造与时俱进跨越文化藩篱的台湾味。赫士盟表示，未来RAW也将持续不断提供最棒的料理及服务给客人。RAW同时结合了室内设计、以及独有的服务与风格，将每一个味觉、视觉、听觉等等各个环节，串成完整流畅的饮食体验。

RAW●地址：台北市中山区乐群三路301号●电话：02 8501 5800●营业时间：午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00（周一、周二休）●招牌菜：「台湾味」法式料理

▲米其林一星餐厅Taïrroir态芮。（图／爆肝护士提供）

Taïrroir态芮结合"Taiwan"（原文,台湾）与" Terroir"（法文，风土）而成的自创字Taïrroir，完美阐述了Taïrroir态芮台法混血的料理概念，14日夺得米其林一星的殊荣，店家由拥有丰富国际工作经历的主厨何顺凯（Kai）主持，使用道地的台湾当季食材，用法式的料理手法呈现，将台菜重新解构、定义。

何顺凯在夺奖后，受访时透露心情，「没有一个好的团队，没有一个好的餐厅，就无法呈现给好的餐点给客人。」指自己其实没有想很多，只是想做一间好的餐厅给客人，「餐厅当然需要营利，但我们不是为了拿奖或是迎合大众，很多人给我的店冠上很多定义，例如台魂法菜、法魂台菜，其实都不是，我的菜很不法式也很不台式，餐厅里的每一个材料都是我会吃的，因为我从来不做我不会吃的材料在餐厅里，最重要的是，我想要做出大家记忆里跟回忆中的味道。」

Tarroir态芮（法式料理）●地址：台北市中山区乐群三路299号●电话：02 8501 5500●营业时间：午餐12:00-14:30、晚餐18:30-22:30●招牌菜：融入台湾元素的法式料理

▲「菲力老饕牛排」外酥内嫩，搭配着绵密不呛鼻的烤蒜头，相当对味。（图／记者吕晓雯摄）

教父牛排在台湾大家称邓有癸为「牛排教父」，他料理牛排已有超过40年经验，他在大直开设的教父牛排餐厅在14日夺得米其林一星餐厅的殊荣。餐厅里有一座大型彩绘玻璃吊灯相当亮眼，邓有癸表示，当初是找来空间设计大师林洲民设计，以雪山上的原生植物高山双蝴蝶为概念，利用台湾原生建材元素，来呈现国际台北风格的面貌，并将餐厅高度挑高到6米高，要让消费者在最舒适的环境享用牛排。

「如何制作出好吃的牛排？」邓有癸认为，坚持烧烤方法和坚持好的部位就是他的秘密武器，以「菲力老饕牛排」为例，是以珍贵的菲力心(菲力条中间段)为主，先香煎2分钟，再进保温箱让牛肉温度由外层向里层渗透，约5分钟后再将牛肉送进温度可瞬间拉到摄氏1千度的超级烤箱，待牛肉肉汁被锁住后再从烤箱中拉出，让牛肉「静置休息」约5~10分钟，最后再放到「木香烤炉」用明火直烤。

教父牛排Danny’s Steakhouse地址：台北市中山区乐群三路58号电话：02 8501 1838营业时间：午餐11:30-15:30（周六、周日）＆12:00-15:00（周一至周五）、晚餐17:30-22:30（周六、周日）＆18:00-22:00（周一至周五）