商业周刊／澳美客退台 美式餐饮教父惨赔亿元的失败学
文／单小懿
矗立在台北市精华地段的美国最大连锁牛排店澳美客（Outback）旗舰店，3月30日，正式退出台湾。它的bye-bye，背后是台湾乃至全球，大型传统美式连锁餐厅正逐渐式微中。
代理澳美客的宽达食品董事长孙大强，从80年代起，先后引进麦当劳、TGI FRIDAYS、硬石餐厅，打开台湾美式连锁餐厅市场；自有品牌「焱」铁板烧牛排，则是时下风行的老饕牛排鼻祖。论成绩单，他堪称「美式餐饮教父」。
但，教父也会栽跟头。过去一年，他先后出脱CPK、澳美客，惨赔超过一亿元。
「传统大型美式连锁餐厅的时代已经慢慢过了，」孙大强说，「如果让我重来一次，我绝对不会再代理这种类型。」一亿元，让73岁的孙大强买到3个教训。
孙大强后悔的说，「现在的市场，不是大牌子就会成功。」
开平餐饮学校创办人夏惠汶分析，过去10年，台湾餐饮市场最大的转变是专业化、多元化和个性化；「从吃有名的『招牌』变成吃有价值的『品牌』。」
「这些新式美式餐厅拿掉传统美式连锁餐厅的某些元素，如欢乐气氛、大份、怀旧，」商业发展研究院饮食组组长黄淑姿分析。专业化的餐厅越多，加上脸书、网路食记盛行，消费者越来越「成熟」、跟餐厅拿回饮食主导权。
乐子创办人杜湘怡认为，脸书和食记的风行，消费者变美食评论员，尤其同种产品的各家「版本比较」，迫使餐厅求变及客制化，否则负面评价一出，客人很快流失。
孙大强经营代理品牌同时，其实也尝试过自创餐厅连锁；1996年成立加州风的LULU义大利餐厅，一年展店4家，展店太快却做不到产品、服务标准化，他撑4、5年后转手，这次经验让他更深信代理品牌的优点。
「代理品牌的优点是『移植』标准化流程，有利于快速展店，且能维持食物品质，」他说，「完全对上我的惰性，何必自己再去想什么，」以致他忽略代理品牌缺乏弹性的缺点。
快速复制公式失灵专业时尚感变美式新主流
孙大强20多岁念博士时，曾到一间史奴比产品制造商的公司打工，取得台湾代理权后投入授权商品的领域，先后代理过迪士尼、Hello Kitty。全盛时期，他在旧金山黄金地段有幢5英亩的独栋豪宅，家有佣人和园丁。
授权商品后，他转进代理大型美式餐饮连锁。他很敢冒险，每次单压、重压一个品牌，不走多品牌策略，从麦当劳以来20年未尝败绩，一旦旧的品牌在市场上尝鲜期已过，他便会引进新品牌、出脱旧品牌。
这样的经验，让他习惯「大型连锁品牌＋快速复制」的方程式，且看不上小店、小成功的模式，因此就算眼见市场改变，心态和行为也难配合。
与孙大强同期引进传统美式餐饮连锁品牌的赫士盟集团，2008年转向代理亚洲品牌如青木定治、RAW和龙吟，以多品牌、店数少、高单价回应市场的转变，唯独孙大强不改既定策略，烧钱超过上亿元，赔上退休金，才幡然醒悟。
优衣库社长柳井正说：「成功一日就丢，」意味着越快抛开成功、向市场学习，才是黑天鹅时代生存的关键。否则再大的成功、光环，都是下一波机会的绊脚石。
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