不只江振诚 香港名厨爱台湾移居台中

香港人重汤甚于重菜，煲汤与炖汤每天餐桌上必吃的料理，叶志光坚持每个汤底独自熬，每个汤都有其独自的味道，绝对能喝出所有食材的原味。（冯惠宜翻摄）

老粤菜陈香排骨：香而不油，老陈皮的甜味，甘醇味绕齿。（冯惠宜翻摄）

金牌吊烧脆皮鸡：皮色红亮酥脆却保留满口脂香，嫩滑的肉质锁住鲜甜肉汁，让人允指再三。 （冯惠宜翻摄）

知名美食家胡天兰形容叶志光（左），是把吃客当知己的老顽童，一辈子坚持只做好一件事，也真的把做菜这件事做得完美无瑕。（冯惠宜摄）

台湾名厨江振诚抛出震撼弹，宣布归还米其林二星，专心回台做料理；其实不只江振诚，为香港香格里饭店香宫获得米其星二星主厨叶志光，在台中知名建筑师挻揽下坐镇台中七期「富彩轩」，操着一口广东腔的叶志光坦言，台湾浓浓的人情味让他愿意留在这片土地，尤其台中物价更平易近人吸引他愿意长住。

位于七期国家歌剧院商圈的「富彩轩私房粤菜」12日盛大开幕，其主厨其实大有来头，来自香港的叶志光，1969入行至今49载，当香港香格里饭店香宫获得米其星二星评鉴时，叶志光正是当时的主厨，香港影视大亨邵逸夫生前即是叶志光餐桌上的常客，新加坡连3任总统黄金飞、王鼎昌、纳丹都尝过叶志光的料理。

2001年上海举办经济组织合作会议APEC时，也选择叶志光任职上海浦东香格里拉宴客，由叶志光亲自掌厨，当时俄罗斯总统普丁、大陆国家领导人江泽民、胡锦涛，新加坡李显龙等10多个国家领导人都是座上宾，赢得富豪与总统御厨的美名。

挟名厨光环，叶志光从香港移居台中，全都是因为台湾浓浓人情味，这回他在业者支持下，想要端出自己最拿手的私房菜，道道都是台湾少见的经典名菜。

海南鸡饭酱料调得鲜而不咸，柱候牛腩煲连柱候酱叶志光坚持花上1个小时慢慢熬出香气。而金牌吊烧脆皮鸡经繁杂的腌制风干过程，再单手吊鸡在油锅上，一瓢一瓢的在鸡上油淋至皮色金黄，皮色红亮酥脆却保留满口脂香，嫩滑的肉质锁住鲜甜肉汁，让人吮指再三。

煲汤与炖汤每天餐桌上必吃的料理，香港人重汤甚于重菜，叶志光坚持1汤1味，每个汤底独自熬，每个汤都有其独自的味道，其中哈密瓜螺头鸡汤还是邵逸夫生前最爱。