Cheers杂志／世界名厨江振诚：Be a Man with Depth
江振诚在台北开设的“RAW”，一年多下来早已多了个别名，叫「台湾最难订的餐厅」。不过，现在想要一窥这位世界级主厨的料理世界，倒是多了另一条比较简单的途径──就是读他的最新著作《八角哲学》。这是江振诚首度公开他独到的创意心法。读者不但可以从中清晰爬梳出江振诚的思维脉络，还能按图索骥，在厨房里跟著名厨的指导演练一遍。
江振诚的「八角哲学」，涵盖8个元素，包括盐（salt）、质（texture）、忆（memory）、纯粹（pure）、风土（terroir）、南法（south）、工艺（artisan）及独特（unique）。彼此各有内涵，又可相互平衡、对接延伸。而他接下来一手主导的「OCTAPHILOSOPHYTM八角哲学特展」，更邀集8位不同领域的创作人共同参与。台北是规模最大的第一站，之后将巡回世界21个城市，首开先例地与当地艺术家合作设计书封，作为八角哲学理念的对话延伸。
走出厨房，走进社会，大胆作为底下，有着江振诚想要颠覆现状的企图心。「在台湾这个环境，我们常常觉得『就是这样了』，」江振诚说：「但我偏要做。没有什么叫『就是这样』。」他说，自己就是「故意」要证明「新的可能性」确实存在：「谁说我们不能做？」
5年间，《Cheers》杂志4度采访江振诚，每次见他，眼中神采都有不同的层次。这一次，他又要带来什么样的自我挑战？在江振诚满到爆炸的行程中，他慷慨地从最理性端－－对创作动能的分析，一路谈到最感性端－－就在不久前，人生中最难忘的一顿饭。
透过《八角哲学》，你希望传递给读者什么讯息？
在上一本书《初心》中，我想分享的是成长过程里，我并没有任何异于常人的地方。所以每个人都可以找到自己的方向，有清楚的目标。
《八角哲学》则收录了我过去365天所做的料理，还有这些想法是怎么诞生。刚开始架构这本书时，我的第一个idea就是：它不要有顺序，每一个都可以是第一个，也可以是最后一个。你可以从前面、中间或后面，任何一个地方开始看。
再来，这8个元素可以用不同的方式表现，它是一种创作的过程。只不过因为我是厨师，所以我应用在料理上。但读的人可以更进一步思考：如何找到属于自己的「八角哲学」？
这是一本料理书，但也是哲学书，字里行间充满各种探索与哲思。你怎么诠释饮食文化与现代人之间的关系？
饮食离不开历史与人文。如果你问「料理」是什么？料理是「料」跟「理」，料是“produce”，理是“why we do it”。
意思是说，当你处理一道菜时，必须思考为什么这么做，才叫做料理，不然只是把「食物煮熟」而已。
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