从法国抱回新加坡　名厨江振诚揭「橄榄树」背后意义

记者傅家妤／综合报导

活跃于世界餐饮舞台的台籍名厨江振诚（André Chiang）在2018年情人节这天，新加坡的米其林二星餐厅「Restaurant ANDRÉ」结束营业，这个过程也被纪录在他的个人纪录片《初心》当中，《初心》在29日记举办记者会，江振诚本人也出席并分享了许多拍摄趣事，以及自己的个人经历，其中也包括了为什么片中的「橄榄树」对他来说如此重要。

▲名厨江振诚将30年的料理心境拍成纪录电影《初心》。（图／记者黄克翔摄）

《初心》这部纪录片的英文名字是《André and his Olive tree》，而在片中该橄榄树也多次出现，占了一个非常重要的地位，而那棵橄榄树在江振诚的心目中，也有一个很重要的位置，是他在新加坡10年最佳的陪伴，因为作为厨师的他，到了一个新的地方要试着了解当地的风土民情，当地的味道，而跟着他从南法来的橄榄树，在新加坡的气候也很难生存，需要特别照顾，「那棵橄榄树其实就和我一样，跟我一样在努力适应，所以我看到它就像看到自己一样，我们都在适应。」

江振诚也透露了该橄榄树在餐厅结业后的去向，「橄榄树被捐给新加坡国家植物园，他们有一个专门照顾橄榄树的人，橄榄树要有朋友同伴才会结果，那植物园有其他的橄榄树，可以让它结果。」

▲江振诚在记者会上分享橄榄树对自己的意义。（图／记者黄克翔摄）

此外，江振诚也谈及2018年重归故土台湾的心境，他表示希望自己可以让世界看到台湾的价值，让这里的年轻人有更多的机会及平台，「不管是料理的味道，或是料理的美学，我觉得我们这方面的教育太少了，我们缺少那一个养成的空间。」因此未来也将致力于在推广台湾食物的价值，让台湾的年轻人有一个发展的平台及机会。江振诚也预计邀请3000位偏乡学子及正在餐饮路上努力的年轻人们观赏《初心》，让片中自己为料理奋斗的精神传散出去。