凝缩百年传统工艺—蒸笼木竹编制师
由萧家三代（由左至右：第四代萧大伟、第二代萧生育、第三代萧顺焜）相承的富山蒸笼专卖店。(图/蔡嘉玮)
高楼耸立间，质朴温润的「富山蒸笼专卖店」静谧而悠然地安处在巷弄一隅，远离街道上的车水马龙，形成城市风景中独特的画面。富山门口堆叠着大大小小的木竹制品，全出自木竹编制师萧顺焜的巧手，他用传承百年的工艺，手感制出一个又一个能够蒸出食材最美滋味的蒸笼，也让这项传统工艺历久不衰。
右：透过机器的辅助将木、竹片箍圆，让蒸笼外框的制作更加省力。( 图／富山蒸籠专卖店) 左：竹片箍圆后先以夹子固定、钻孔，再用藤条捆绑，蒸笼的外框便成形。( 图／富山蒸籠专卖店)
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选定原料、外框制作
富山蒸笼专卖店由萧顺焜的父亲萧生育凭借一身绝活建立，随着父亲的年岁增长，体力无法负荷繁杂粗重的制程，萧顺焜不忍百年技艺失传，毅然决然承接父亲投入一辈子的心血。
自小跟随在父亲身旁的他，不仅在耳濡目染下习得精湛手艺，更传承父亲的职人精神，「蒸笼是直接与食材接触的厨具，原料的来源必须讲究天然，我们选择在南投竹山生成的银杉木和桂竹，从刨锯、磨平到抛光， 舍去添加漂白剂、黏着剂等化学物料，让每一个蒸笼呈现的香气、色泽、纹理，都是独一无二。」
外框作为蒸笼的主体，必须兼具耐用与耐高温的特性，因此原料选定能够保水的木片以及耐热的竹片，先以冷水浸湿并自然风干，透过水分使其内部纤维软化，以便在机器箍圆塑形的过程中，保持弹性而不至于断裂，再将木片和竹片反复由外而内逐层加厚。而成形的外框需要以数个大夹子稍作固定，即可以电钻穿孔，再以藤条往返穿梭、捆绑定型，「我父亲将随手取得的铁盖加工再利用，制成打磨修边的器材，不只使主体更加牢固紧实，还能让表面细致光滑。父亲的想法很纯粹，出发点都是为了提升蒸笼的质感，如果双手无法做到，就自己研发工具来达成。」
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在完成蒸笼外框以后，紧接着就是底架的制作，依据蒸笼的尺寸不同，底架所需要的耐重程度也不一。先在底部横向铺设竹片，一片片厚薄相当的竹片都是手工切削，十分考验力道的掌控与眼力的精准，再纵向镶接木板制成的木关，紧密的底部基础足以大幅强化承重，有效改善一般蒸笼容易软烂的缺点。「从外观和重量就能轻易辨别制作工序的用心与否，中国大陆制造的蒸笼非常轻薄，底架结构松散，使用几次以后就会破损脱落，反而需要花费更多成本汰换。」
萧顺焜对于顶盖的细节和绑耳的设计也丝毫不马虎，他在顶盖的双层竹面编织间，夹入防水材质的牛皮纸，确保蒸气不会从竹面编织的孔隙中散出而导致热度流失。而绑耳的大小、宽幅，也经过缜密的测量与计算，确实符合手握的弧度，「制作蒸笼看似简单，实则艰难，其实别无窍门，就是良心二字，慢工出细活，我们的蒸笼也许比其他店家贵，却可以多用好几年，值得与否自在人心。」
上：蒸笼制作的大部分工序已移转至工厂由师傅执行，萧顺焜负责在店铺做最后的品质把关与市场开拓。下：各式木、竹制品都难不倒富山蒸笼专卖店，萧家三代坚持初心，要为客人做出最合用的产品。(图/蔡嘉玮摄)
依客户需求而定
展示销售、客制咨询
组装完成的蒸笼会送到位于万华的店铺，小小空间像是百年技艺的展演场，让客人可以直接触摸蒸笼质感，若是有使用上的疑问，像是清洁、维护的方式，在这里也能获得专业解答。
然而随着生活习惯的改变，客户对于蒸笼的使用需求产生变化，萧顺焜也顺势提供客制化蒸笼的服务。从餐厅、饭店商用到家庭自用，市场的激烈竞争、客户的多变需求，都成为萧顺焜改良精进的动力，他提供各式客制化的选项，可以依照使用的场所，调整蒸笼的高度、大小和形状，也会因应使用用途，替换为鸟笼底或铝钉底的底架、钢丝耳或竹耳，「为了满足客户五花八门的要求，我会一直研制新产品，从跟随趋势转为创造潮流。」
以近年红极一时的蒸笼宴为例，直径长达180 公分的蒸笼，需花费将近2 个月的时间才能完成，「我们对品质的坚持不能动摇， 机器制作的标准化规格难以因应原料状态变化，细修微调的判断仍然需要仰赖长年经验的积累，既然机器只能作为辅助器具，无法用作大量生产，那我们就用双手打造每一木、每一竹。」
无论是炊食港式的饮茶点心，或是蒸煮道地小笼包，蒸笼端出了台湾饮食文化的缩影， 「技艺必须经典，但思想不能固化。」富山蒸笼专卖店凭借精细的工法，继续走向下一个百年，也厚实了台北保存传统技艺的能量。
木竹编制师-萧顺焜（富山蒸笼专卖店第三代）(图/蔡嘉玮摄)
BOX：
姓名：萧顺焜
职业：木竹编制师（富山蒸笼专卖店第三代）
人格特质：耐心、细心、刻苦耐劳。
工作任务：做出材质厚实、价钱公道的蒸笼。
(本文摘自《台北画刊10月号633期》)
《台北画刊10月号633期》