开店前吃过70家　鹰峰凉一：台湾日式拉面一点都不道地

▲看这整碗的叉烧肉，这可是在台北市很少见的，这是鹰流东京酱油拉面兰丸的东京酱油叉烧面，这叉烧肉是老板用低温烹煮，所以可以看到粉色的叉烧肉。记者黄士原／台北报导、摄影

「台湾很多的日式拉面一点都不道地」，这是鹰流拉面创办人鹰峰凉一对于台湾到处可吃到日式拉面看法。

鹰峰凉一因为3年前来台湾时，在台中游玩吃了2家日本拉面，却发现一点都不像日本的拉面，后来也陆陆续续在台北吃了70家的拉面，也认为都不够好吃、不够道地，他觉得这样会让台湾人觉得日式拉面就是这种味道，于是决定在台湾开拉面店，让台湾人可以吃到道地的日式拉面。

一路从东区216巷的东京高田马场鹰流拉面(台北本店)、鹰流辛味噌拉面恶鬼(歇业)到鹰流东京酱油拉面兰丸，已经开了3家店，目前第4家店正在筹备中(主打豚骨拉面)。东京高田马场鹰流拉面主打台湾最浓厚的汤头，鹰流辛味噌拉面恶鬼主打辣味噌拉面，相较于前二家，鹰流东京酱油拉面兰丸的主打酱油汤头，不过汤头也有清汤及浓汤两种选择，然后口味上也可选日本原味及台湾味。

▲鹰流东京酱油拉面兰丸的室内座位只有6个。鹰流东京酱油拉面兰丸是鹰峰凉一开的第3家拉面店，会选在延吉街跟八德路这里，是因为发现这附近没有什么吃的，如果附近的人半夜饿了，至少有家拉面店可以吃。店内只有6个座位，只有吧台。鹰峰凉一说，日本很多拉面都是店面小小的、只有吧台，所以特别想在台湾呈现这种拉面店。兰丸的汤头有分清汤及浓汤两种，清汤是把酱油及梅花肉去炖煮2.5小时，浓汤是在本店制作，但浓度比较淡一点。

鹰峰凉一坚持自己制作面条，面粉是从日本及澳洲进口，然后再调配比例，全部的面条都是在本店制作，当天制作的面条尽量当天使用完毕，如果没用完顶多用到隔天中午。兰丸每天备料约100份，用完就没有。也因为自己制作，可以省下许多成本，在兰丸可以无限加面，只要你吃得完。

▲鹰流的面条都是自己制作。说到拉面，鹰峰凉一认为台湾很多店是标榜着日式拉面，但吃起来却没有日本味、不道地，很多汤头都是用拉面粉泡制而成，这根本不是日式拉面，严格来说是骗人，尤其是日式拉面的灵魂就是汤头。鹰峰凉一把拉面的技艺全教给他的员工，希望未来他们可以用「鹰流」来开店，带给台湾人最道地的日式拉面。他说，日式拉面就是要咸，然后大口吸面条，这样就可以把汤、面一起吃到嘴里，这才是真正的日式拉面。

为何要强调这个？鹰峰凉一说，就像他在日本想吃道地台湾味的料理都找不到，像是卤肉饭、蚵仔煎、粽子，而且很多人卖台湾料理的都是中国人，推出不道地的台湾料理，却说自己卖的是台湾料理，他认为这样就是欺骗。同理心，他希望台湾民众可以吃到道地又好吃的日式拉面。▲兰丸SP，除了一般的叉烧肉，还有特制的叉烧肉，放进拉面前还烧炙过，味道很香。

▲叉烧饭，是叉烧肉切剩的丁块，再加上日本美乃滋后再烧炙，甜甜咸咸很好入口。▲鹰流东京酱油拉面兰丸最便宜99元就可以吃到拉面。▲鹰峰凉一：很多台湾日式拉面一点都不道地。