拉面也有派系！风靡全球的20种日本拉面全攻略
文／丽塔日本是一个多山国家，除了语言上不同腔调以外，也形成各地的饮食风格，平平一碗拉面，从南到北不同地方有不同的特色！美国美食杂志Lucky Peach最近报导了日本各地的拉面(原文出处)，列举一碗拉面的四大要素：高汤、调味 (タレ)、面条及配料，依照店家秘方，可以变化出多种样式。该文十分精采有趣，对于爱好日本美食的人，除了按图索骥之外，在文化历史层面上也有更多认识！以下就是由北到南，列出该文报导日本各地区不同风味的20种拉面。1. 旭川拉面(旭川ラーメン)2. 札幌拉面（札幌ラーメン）3. 函馆拉面（函馆ラーメン）4. 赤汤拉面（赤汤ラーメン）5. 喜多方拉面（喜多方ラーメン）6. 白河拉面（白河ラーメン）7. 燕三条拉面（燕三条ラーメン）8. 东京拉面9. 东京沾面(つけ麺)10.东京荞麦面 (油そば)11. 横滨家系拉面（横浜家系ラーメン）12. 名古屋台湾拉面(台湾ラ13. 京都拉面（京都ラーメン）14. 和歌山拉面(和歌山ラーメン)15. 德岛拉面16. 广岛尾道拉面(尾道ラーメン)17. 博多拉面(博多ラーメン)18. 久留米拉面 (久留米ラーメン)19. 熊本拉面 (熊本ラーメン)20. 鹿儿岛拉面 (鹿児岛ラーメン)如要更进一步了解日本拉面文化，可参考台湾的「奇光出版社」于2014年3月出版，获得美国出版社授权的Lucky Peach饮食生活志 issue1：拉面。(http://bit.ly/1DxdgOc)以下摘自该书介绍：(原文出处)《Lucky Peach》是全新型态饮食生活志，采季刊形式发行。背后创作者包括纽约知名餐厅Momofuku主厨、《时代》杂志百大人物和评选食神、James Beard奖得主的大卫张、《Momofuku》美食书的共同作者彼得．米汉，以及制作TLC旅游生活频道节目「波登不设限」的艾美奖得主的Zero Point Zero制作公司。
每集关注一个主题，第一集的主题是拉面。大卫张带我们回到他立足餐饮世界赖以成名的源头──拉面──的故乡日本，做一番拉面巡礼。从这趟注定狂吃狂吐但仍勇往直前的东京食记中，勾勒出形塑这日本国民美食的种种学问艺术，以及拉面厨神群像及其职人精神。