「五颜六色」春季日本料理　光看就流口水！

▲春天的气息，也反映在料理菜色上。（图／业者提供）消费中心／台北报导漫步在街道上，触目所及色彩慢慢多了花苞的粉嫩，迎面吹来的风渐渐轻暖了，偶尔还闻得到淡淡青草滋长的气息，这是春天的气味！视觉、嗅觉、触觉都感受到一点一滴在转变。

国内知名连锁日本料理店，也随季节更迭变化内容，用色泽缤纷的蔬果、芽菜、海鲜呈现春季新味。料理长蔡汉章与团队，透过细致的烹调技法，传达食材的特性与大自然风味；以各式手作小钵（先付）为例，如充满海鲜滋味的「优泳海老玉子豆腐」、「淡菜新芽番茄豆腐」，或季节蔬果风情的「绿果樱色优格」等，千变万化的风采，是春季不容错过的精致美馔。《冷菜》双色花椰菜在地的白花椰菜、青花椰菜，汆烫后拌入葡萄籽油，滑润的口感中保留原有的清脆香甜，配料选用油渍鳀鱼，肉质纤细咸香有味，亦烘托出蔬菜的鲜美；最特别的是以牛番茄、柠檬汁、香菜等调制的酱汁淋上，让整道料理更加丰富，并散发出活力十足的地中海风情。▲「双色花椰菜」散发出活力十足的地中海风情。（图／业者提供）《烤物》雪堡梅子风味烧春天就是梅子的季节！以鱼肉打浆制成的鳕宝，轻柔白皙似雪，绵密而有弹性，是传统的日本料理食材，轻烤过单面再涂上微酸香的梅肉酱，是十分高雅清爽的料理。▲「雪堡梅子风味烧」是鳕鱼肉打浆制成的烧烤。（图／业者提供）《小钵》优泳海老玉子豆腐柴鱼看似平凡，却是日本料理不可或缺的美味食材，以柴鱼做调味基础，不但能衬托素材的原味，也可以调和料理整体的风味；这道优泳海老玉子豆腐，玉子豆腐爽滑鲜嫩、入口即化，又带着鸡蛋的清香，搭配体型饱满、鲜Q弹牙的虾，口感先清鲜、后扎实，丰富又协调，再以柴鱼高汤呼应，并点缀贝芽菜（萝卜樱）于上方，美丽的画面仿佛鲜虾沈潜海草中优雅游水，视觉、味觉都充满新鲜。淡菜新芽番茄豆腐青花笋乍看很像青花椰菜，然而除了花朵有浅绿交错的美丽配色，叶梗也比花椰菜细，反而比较像芦笋，品尝起来十分清甜；搭配自制的番茄豆腐，与产自澎湖的淡菜，有着彷若初春般优雅的味道，些许海苔酱提味更是画龙点睛，是一道能同时欣赏与品尝的料理。蟹风味棒书仕立这道料理以海带芽卷起蟹风味棒，貌似古代朝廷或幕府传递命令的书信而得名，料理长以自制土佐醋，与细磨的姜泥搭衬调味；精选的嫩姜少辣性、取其鲜香，一入口味蕾即被唤醒，蟹风味棒海带芽咀嚼时外脆内嫩、层次分明，同时带着土佐醋微酸微甘的味道，小小一钵有着低调却惊喜连连的奇妙滋味。绿果樱色优格《甜点》苹果豆乳草莓sauce琳瑯满目的甜点也有着师傅的用心与巧思！这道苹果豆乳草莓sauce，自制的豆乳需以豆子煮30分钟后压豆泥滤水，再加入手工无糖豆浆打匀、过滤、调味而成，上方鲜红的草莓泥则另加苹果汁增添风味！费时费工的手作甜品，精致细腻也好入口，品尝时有豆香、果香渐次散开，气味慢慢滑入喉间而回韵，娇艳欲滴的模样更如春天般生气蓬勃。▲「苹果豆乳草莓sauce」草莓加上苹果，创造多层次的口味。（图／业者提供）【欣叶日式料理】信义店　北市松寿路11号5楼（信义三越A11馆5F）中山店　北市中山北路2段52号（国宾饭店对面）馆前店　北市馆前路12号6楼平日午餐每位620元，平日晚餐及假日全天每位750元，下午茶每位460元。桃日店　桃园市中正路61号（统领百货桃园店11楼）平日午餐每位500元，平日晚餐及假日全天每位600元。