地瓜叶变身「台湾苔」　甲状腺亢进者可吃海苔替代品

生活中心／彰化报导

大叶大学生物产业科技学系学生将地瓜叶制成海苔形式的「台湾苔」，不仅可完全取代海苔的用途，更让不喜爱吃蔬菜的人，以及甲状腺机能亢进者有了新选择。此项研发成果在「2012台湾食品产业创新竞赛」中脱颖而出，获评为创新实作类第一名，颁奖典礼当天就有厂商前往洽询。

◄大叶大学生物产业科技学系学生将地瓜叶制成海苔形式的「台湾苔」。(图／大叶大学提供)

大叶大学表示，「台湾苔」由生科系教授柯文庆指导，生科系硕士生曾懿蕙、吴承霏，大三生许凯富、李哲诚共同研发而成。

就读硕士班一年级的吴承霏表示，「2012台湾食品产业创新竞赛」有一个征选主题是「台湾本土特色产品」，蕃薯常常被拿来当台湾的象征，刚好实验室的陈玉玲同学以地瓜叶当硕论研究主题，他们因而想到可以用地瓜叶来开发一个具备台湾特色的食品。

吴承霏说，地瓜叶是高营养、低油脂、低热量、高纤维的蔬菜，地瓜叶本身味道比较重，有些人不太能接受，必须要想办法让口味大众化，光是调味他们就花了一个多月的时间尝试。

大叶大学表示，为了让产品适合外食族和不喜欢吃蔬菜的人，学生们以好携带、不需冷藏、方便食用为诉求进行发想，将地瓜叶做成海苔的形式，可以一片一片当零嘴吃，也可以包覆米饭做饭卷，或是撕成小块洒在饭上当香松，值得一提的是，「台湾苔」由地瓜叶制成，不像一般海苔含碘，甲状腺机能亢进者也可食用。

吴承霏指出，研发过程大约历时三个月，遭遇很多挫折，如何调味、如何成型都是他们反复试验才成功的，再调好味道后，一直无法克服烘干后会破碎的问题，直到比赛不久前，才确认可以添加「吉利T」来提高黏着度，帮助产品成型。

吴承霏表示，一度以为大概来不及做出产品参加竞赛，没想到不但顺利完成产品，还拿下「2012台湾食品产业创新竞赛」第一名的佳绩，这次研究学到很多加工的知识和实务经验，这次的参赛经验可说是他人生重要的一笔履历。

生科系硕士生曾懿蕙说，地瓜叶在台湾一年四季都可以生长，夏季为盛产期，10到15天即可采收一次，因此「台湾苔」原料取得容易，不会有原料短缺的问题，制程包含取叶、洗净、切碎、熬煮、压模塑型、烘干、包装等，约8至10小时可完成产品，量产的可行性相当高。

大叶大学校长武东星表示，「台湾苔」不仅具备本土特色，更是有助于农业升级的创新产品。食品加工有助于解决农产品产量过剩的问题，高丽菜、花椰菜、萝卜可以制成高丽菜干、花椰菜干、萝卜干，但叶菜类保存期限短，又不适合晒菜干，「台湾苔」的研发正好解决了地瓜叶生产过剩滞销问题。

目前在大叶大学秘书室服务的甲状腺机能亢进病友吴青伦认为，「台湾苔」的研发是甲状腺机能亢进者的福音，她从小就喜欢吃海苔，长大后因为甲状腺机能亢进不能再吃海苔，一直觉得很可惜，很开心能在3月8日妇女节吃到由地瓜叶制成的「台湾苔」，这真是她最特别的妇女节礼物。