「桑香松」低钠低碘 适合甲状腺亢进患者食用

桑香松每100公克的膳食纤维含量高达17.7克，较一般海苔香松高2.4倍，是牛蒡的3.5倍、燕麦的2.1倍，为国内首个「机能性」香松产品。（李柏澔摄）

桑叶也能做香松？农委会苗栗农业改良场利用蚕宝宝吃的桑叶，研发「桑香松」产品，结合桑叶香气及海苔酥脆口感，推出兼具机能性与美味的新奇食品，相较于传统海苔钠碘含量高，桑香松钠含量减少60％，碘减少56％，适合甲状腺机能亢进、三高及心血管疾病等代谢症候群患者使用。

桑叶富含多糖类、多酚、类黄酮、生物碱及多种胺基酸等机能成分，近年来逐渐为国际保健市场关注，苗栗农业改良场自2018年起积极进行桑叶机能成分的研究与产品开发，本次首度发表将桑叶应用于食品调料的新技术，为桑叶的崭新应用，同时为消费大众带来健康新选择。

苗栗农改场场长吕秀英表示，桑叶含有许多对人体有益的成分，包含蛋白质、多种胺基酸、多酚化合物、类黄酮及可溶性糖类等机能性成分，是常见的药食同源植物。而现代人因生活忙碌及饮食习惯改变，甲状腺机能亢进、三高及心血管疾病等代谢症候群患者日与俱增。

为了满足这些族群对于香松食品的需求，苗栗场特别以富含机能性的桑叶，取代一般市售香松产品添加的含碘海苔，其中钠含量减少60％，碘减少56％，也利用枸杞的天然甘味取代砂糖与人工糖精，开发出兼具美味与健康的桑香松产品。

吕秀英指出，桑香松的制作技术需以瞬间杀菁的方式保留桑叶原味与香气，再透过中低温烘烤呈现海苔酥脆口感，经由多次配方组合调和出少糖、减钠、低碘的成品，每100公克的膳食纤维含量高达17.7克，较一般海苔香松高2.4倍，是牛蒡的3.5倍、燕麦的2.1倍，为国内首个「机能性」香松产品。

该技术转移以食品加工业、农会及产销班等为推广对象，期望产业共同发展桑叶多元加值利用，发挥创新价值与增加农民收入，预计技转案签约后1年内即有相关产品上市，供消费者选购。