全民大缺碘！吃错「盐」恐影响认知能力 害甲状腺低下

食盐，缺碘可能影响认知功能和体力。（示意图／王家瑜摄）

2017年到2020年国民营养调查发现，45岁以上成人的碘缺乏盛行率高达5成。碘离子不足虽然不会引发急症，但过去研究发现，可能影响认知功能和体力。北市联医中兴院区整合医学照护科医师姜冠宇提醒，目前国内政策鼓励使用含碘盐，但很多进口食盐都不含碘，若没有注意，仍然会有长期缺碘问题。

姜冠宇指出，电解质流失对身体影响广泛，临床上较重视的钠、钾、氯、钙、磷、镁离子，体内浓度不足可能出现心律不整、低血压等急症，而碘离子不足的影响较长远，临床上不容易发现，最直接的影响就是甲状腺低下，进而影响到认知功能和体力。过去研究发现，在碘来源不足的地区，长者死亡率较高，且有内脑萎缩、脑室增大的情形。

根据国健署「碘营养手册」，成人的碘建议摄取量为每天150微克，台湾地理环境坡陡流急，土壤中的碘含量非常低，所以作物中含碘量极少，因此民众很难从天然食物中摄取足够的碘，因此自1967年起，针对居家用盐实施「全国食盐加碘」政策。

不过姜冠宇提醒，由于我国也开放进口食盐，很多都不含碘，若民众没有注意，仍然会有长期缺碘问题。国健署手册也提到，市售的食盐并非全为加碘盐，且外食餐饮业者多不使用碘盐，导致可能有碘营养摄取不足的情形。

国健署也提醒，碘会因为烹煮而流失至汤汁中，因此建议避免长时间烹调，改采清蒸、凉拌等烹调方式，且起锅前再放碘盐调味，减少碘的流失。姜冠宇则说，虽然海带含碘量高，但不可能每天大量吃，所以日常饮食仍以选择「含碘盐」为正确之道。