早安健康／心血管保健关键8问，一次解答！（上）
文／李宣泽
在前面我们了解什么是心血管，以及如何从饮食、习惯、运动保养身体，但在实践过程中，你的心中可能仍有许许多多的问题，也想知道，坊间口耳相传的偏方究竟有没有效？
这边，我们将针对最常见的8个问题，提出解答！让你掌握更多的「眉眉角角」，轻松远离心血管疾病！
▲图／早安健康杂志提供。
必需脂肪酸是指人体内不能自行合成、必须从食物中获得的脂肪酸。
对人类来说，只有两种脂肪酸属于「必需脂肪酸」：一种叫做「亚油酸」（一种Omega-6双不饱和脂肪酸），另一种称作「阿法亚麻酸」（一种Omega-3三不饱和脂肪酸）。其它种类的脂肪酸，均可以由这两种为原料逐步合成。
脂肪酸可以和甘油共同组成「三酸甘油酯」，而三酸甘油酯为脂肪组织的成分，主要功能为储存热量，同时可为体内器官保暖与衬垫。
而脂肪酸根据结构的不同，又可以分为「饱和脂肪酸」和「不饱和脂肪酸」。饱和脂肪酸在过去被认为容易导致心血管疾病，但这个论述目前正逐步受到挑战。动物性食物中，饱和脂肪酸的含量较丰富，在常温下是固体，例如牛油、猪油、牛奶，多由饱和脂肪酸构成。
更简单地说，「不用放进冰箱也会自动凝固」的油，就是以饱和脂肪酸为主。
不饱和脂肪酸结构上较不稳定，较不耐热，常温下是液态。高温烹调时产生毒性的可能性较高，所以需要避免，且应妥善保存。
上文提到人类的两种必须脂肪酸，都属于不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的来源有亚麻、紫苏、海藻、橄榄、花生和坚果，鱼类亦是非常重要的不饱和脂肪酸来源。
充足且均衡的不饱和脂肪酸可以保护血管，减少心血管疾病，也能够帮助脑部发育。广告中常常提到的EPA、DHA，都属于不饱和脂肪酸。
【饱和脂肪酸来源】牛肉、猪肉、羊肉、家禽、牛奶、起司、奶油、椰子油、棕榈油等。
【不饱和脂肪酸来源】玉米油、黄豆油、芥花油、鱼油、鲭鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、鳟鱼、虾、鳕鱼等。
Q2：胆固醇的原料是哪里来的？
胆固醇的原料是是乙醯辅脢A（醯，音「西」；脢，音「没」）。
我们吃进肚子的东西，经过「消化」后，会在肠胃道内变成各式各样的小分子，这些小分子会被吸收，经心血管系统的输送，抵达各个细胞内。
在细胞内，这些小分子会经过一连串的「变身」，并在变身的过程中逐步释放能量供给细胞使用。而乙醯辅脢A，就是变身过程中一个关键的型态，也是合成胆固醇重要原料。
乙醯辅脢A，会再被细胞制造成胆固醇。这些由细胞「自行制造」的胆固醇，占人体内总胆固醇的70%以上，而经由饮食直接摄取的胆固醇，只占不到30%。所以，为什么即使有人不吃肉、不吃蛋、不喝牛奶，还是胆固醇偏高？就是因为绝大多数的胆固醇，是由人体自行制造的缘故。
那人体为什么要制造胆固醇呢？因为胆固醇是我们细胞的外衣：「细胞膜」的重要组成原料。没有了胆固醇，细胞膜的功能就会失常，连带细胞也会受损、死亡。