年菜田园「丰」 马卡龙最吸睛
台大医院今年推出的年菜非常特别,是以「田园」为主轴,运用了大量的蔬果,设计出十道年菜,色彩缤纷,象征五谷丰收,欢喜迎新春;尤其是其中有一道「马卡龙甜糕」,竟是用蔬菜和根茎类食材做的,最是吸睛!
▲创意年菜田园「丰」 马卡龙甜糕最吸睛(图/健康医疗网提供)
台大医院营养室主任郑金宝表示,传统年菜总少不了大鱼大肉,更是加重了肠胃负担;有感于此,今年以「田园」为主轴,运用了大量的蔬果,设计出十道共17项菜色,让民众可以在春节休假期间,借由清爽的健康饮食放松心情,并调节紧张的情绪。
台大医院所设计的这十道年菜佳肴,使用了超过60种以上的食材,是以「中式西吃」的手法,不但减少油、盐使用,而且做法简单精致,并改变传统总是「大鱼大肉吃太饱、婆婆妈妈忙翻天」的现象,适合全家一起动手准备。
其中最亮眼的「马卡龙甜糕」是利用天然的蔬菜色素,将甜糕染成色彩缤纷的颜色,并搭配不同口味的根茎类馅料,将甜年糕「简单化、彩色化」,是今年年菜的一大特色,小巧一人份,不易摄取过多热量。
此外,其中还有一道「紫山药熏鲑」最受郑金宝主任推荐,是以紫山药的色彩作为衬底,搭配百合与鲑鱼排成花朵盛开样,美丽又带有淡雅的香甜味;还有一道「海藻豆腐冻」是海藻加上无糖浓豆浆做成的海藻豆腐甜汤,其中并放入白木耳、黄金南瓜与水果,让甜汤大变身,也增加了膳食纤维与抗氧化物质的摄取,非常特别。
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