谁说减肥不能吃淀粉？
许多减肥过来人都会分享各种减重秘方，大概很多人都会听到「不吃淀粉」这一项，这真是误会大了呀！
或许你自己也曾经有过不吃淀粉之后，体重快速减轻的经验，但这真的脂肪变少的原因吗？很可惜，这只是假象。营养师指出，当身体缺少淀粉的时候，会燃烧储存在体内的肝糖作为能量，如此一来，就会减轻了身体中水分所占的比例，意思就是说，那是脱水让你体重减轻的假象！不但不健康，效果也不持久。
不吃淀粉容易情绪失调许多利用不吃淀粉来减肥的人，会发现很容易情绪不稳定，这是因为越是不吃淀粉，越容易产生饥饿感，当细胞处于饥饿状态，会告诉大脑「我想吃东西」，过度抑制吃东西的欲望，容易情绪低落，甚至出现暴食现象，也可能带来内分泌失调。研究指出，减肥中吃淀粉的人比较快乐、平静，不吃淀粉的人容易出现压力上升的状态，原因在于摄取淀粉可以帮助色胺酸合成血清素，带来快乐的感觉，也能对抗因为压力而暴食的行为。
坏淀粉才有罪执迷于不吃淀粉减肥的人存在一种迷思，那就是淀粉会刺激胰岛素分泌，导致体脂肪堆积，造成肥胖，这个说法只说对了一半。当淀粉类被吃进去的当下，的确会引发胰岛素分泌，但并不表示所有的淀粉都会让你发胖。淀粉类也有好淀粉跟坏淀粉的差别，坏淀粉会让血糖快速飙高，才是造成肥胖的祸首。坏淀粉意指升糖指数（食物影响血糖上升速度的指标）高的的淀粉种类，高升糖指数的淀粉通常是含糖量高、经过精制的淀粉，像是饼干、炸薯条、蛋糕…；低升糖指数的淀粉是含有较多纤维的天然食物，如地瓜、糙米、五谷米、冬粉、全麦面条面包…。来自美国的研究指出，吃低升糖指数的淀粉类并不会造成体重增加。
错误烹调提高热量淀粉经过加热后会有「糊化」作用，分子膨胀后结构就被破坏了，吃进后会让肠道对淀粉质的吸收速度变快，而淀粉转换成葡萄糖等小分子后，会使血糖上升，吸收速度愈快，血糖上升的速度也愈快，长期来不及转换的情况下，就会累积热量，造成肥胖，对于减肥的人来说，吃粥不如吃干饭，就是这个原因。
冷饭、寿司不易胖你喜欢热呼呼的饭还是冷冷的寿司？来自日本的研究指出，寿司醋饭、冷饭比白米饭的血糖升高效应低，这是因为冷饭的抗性淀粉比较高。抗性淀粉作用类似膳食纤维，易有饱足感，并有较低的升糖指数，不会造成血糖大幅波动，研究也指出，抗性淀粉能增加脂肪氧化，降低脂肪堆积。烹煮过后冷却的淀粉，如隔夜饭或寿司饭，因为淀粉老化的过程，改变了部分淀粉的连结，抗性淀粉含量比较高，想减肥的人，抗性淀粉是好选择。
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