哈佛研究：「减肥不吃淀粉」恐早死！　台湾营养师这样说

▲为了减肥你都不吃淀粉吗？小心增加早死风险。（示意图／CFP）

国际中心／综合报导

许多人为了减肥、追求健康，一听到「淀粉」两个字就避之唯恐不及，包括米饭、面条、面包和饼干等一概不吃！但根据美国哈佛大学最新研究发现，每日的碳水化合物摄取量若未达总摄食量的40%，或是超过总食量70%者，恐皆会提高早死风险；研究也发现，淀粉类食物每日摄取量维持在50～55%，早死机率最低。对此，台湾营养师也分析「淀粉过多过少」对身体所造成的影响。

根据外媒《CNN》报导，哈佛大学研究团队搜集20多国超过43.2万人的饮食及死亡数据，结果发现，每天摄取未达40%占比碳水化合物，或是摄取超过每天总食量70%的人，都会提升早死的风险。此外，研究人员还分析约1.5万名年纪于45～64岁，参与冠状动脉粥样硬化风险之研究的民众的饮食习惯，结果发现，在个人饮食中「适量摄取」碳水化合物，或由主要吃肉改为吃植物性蛋白或脂肪，能让人更长寿。此外，食用如面条、面包、米饭等碳水化合物，占每天总摄食量的50～55%，早死风险最低。

领导该研究的Sara Seidelmann博士警告：「低碳水化合物饮食是种盛行的减肥方式，人们放弃淀粉，如面包、义大利面等等。虽然在此前的研究都表明，低碳水化合物可能有利于短期体重减轻和降低心脏病风险，但长期下来恐怕会对身体造成更多的负面影响。」

▼研究发现长期不吃淀粉，恐怕对身体造成更严重影响。（示意图／记者黄士原摄）

该项研究结果发布于顶尖医学期刊《刺胳针》，其中研究也提到，若以牛、羊、猪鸡等肉品取代碳水化合物，完全不吃淀粉，同样会提升早死的机率。Sara Seidelmann博士指出，低碳水化合物饮食法被证实不利于人类寿命，仍建议维持各类营养均衡，适量摄取碳水化合物、新鲜蔬果、豆类和坚果，以利延长寿命、降低早逝风险。

过去晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖，曾在Youtube频道《瘦身颖食》替网友解惑「减肥要不要戒淀粉？」她说，「 脂肪燃烧在碳水化合物的火焰里面」，意指脂肪燃烧的过程仍需要碳水化合物的小分子帮助燃烧，若长期不吃淀粉，很容易遇到减重瓶颈与停滞期！以地瓜、南瓜、马铃薯和玉米等具有粗纤维的淀粉类取代米饭、面包及各式蛋糕饼干，好的淀粉使脂肪燃烧得更有效率。

赵营养师说，长期淀粉摄取过量的案例，在临床上个案多，曾有一名48公斤的女生，三餐都要吃3个红豆面包，搭配手摇饮、巧克力，完全不吃蔬菜与肉，半年下来造成严重便秘，肚子里满是粪便，月经也长达半年没来，不仅如此，她还越减越肥，从原本的48公斤，胖到53公斤。

▼曾有个案因爱吃淀粉、不吃菜，半年下来健康亮红灯。（图／达志／示意图）

她说，面包淀粉吃过量、爱吃甜食，血糖容易不稳定，因此建议大家选择淀粉应选「非精致者」，以地瓜、南瓜为主食，搭配糙米、紫米饭，避免白饭、面条、面包等，可避免排便不顺、血糖不稳、营养不良、月经不来或是掉发问题。至于「淀粉比例」的多寡，仍需依个人体质设计，过多过少的淀粉都对身体有害，更重要的是要搭配适量的纤维、蛋白质、油脂、充足的矿物质和维生素，营养均衡的饮食才能维持健康。

针对此研究，精神科医师郑光男也在个人脸书指出：「对大部分的人来说，淀粉过度摄取是主要问题，去分析市售的早餐内容，淀粉比例占大多数，即使大家普遍认为健康的水果，也大部分含有果糖，遑论大家的点心、零食、甜点甚至是泡面等等，大部分皆是淀粉（糖类）来源。因此，碳水化合物比例过高是大多数人的饮食问题症结点。也造成一个误解，认为淀粉就是发胖或者身体发炎的元凶之一，然而，碳水化合物是细胞能量来源最快捷的供应者，许多人无法适应低碳或者生酮饮食，也是因为在能量转换换上无法充分适应。」

▼很多人一开启吃甜食的欲望就停不下来，导致减肥失败。（示意图／pakutaso）

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