吃对就铲肉！营养师曝减肥「必吃淀粉Top10」...养颜美容还能瘦
▲淀粉能帮助控制血糖和调整血脂代谢。（图／取自免费图库Pixabay）
减肥是许多人一生的课题，有些人都误以为几餐少吃点，或是不吃淀粉，就可以瘦下来，但又因为饮食观念不够正确，马上复胖。营养师林圆真强调，减肥方法用错，就要花时间重新调整体质，反而绕了一大圈。她提出5种不吃淀粉的危害，以及10种减肥非吃不可的淀粉，还傻傻忍住不吃的你一定要看！
林圆真指出，淀粉来自天然食材，热量摄取降低，帮助控制血糖和调整血脂代谢。抗性淀粉不容易被人体消化酵素分解，无法被小肠消化吸收，但由于有类似膳食纤维被大肠利用，有增加饱足感的效果。
抗性淀粉简单分成四类：一是存于种子类、全谷类、豆类等未加工的食物；二是类生的、无法完全糊化的物质，如生的马铃薯、生香蕉等；三是老化淀粉，烹煮过又冷却的（如隔夜饭、寿司）；四是将老化淀粉纯化变成粉末，例如「β-葡聚糖」抗性淀粉，常添加于五谷奶及燕麦棒等。
▲营养师推荐，这10种淀粉必吃不可。（图／林圆真营养师提供）
林圆真表示，不吃淀粉的时候，身体会燃烧体内的肝糖做为能量，这个过程会经过酮酸作用产生酮酸，酮酸作用会脱水，而酮酸经由肾脏代谢，增加对肾脏的负担。同时，身体也会燃烧脂肪，让人以为瘦得很快，其实运动所消耗的热量比较容易且效果更好。而她也提出不吃淀粉的5种危害。
1.无淀粉型肥胖是传说国人吃米量逐年降低，体重却逐年上升。稻米变成米饭过程相当简单，减少加入食品添加物烹调，便可直接加热食用，但是小麦变成面包制程需要添加奶油、糖等高热量食材，因此想要减重还是米饭最好。
2.不吃淀粉让你沮丧白米、小麦、花生、马铃薯等淀粉含有色胺酸，色胺酸是大脑制造血清素的天然胺基酸。血清素能让人放松、减缓神经活动、帮助入眠。内科医学研究发现，减肥过程中吃淀粉的人更快乐、平静，反而不吃淀粉的那组会因减肥压力大。
3.不吃淀粉无法持久三餐本以土司、蛋饼、汉堡、饭及面等淀粉类为主食，如果是三天不吃淀粉很简单，但是想要6天或6周不吃淀粉则很困难，更何况是一辈子。
4.不吃淀粉容易小腹突出减肥的人常伴随便秘现象，如果小腹有突出即是便秘征兆，研究发现，低淀粉减肥法有68%的人有便秘现象，所以可能不吃淀粉容易造成便秘。
5.不吃淀粉反而食欲增加减肥失败的人通常因为只吃某单一食物减肥法（如高蛋白减肥法、蔬菜汤减肥法），容易很想吃淀粉，造成控制食欲能力，但均衡饮食才是减肥的长计。
林圆真最后也分享，减肥时这10种抗性淀粉一定要摄取，分别是栗子、寿司、隔夜饭、五谷饭、玉米、红豆、薏仁、山药、地瓜、燕麦奶。她说，许多人减肥都用错方法，以为不吃淀粉就会瘦，除了影响新陈代谢、伤身体之外，还需要花时间调整体质，实在得不偿失，最后兜了大圈还是回到原点。